Zuppa Joumou
La zuppa joumou è una tradizionale zuppa di zucca haitiana, consumata storicamente il giorno di Capodanno per celebrare l'indipendenza. Questa zuppa sostanziosa e saporita unisce manzo tenero, pasta, ortaggi a radice e un vivace brodo di zucca.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 45 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 618 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 900 gmanzo da stufato, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 1 pzlime, spremuto
- 1 cucchiaiosale
- 0,5 cucchiainopepe nero
- 4 spicchioaglio, tritato
- 1 pzpeperoncino scotch bonnet, interi, senza gambo
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 2 pzgambo di sedano, tritato
- 2 pzcarota, sbucciato e affettato
- 1 pzpeperone, tritato
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 2 tazzaacqua
- 600 gzucca butternut, sbucciato, privato dei semi e a cubetti
- 2 pzpatata, pelato e tagliato a cubetti
- 1 pzrapa, pelato e tagliato a cubetti
- 200 gcavolo, grattugiato
- 100 gmaccheroni
- 2 cucchiaioolio vegetale
guarnizione
- 0,25 tazzaprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
frullatore · pentola grande · tegame in ghisa · coltello · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente la carne di manzo per spezzatino e trasferirla in una ciotola.
Nota dello chef: Sciacquare aiuta a rimuovere impurità ed eccesso di sangue.
- 2
Aggiungere alla carne il succo di lime, il sale e il pepe nero.
- 3
Mescolare bene e lasciare marinare il manzo per almeno 30 minuti, o più a lungo in frigorifero.
Circa 30 min
Nota dello chef: La marinatura aiuta a intenerire la carne e a insaporirla.
- 4
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una pentola a fondo spesso con coperchio a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 5
Aggiungere la carne marinata nella pentola e rosolarla su tutti i lati fino a doratura.
Circa 10 min
Nota dello chef: La pentola non va riempita troppo; se serve, il manzo si rosola in più riprese.
- 6
Unire aglio, cipolla gialla, sedano e peperone, e cuocere finché non si ammorbidiscono, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 7
Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 2 minuti, mescolando continuamente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Cuocere il concentrato di pomodoro ne intensifica il sapore.
- 8
Versare l'acqua e portare il composto a ebollizione.
Circa 5 min
- 9
Abbassare la fiamma al minimo, aggiungere il peperoncino scotch bonnet intero, coprire e far sobbollire per 1 ora, o finché il manzo non sarà tenero.
Circa 1 h
Nota dello chef: Se si preferisce meno piccante, il peperoncino scotch bonnet non va rotto.
- 10
Rimuovere il peperoncino scotch bonnet dalla pentola ed eliminarlo.
- 11
Aggiungere alla pentola la zucca butternut, le patate, la rapa e le carote.
- 12
Continuare a far sobbollire, coperto, per altri 30-45 minuti, o finché le verdure non saranno molto tenere.
Circa 45 min
- 13
Rimuovere con cautela circa metà della zucca butternut cotta e frullarla con un po' di brodo fino a ottenere una crema liscia.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo passaggio rende la zuppa cremosa senza aggiungere latticini.
- 14
Rimettere nella pentola la purea di zucca frullata e mescolare bene.
- 15
Aggiungere alla zuppa il cavolo e i maccheroni.
- 16
Cuocere per altri 10-15 minuti, o finché i maccheroni non saranno al dente e il cavolo tenero ma ancora croccante.
Circa 15 min
Nota dello chef: Per i tempi di cottura specifici, controllare le indicazioni sulla confezione della pasta.
- 17
Assaggiare e regolare i condimenti secondo necessità.
- 18
Versare la zuppa calda nelle ciotole e guarnire con prezzemolo fresco.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 618,4kcal
- Proteine
- 39,2g
- Carboidrati
- 46,3g
- Grassi
- 32,4g
- Fibre
- 7,1g
- Zuccheri
- 10,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di zuppa in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché non è ben calda. Se necessario, aggiungere un goccio d'acqua o di brodo per regolare la consistenza.