Zuppa di cipolle gratinata
Lasciati conquistare da questa quintessenza della zuppa di cipolle francese, con cipolle profondamente caramellate sobbollite in un brodo di manzo ricco e saporito. Ogni cucchiaiata offre un'armonia di note dolci, umami ed erbacee, coronata da uno strato dorato e bollente di Gruyère fuso su baguette tostata. È un piatto confortevole ed elegante, perfetto per una serata accogliente.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 524 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, latte e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1000 gcipolla gialla, affettato sottilmente
- 60 gburro non salato
- 15 mlolio d'oliva
- 2 spicchioaglio, tritato
- 15 gFarina per tutti gli usi
- 120 mlvino bianco secco
- 1000 mlbrodo di manzo
- 3 pzrametto di timo fresco
- 1 pzalloro
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 8 fettabaguette, tagliato a fette spesse 2,5 cm
- 150 gformaggio groviera, grattugiato
Attrezzatura
pentola grande dal fondo spesso o tegame in ghisa · coltello da chef · tagliere · cucchiaio di legno · 4× ciotole per il forno · teglia da forno · grattugia · mestolo
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Affettare sottilmente le cipolle gialle con un coltello affilato o una mandolina.
Circa 10 min
Nota dello chef: Fette di cipolla uniformi garantiscono una caramellizzazione omogenea, fondamentale per il sapore della zuppa.
- 2
Sciogliere il burro non salato con l'olio d'oliva in una grande pentola dal fondo spesso o cocotte a fuoco medio-basso.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una pentola dal fondo spesso aiuta a distribuire il calore in modo uniforme e previene che il fondo bruci durante la lunga caramellizzazione.
- 3
Aggiungere le cipolle gialle affettate e un generoso pizzico di sale nella pentola. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 40-50 minuti finché le cipolle sono di un marrone dorato intenso, morbide e molto dolci.
Circa 50 min
Nota dello chef: Qui la pazienza è fondamentale; la vera caramellizzazione si sviluppa lentamente ed è la base del sapore ricco della zuppa. Non accelerare questo passaggio.
- 4
Tritare finemente gli spicchi d'aglio.
Circa 2 min
- 5
Unire l'aglio tritato alle cipolle caramellate e cuocere per 1 minuto, fino a sprigionare il profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio, perché può diventare amaro in fretta.
- 6
Spolverare la farina sulla miscela di cipolle e mescolare continuamente per 2 minuti, lasciandola cuocere e tostare leggermente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo passaggio crea un roux che addenserà leggermente la zuppa e impedirà al brodo di separarsi.
- 7
Versare il vino bianco secco, raschiando il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per deglassare e staccare eventuali residui bruniti saporiti.
Circa 3 min
Nota dello chef: Scegliere un vino bianco secco come Sauvignon Blanc o Pinot Grigio; evitare i vini dolci.
- 8
Aggiungere il brodo di manzo, i rametti di timo fresco e la foglia di alloro alla pentola. Portare la zuppa a un leggero sobbollire.
Circa 5 min
Nota dello chef: Usare un brodo di manzo di buona qualità per ottenere il miglior sapore; quello fatto in casa è l'ideale, se disponibile.
- 9
Abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e sobbollire per 20 minuti per permettere ai sapori di fondersi e intensificarsi.
Circa 20 min
Nota dello chef: Una cottura lenta a sobbollire fa sì che le erbe rilascino il loro sapore nel brodo senza diventare invadenti.
- 10
Mentre la zuppa sobbolle, preriscaldare il grill del forno al massimo.
- 11
Disporre le fette di baguette in un solo strato su una teglia. Tostarle sotto il grill già caldo per 1-2 minuti per lato, finché sono dorate e croccanti.
Circa 4 min
Nota dello chef: Tenere d'occhio le fette di baguette, perché sotto il grill possono bruciare molto rapidamente.
- 12
Rimuovere con attenzione i rametti di timo e la foglia di alloro dalla zuppa. Condire la zuppa con sale e pepe nero a piacere.
Circa 1 min
Nota dello chef: Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità; la sapidità del brodo può variare.
- 13
Versare la zuppa calda in singole ciotole adatte al forno.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assicurarsi che le ciotole siano davvero adatte al forno per evitare che si rompano con il calore intenso.
- 14
Adagiare due fette di baguette tostate sulla superficie della zuppa in ogni ciotola.
- 15
Spolverare generosamente il Gruyère grattugiato sulle fette di baguette, coprendole completamente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il Gruyère è tradizionale, ma si possono usare anche Comté o Emmental per le loro eccellenti qualità fondenti.
- 16
Mettere le ciotole su una teglia e gratinare per 2-4 minuti, o finché il formaggio è fuso, spumeggiante e splendidamente dorato.
Circa 4 min
Nota dello chef: Controllare il formaggio continuamente per evitare che bruci; il passaggio da dorato a bruciato può avvenire in pochi secondi.
- 17
Servire immediatamente e con cautela, poiché le ciotole saranno estremamente calde.
Nota dello chef: Per servire, posizionare le ciotole calde su tappetini resistenti al calore o sottopentola.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 524,1kcal
- Proteine
- 20,3g
- Carboidrati
- 41,8g
- Grassi
- 29,1g
- Fibre
- 5,4g
- Zuccheri
- 12,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questa classica zuppa di cipolle francese si abbina splendidamente a un'insalata verde croccante e a un bicchiere di vino bianco secco, come Sauvignon Blanc o Pinot Grigio. Per un pasto più sostanzioso, servirla insieme a un semplice pollo arrosto o a un pane croccante. È possibile preparare una versione vegetariana sostituendo il brodo di verdure al brodo di manzo, anche se il profilo aromatico sarà diverso.
Conservare la zuppa avanzata (senza il condimento di pane e formaggio) in un contenitore ermetico in frigorifero. Conservare la baguette tostata separatamente in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Riscaldare delicatamente la zuppa sul fornello a fuoco medio-basso fino a sobbollire. Preparare la baguette fresca e il condimento di formaggio subito prima di servire.
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