Zuppa di cipolle gratinata
Lasciati conquistare da questa quintessenza della zuppa di cipolle francese, con cipolle profondamente caramellate sobbollite in un brodo di manzo ricco e saporito. Ogni cucchiaiata offre un'armonia di note dolci, umami ed erbacee, coronata da uno strato dorato e bollente di Gruyère fuso su baguette tostata. È un piatto confortevole ed elegante, perfetto per una serata accogliente.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 524 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, latte e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1000 gcipolla gialla, affettato sottilmente
- 60 gburro non salato
- 15 mlolio d'oliva
- 2 spicchioaglio, tritato
- 15 gFarina per tutti gli usi
- 120 mlvino bianco secco
- 1000 mlbrodo di manzo
- 3 pzrametto di timo fresco
- 1 pzalloro
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 8 fettabaguette, tagliato a fette spesse 2,5 cm
- 150 gformaggio groviera, grattugiato
Attrezzatura
pentola grande dal fondo spesso o tegame in ghisa · coltello da chef · tagliere · cucchiaio di legno · 4× ciotole per il forno · teglia da forno · grattugia · mestolo
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Affettare sottilmente le cipolle gialle con un coltello affilato o una mandolina.
Circa 10 min
Nota dello chef: Fette di cipolla uniformi garantiscono una caramellizzazione omogenea, fondamentale per il sapore della zuppa.
- 2
Sciogliere il burro non salato con l'olio d'oliva in una grande pentola dal fondo spesso o cocotte a fuoco medio-basso.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una pentola dal fondo spesso aiuta a distribuire il calore in modo uniforme e previene che il fondo bruci durante la lunga caramellizzazione.
- 3
Aggiungere le cipolle gialle affettate e un generoso pizzico di sale nella pentola. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 40-50 minuti finché le cipolle sono di un marrone dorato intenso, morbide e molto dolci.
Circa 50 min
Nota dello chef: Qui la pazienza è fondamentale; la vera caramellizzazione si sviluppa lentamente ed è la base del sapore ricco della zuppa. Non accelerare questo passaggio.
- 4
Tritare finemente gli spicchi d'aglio.
Circa 2 min
- 5
Unire l'aglio tritato alle cipolle caramellate e cuocere per 1 minuto, fino a sprigionare il profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio, perché può diventare amaro in fretta.
- 6
Spolverare la farina sulla miscela di cipolle e mescolare continuamente per 2 minuti, lasciandola cuocere e tostare leggermente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo passaggio crea un roux che addenserà leggermente la zuppa e impedirà al brodo di separarsi.
- 7
Versare il vino bianco secco, raschiando il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per deglassare e staccare eventuali residui bruniti saporiti.
Circa 3 min
Nota dello chef: Scegliere un vino bianco secco come Sauvignon Blanc o Pinot Grigio; evitare i vini dolci.
- 8
Aggiungere il brodo di manzo, i rametti di timo fresco e la foglia di alloro alla pentola. Portare la zuppa a un leggero sobbollire.
Circa 5 min
Nota dello chef: Usare un brodo di manzo di buona qualità per ottenere il miglior sapore; quello fatto in casa è l'ideale, se disponibile.
- 9
Abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e sobbollire per 20 minuti per permettere ai sapori di fondersi e intensificarsi.
Circa 20 min
Nota dello chef: Una cottura lenta a sobbollire fa sì che le erbe rilascino il loro sapore nel brodo senza diventare invadenti.
- 10
Mentre la zuppa sobbolle, preriscaldare il grill del forno al massimo.
- 11
Disporre le fette di baguette in un solo strato su una teglia. Tostarle sotto il grill già caldo per 1-2 minuti per lato, finché sono dorate e croccanti.
Circa 4 min
Nota dello chef: Tenere d'occhio le fette di baguette, perché sotto il grill possono bruciare molto rapidamente.
- 12
Rimuovere con attenzione i rametti di timo e la foglia di alloro dalla zuppa. Condire la zuppa con sale e pepe nero a piacere.
Circa 1 min
Nota dello chef: Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità; la sapidità del brodo può variare.
- 13
Versare la zuppa calda in singole ciotole adatte al forno.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assicurarsi che le ciotole siano davvero adatte al forno per evitare che si rompano con il calore intenso.
- 14
Adagiare due fette di baguette tostate sulla superficie della zuppa in ogni ciotola.
- 15
Spolverare generosamente il Gruyère grattugiato sulle fette di baguette, coprendole completamente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il Gruyère è tradizionale, ma si possono usare anche Comté o Emmental per le loro eccellenti qualità fondenti.
- 16
Mettere le ciotole su una teglia e gratinare per 2-4 minuti, o finché il formaggio è fuso, spumeggiante e splendidamente dorato.
Circa 4 min
Nota dello chef: Controllare il formaggio continuamente per evitare che bruci; il passaggio da dorato a bruciato può avvenire in pochi secondi.
- 17
Servire immediatamente e con cautela, poiché le ciotole saranno estremamente calde.
Nota dello chef: Per servire, posizionare le ciotole calde su tappetini resistenti al calore o sottopentola.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 524,1kcal
- Proteine
- 20,3g
- Carboidrati
- 41,8g
- Grassi
- 29,1g
- Fibre
- 5,4g
- Zuccheri
- 12,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questa classica zuppa di cipolle francese si abbina splendidamente a un'insalata verde croccante e a un bicchiere di vino bianco secco, come Sauvignon Blanc o Pinot Grigio. Per un pasto più sostanzioso, servirla insieme a un semplice pollo arrosto o a un pane croccante. È possibile preparare una versione vegetariana sostituendo il brodo di verdure al brodo di manzo, anche se il profilo aromatico sarà diverso.
Conservare la zuppa avanzata (senza il condimento di pane e formaggio) in un contenitore ermetico in frigorifero. Conservare la baguette tostata separatamente in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Riscaldare delicatamente la zuppa sul fornello a fuoco medio-basso fino a sobbollire. Preparare la baguette fresca e il condimento di formaggio subito prima di servire.
Altre ricette
Tutte le ricetteBistek Tagalog
Il Bistek Tagalog è una saporita bistecca di manzo filippina, brasata in una marinata acidula di salsa di soia e calamansi. Il manzo tagliato sottile viene cotto finché diventa tenero, poi completato con dolci anelli di cipolla caramellati. È ottimo servito caldo con riso bianco al vapore.
50 min 456 kcalQuadrotti danesi al formaggio spalmabile
Un dolce semplice ma d’effetto, perfetto per la colazione o come dessert, preparato con pasta per croissant refrigerata. Un ripieno dolce e cremoso al formaggio spalmabile viene cotto tra due strati di pasta friabile e completato con una semplice glassa dolce.
55 min 332 kcalCurry verde vegano con verdure
Questo curry verde vivace è ricco di verdure fresche e ha una base cremosa e aromatica di latte di cocco. È un piatto confortante e saporito che si prepara in poco tempo, perfetto per una cena infrasettimanale appagante.
45 min 764 kcalTofu al basilico thailandese
Questo piatto vegano, rapido e saporito, propone tofu saltato in padella e poi fatto sobbollire in una salsa saporita con basilico fresco. È un pasto perfetto per la sera della settimana se servito con riso al vapore.
35 min 199 kcalCrostini toscani
Lasciati conquistare dal fascino rustico dei Crostini toscani, un classico antipasto italiano con un ricco e saporito paté di fegatini di pollo. Questa crema spalmabile saporita, profumata di salvia aromatica, cipolla dolce e un tocco di acciuga, è bilanciata alla perfezione dalla nota sapida dei capperi e da un goccio di vino rosso. Serviti su fette croccanti di baguette tostata, sono un boccone elegante ma confortante, ideale per accogliere ospiti o per uno spuntino raffinato.
50 min 424 kcalInsalata vegana di papaya (Som Tum)
Questa vivace e rinfrescante insalata vegana di papaya, conosciuta come Som Tum, offre un delizioso equilibrio di sapori dolci, aciduli, salati e piccanti. La papaya verde tagliata a julienne si mescola con verdure croccanti e un condimento vivace al lime e peperoncino. È un piatto leggero ma appagante, perfetto per una giornata calda.
20 minPad Thai vegetariano con tofu
Questo Pad Thai vegetariano unisce tofu saltato in padella, morbide tagliatelle di riso e una salsa agrodolce al tamarindo. È un piatto soddisfacente e ricco di sapore che si prepara in poco tempo, perfetto per una deliziosa cena infrasettimanale.
45 min 464 kcal