Zuppa al pistou

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola capiente o in una cocotte a fuoco medio fino a quando diventa lucido.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Una pentola dal fondo spesso, come una cocotte, garantisce una distribuzione uniforme del calore e impedisce che il fondo si bruci.

2. 2

   Aggiungere la cipolla gialla tritata alla pentola e soffriggere, mescolando di tanto in tanto, finché diventa traslucida e si ammorbidisce, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Questa fase non va affrettata: le cipolle ben ammorbidite costituiscono la base di sapore della zuppa.

3. 3

   Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto, finché sprigiona il suo profumo, facendo attenzione a non bruciarlo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'aglio si brucia in fretta, quindi va sorvegliato da vicino e mescolato continuamente.

4. 4

   Aggiungere le carote e le patate a dadini nella pentola e cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto per ammorbidirle leggermente.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Tagliare le verdure in pezzi di dimensioni uniformi fa sì che cuociano in modo omogeneo.

5. 5

   Versare i pomodori a dadini e il brodo vegetale, quindi alzare il fuoco fino a portare il composto a bollore vivace.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Il brodo dovrebbe essere caldo prima di essere aggiunto, così da non raffreddare troppo la pentola.

6. 6

   Abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e sobbollire delicatamente per 15 minuti, o fino a quando carote e patate saranno tenere alla forchetta.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: La cottura a fuoco dolce con il coperchio aiuta a trattenere l'umidità e a cuocere le verdure con maggiore efficienza.

7. 7

   Aggiungere alla zuppa in sobbollitura la zucchina a dadini, i fagiolini mondati, i fagioli cannellini sciacquati e scolati e la pasta piccola.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Sciacquare i fagioli in scatola elimina l'eccesso di sodio e ne migliora la consistenza.

8. 8

   Continuare la cottura a fuoco dolce, senza coperchio, fino a quando la pasta è al dente e le verdure sono cotte ma ancora leggermente sode, per circa 8-10 minuti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Un pezzo di pasta va assaggiato per verificarne la cottura: deve essere soda al morso, non molle.

9. 9

   Nel frattempo, preparare il pistou: unire le foglie di basilico fresco, 3 spicchi d'aglio, il Parmigiano grattugiato e 0.5 tazza di olio d'oliva in un robot da cucina o in un frullatore.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Per un sapore più fresco, per il pistou va usato olio extravergine di oliva di alta qualità.

10. 10

    Frullare gli ingredienti del pistou fino a ottenere una pasta liscia e di un verde intenso, raschiando i bordi del contenitore se necessario.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: È meglio non frullare troppo a lungo, perché il basilico può scurirsi e perdere il suo profumo fresco.

11. 11

    Condire la zuppa finita con 0.5 cucchiaino di sale e 0.25 cucchiaino di pepe nero, regolando secondo il gusto se necessario.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: L'assaggio e la regolazione del condimento vanno sempre fatti alla fine, perché il brodo e gli altri ingredienti apportano già sapidità.

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    Distribuire la zuppa al pistou calda nelle ciotole individuali e unire a ciascuna una generosa cucchiaiata di pistou fresco poco prima di mangiare.

    Nota dello chef: Aggiungere il pistou alla fine preserva il suo colore brillante e il sapore fresco e pungente; la cottura ne attenuerebbe queste qualità.