Patate julienne aspre e piccanti
Questo classico contorno cinese presenta patate tagliate sottilmente a julienne e saltate rapidamente in padella fino a una consistenza croccante ma tenera. Un condimento vivace di aceto, peperoncino e aromi crea un profilo di sapore fresco e irresistibile. È naturalmente vegano e senza glutine, perfetto come accompagnamento leggero per qualsiasi pasto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 203 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, arachidi, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 600 gpatata, pelato e tagliato a julienne
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, tritato
- 3 pzpeperoncino rosso secco, affettato a rondelle sottili, semi rimossi per meno piccantezza
- 2 cucchiaioolio di arachide
- 2 cucchiaioaceto di riso
- 1 cucchiainosalsa di soia, senza glutine se necessario
- 0,5 cucchiainozucchero
- 0,5 cucchiainosale
- 1 cucchiainoolio di sesamo
guarnizione
- 2 pzcipollotto, affettato
Attrezzatura
wok · colapasta · ciotola grande · spatola · padella · coltello · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere le patate tagliate a julienne in una grande ciotola di acqua fredda e risciacquarle accuratamente fino a quando l'acqua risulta limpida, circa 2-3 cambi d'acqua, per rimuovere l'amido in eccesso.
Circa 5 min
Nota dello chef: Rimuovere l'amido aiuta le patate a restare croccanti e impedisce che si attacchino.
- 2
Scolarle bene e asciugarle molto accuratamente con carta assorbente o con un canovaccio pulito.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'acqua in eccesso impedisce una corretta cottura al salto e fa schizzare l'olio.
- 3
Scaldare l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente a fuoco alto finché è lucido.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere l'aglio tritato, lo zenzero tritato e il peperoncino rosso secco all'olio caldo e saltare per 30 secondi finché sono profumati.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare gli aromi.
- 5
Aggiungere le patate asciutte nel wok e saltarle continuamente per 3-5 minuti finché sono croccanti ma tenere.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il wok non va sovraffollato; se necessario, cuocere in più riprese.
- 6
Versare l'aceto di riso, la salsa di soia, lo zucchero e il sale, quindi saltare rapidamente per amalgamare.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aceto produrrà un vapore profumato, quindi è bene essere pronti.
- 7
Togliere il wok dal fuoco, incorporare l'olio di sesamo e trasferire le patate in un piatto da portata.
Circa 1 min
- 8
Guarnire con cipollotti affettati e servire immediatamente.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 203,4kcal
- Proteine
- 3,4g
- Carboidrati
- 27,6g
- Grassi
- 8,9g
- Fibre
- 3,6g
- Zuccheri
- 2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le patate julienne aspre e piccanti avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in padella a fuoco medio fino a quando sono ben calde, anche se la consistenza può risultare più morbida rispetto a quella appena preparata.
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