Tortilla spagnola

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente da 20-22 cm a fuoco medio-basso.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La padella deve essere davvero antiaderente per facilitare il successivo ribaltamento.

2. 2

   Aggiungere in padella la patata e la cipolla affettate. Condire con sale e pepe nero.

3. 3

   Cuocere lentamente, mescolando di tanto in tanto, finché le patate sono molto tenere e le cipolle caramellate, circa 20-25 minuti. Non farle dorare troppo.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: Le patate devono essere abbastanza morbide da schiacciarsi facilmente con una forchetta.

4. 4

   Mentre le patate cuociono, rompere le uova in una ciotola capiente e sbatterle bene.

   Circa 2 min

5. 5

   Una volta cotte le patate e le cipolle, scolare con attenzione la maggior parte dell'olio d'oliva dalla padella, lasciandone solo un velo sottile.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'olio scolato si può tenere da parte per altre cotture.

6. 6

   Aggiungere il composto caldo di patate e cipolle alle uova sbattute e mescolare delicatamente per amalgamare. Lasciar riposare per 5 minuti, in modo che le uova cuociano leggermente grazie al calore residuo.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Questo passaggio di riposo aiuta la tortilla a compattarsi meglio.

7. 7

   Versare il composto di uova e patate nella stessa padella, assicurandosi che il fuoco resti medio-basso.

8. 8

   Cuocere per circa 8-10 minuti, scuotendo delicatamente la padella di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Usare una spatola per dare forma ai bordi e ottenere una forma rotonda.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Il fondo deve essere dorato e i bordi iniziano a rassodarsi.

9. 9

   Quando il fondo è rappreso ma la superficie è ancora un po' liquida, mettere un piatto grande sulla padella e capovolgere con attenzione la tortilla sul piatto.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Nel ribaltarla bisogna essere rapidi e decisi.

10. 10

    Far scivolare la tortilla di nuovo nella padella, con il lato non cotto verso il basso, e cuocere per altri 5-7 minuti fino a quando è completamente rappresa e dorata sul secondo lato.

    Circa 7 min

    Nota dello chef: Se necessario, il calore va regolato per evitare che bruci.

11. 11

    Trasferire la tortilla spagnola finita su un piatto da portata. Lasciarla raffreddare per qualche minuto prima di tagliarla e servirla.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: La tortilla spagnola si serve tradizionalmente a temperatura ambiente, ma è deliziosa anche tiepida.