Pesce mandarino a forma di scoiattolo
Questo classico piatto cinese prevede un pesce intero inciso e fritto a immersione in modo da ricordare uno scoiattolo, poi ricoperto da una vivace salsa agrodolce. È noto per la crosta croccante, l'interno tenero e il delizioso equilibrio dei sapori. Perfetto per un'occasione speciale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1 pzpesce mandarino, intero, pulito, squamato, con testa e coda intatte
- 750 mlolio vegetale, da friggere
condimento per pesce
- 5 gzenzero, affettato
- 10 gcipollotto, tritato
- 15 mlvino di riso
- 2 gsale
per friggere
- 50 gamido di mais
salsa
- 60 mlketchup di pomodoro
- 30 gzucchero
- 30 mlaceto bianco
- 15 mlsalsa di soia
- 120 mlbrodo di pollo
- 10 gamido di mais, mescolato con 15 ml di acqua
guarnizione
- 50 gpiselli, fresco o surgelato
- 30 gcarota, a cubetti
Attrezzatura
wok · casseruola piccola · tagliere · coltello · termometro
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Disporre il pesce mandarino in piano ed effettuare profondi tagli diagonali nella polpa, fermandosi poco prima delle lische, creando un motivo a scacchiera. Ripetere sull'altro lato.
Circa 5 min
Nota dello chef: I tagli devono essere abbastanza profondi da aiutare il pesce ad arricciarsi in frittura, ma non devono attraversare la lisca.
- 2
Condire il pesce con zenzero, cipollotto, vino di riso e sale, facendoli penetrare nei tagli. Lasciare marinare per 15 minuti.
Circa 15 min
- 3
Ricoprire in modo uniforme il pesce marinato con l'amido di mais, facendo attenzione a distribuirlo in tutti i tagli. Eliminare l'eccesso.
Circa 2 min
Nota dello chef: Un buon rivestimento di amido di mais garantirà una superficie croccante.
- 4
Scaldare l'olio vegetale in un grande wok o in una casseruola profonda fino a 180°C (350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Usare un termometro per assicurarsi che l'olio raggiunga la temperatura corretta per una cottura uniforme.
- 5
Calare con attenzione il pesce nell'olio caldo, tenendolo per la coda per consentire a testa e corpo di arricciarsi. Friggere per 5-7 minuti, fino a doratura e croccantezza.
Circa 7 min
Nota dello chef: Friggere in più riprese se la pentola non è abbastanza grande, per evitare di sovraffollarla e abbassare la temperatura dell'olio.
- 6
Rimuovere il pesce fritto e disporlo su un piatto da portata, lasciando scolare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 7
In un piccolo pentolino, unire ketchup di pomodoro, zucchero, aceto bianco, salsa di soia e brodo di pollo per la salsa. Portare a leggero sobbollore.
Circa 3 min
- 8
Aggiungere i piselli e la carota alla salsa in sobbollore e cuocere per 2-3 minuti, finché saranno teneri ma ancora croccanti.
Circa 3 min
- 9
Incorporare il composto di amido di mais e acqua per addensare la salsa, cuocendo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Circa 1 min
Nota dello chef: Aggiungere gradualmente il composto per controllare lo spessore della salsa.
- 10
Versare la salsa agrodolce calda in modo uniforme sul pesce fritto e servire subito.
Circa 1 min
Conservalo al meglio
Questo piatto si gusta al meglio appena preparato, per mantenerne la croccantezza.
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