Aasmi dello Sri Lanka

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire in una ciotola capiente la farina di riso cruda, il latte di cocco denso, il succo di lime fresco e il sale.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La pastella deve risultare liscia e senza grumi. Se necessario, aggiungere ancora un po' d'acqua, ma deve restare densa come una pastella per pancake.

2. 2

   Coprire la ciotola con pellicola alimentare e lasciare riposare la pastella a temperatura ambiente per almeno 2 ore, meglio per tutta la notte.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Il riposo permette alla farina di riso di idratarsi completamente, contribuendo alla consistenza delicata dell'aasmi.

3. 3

   Scaldare l'olio di cocco in una padella profonda o in un wok a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 170-175°C (340-350°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un termometro da cucina aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura corretta per ottenere il risultato migliore.

4. 4

   Versare con attenzione una piccola quantità di pastella in un imbuto a bocca larga o in uno stampo speciale per aasmi. Far colare lentamente la pastella con un movimento circolare nell'olio caldo, creando un motivo a merletto.

   Nota dello chef: È importante lavorare in fretta ma con delicatezza per dare la forma desiderata. La padella non va sovraffollata.

5. 5

   Friggere ogni aasmi per 2-3 minuti, girandoli una volta, fino a quando risultano dorati e croccanti.

   Circa 3 min

6. 6

   Rimuovere gli aasmi fritti con una schiumarola e disporli su una griglia rivestita di carta assorbente per far colare l'olio in eccesso.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Gli aasmi fritti restano al caldo mentre si prepara lo sciroppo di melassa.

7. 7

   In un pentolino, unire la melassa di kithul, l'acqua e i baccelli di cardamomo leggermente schiacciati.

   Circa 2 min

8. 8

   Portare il composto a ebollizione dolce a fuoco medio, quindi abbassare il fuoco e sobbollire per 5-7 minuti, fino a quando lo sciroppo si addensa leggermente.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Lo sciroppo deve essere abbastanza denso da velare il dorso di un cucchiaio, ma restare comunque colabile.

9. 9

   Immergere ogni aasmi fritto nello sciroppo caldo di melassa, assicurandosi che sia completamente ricoperto.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Per maneggiare gli aasmi delicati si possono usare le pinze o due forchette.

10. 10

    Disporre gli aasmi glassati di nuovo sulla griglia per lasciare colare lo sciroppo in eccesso e far rassodare la melassa.

    Nota dello chef: Gli aasmi diventano leggermente più sodi mentre la melassa si raffredda.