Aasmi dello Sri Lanka
Aasmi è un dolce tradizionale dello Sri Lanka, fritto fino a diventare croccante e dorato. Ha una consistenza traforata unica, ottenuta con una speciale pastella di farina di riso e una dolce copertura di melassa. Questa versione vegana è perfetta per le celebrazioni.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Difficile
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
pastella
- 250 gfarina di riso crudo
- 200 mllatte di cocco, spesso
- 1 cucchiainosucco di lime fresco
- 0,5 cucchiainosale
frittura
- 1 tazzaolio di cocco, da friggere
sciroppo
- 150 mlsciroppo di palma kithul
- 50 mlacqua
- 2 pzbaccello di cardamomo, leggermente pestate
Attrezzatura
padella alta per friggere · wok · imbuto · schiumarola · carta assorbente · pinze · pellicola trasparente · griglia di raffreddamento · ciotola grande · casseruola piccola · termometro da cucina
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire in una ciotola capiente la farina di riso cruda, il latte di cocco denso, il succo di lime fresco e il sale.
Circa 2 min
Nota dello chef: La pastella deve risultare liscia e senza grumi. Se necessario, aggiungere ancora un po' d'acqua, ma deve restare densa come una pastella per pancake.
- 2
Coprire la ciotola con pellicola alimentare e lasciare riposare la pastella a temperatura ambiente per almeno 2 ore, meglio per tutta la notte.
Circa 2 h
Nota dello chef: Il riposo permette alla farina di riso di idratarsi completamente, contribuendo alla consistenza delicata dell'aasmi.
- 3
Scaldare l'olio di cocco in una padella profonda o in un wok a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 170-175°C (340-350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro da cucina aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura corretta per ottenere il risultato migliore.
- 4
Versare con attenzione una piccola quantità di pastella in un imbuto a bocca larga o in uno stampo speciale per aasmi. Far colare lentamente la pastella con un movimento circolare nell'olio caldo, creando un motivo a merletto.
Nota dello chef: È importante lavorare in fretta ma con delicatezza per dare la forma desiderata. La padella non va sovraffollata.
- 5
Friggere ogni aasmi per 2-3 minuti, girandoli una volta, fino a quando risultano dorati e croccanti.
Circa 3 min
- 6
Rimuovere gli aasmi fritti con una schiumarola e disporli su una griglia rivestita di carta assorbente per far colare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
Nota dello chef: Gli aasmi fritti restano al caldo mentre si prepara lo sciroppo di melassa.
- 7
In un pentolino, unire la melassa di kithul, l'acqua e i baccelli di cardamomo leggermente schiacciati.
Circa 2 min
- 8
Portare il composto a ebollizione dolce a fuoco medio, quindi abbassare il fuoco e sobbollire per 5-7 minuti, fino a quando lo sciroppo si addensa leggermente.
Circa 7 min
Nota dello chef: Lo sciroppo deve essere abbastanza denso da velare il dorso di un cucchiaio, ma restare comunque colabile.
- 9
Immergere ogni aasmi fritto nello sciroppo caldo di melassa, assicurandosi che sia completamente ricoperto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per maneggiare gli aasmi delicati si possono usare le pinze o due forchette.
- 10
Disporre gli aasmi glassati di nuovo sulla griglia per lasciare colare lo sciroppo in eccesso e far rassodare la melassa.
Nota dello chef: Gli aasmi diventano leggermente più sodi mentre la melassa si raffredda.
Conservalo al meglio
Conservare gli aasmi avanzati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
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