Modak al vapore con cocco e jaggery
Questi dolcetti ripieni racchiudono un delizioso ripieno di cocco fresco e jaggery, avvolto in un morbido guscio di farina di riso, cotto al vapore. Un dolce tradizionale indiano, perfetto per le feste o come coccola speciale. L'abbinamento di consistenze e sapori è davvero appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 432 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
esterno guscio
- 1,5 tazzafarina di riso
- 1,5 tazzaacqua
- 1 cucchiainoburro chiarificato
- 0,25 cucchiainosale
ripieno
- 1 tazzacocco grattugiato fresco
- 0,5 tazzajaggery, grattugiato
- 0,5 cucchiainocardamomo in polvere
- 0,5 cucchiainoburro chiarificato
per ungere
- 1 cucchiainoburro chiarificato(facoltativo)
Attrezzatura
piatto grande · vaporiera · padella · cucchiaio di legno · pentola dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare il ripieno: scaldare il ghee in una padella a fuoco medio.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere il cocco fresco grattugiato e il jaggery grattugiato nella padella e mescolare bene.
- 3
Cuocere il composto, mescolando continuamente, finché il jaggery non si scioglie e il composto si addensa staccandosi dai bordi della padella, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Una cottura eccessiva può rendere il ripieno duro.
- 4
Unire la polvere di cardamomo e mescolare bene. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente.
Circa 10 min
- 5
Preparare il guscio esterno: in una pentola dal fondo spesso, portare l'acqua, il ghee e il sale a ebollizione vivace.
Circa 3 min
- 6
Raggiunta l'ebollizione, abbassare il fuoco al minimo e aggiungere gradualmente la farina di riso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare grumi.
Circa 2 min
- 7
Mescolare finché tutta l'acqua non è stata assorbita e si forma un impasto. Coprire la pentola e lasciarlo riposare fuori dal fuoco per 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo passaggio aiuta la farina di riso a cuocere completamente e a diventare malleabile.
- 8
Trasferire l'impasto su un piatto grande o in una ciotola. Quando è ancora caldo, impastarlo a fondo per circa 5-7 minuti finché non diventa liscio e malleabile.
Circa 7 min
Nota dello chef: Può essere utile ungere le mani con un po' di ghee per evitare che l'impasto si attacchi.
- 9
Per formare il modak, prendere una piccola porzione di impasto e appiattirla in un piccolo disco (di circa 3-4 pollici di diametro) usando le dita.
Nota dello chef: Il restante impasto va tenuto coperto per evitare che si secchi.
- 10
Mettere un cucchiaio di ripieno preparato al centro del disco.
- 11
Riportare insieme i bordi dell'impasto, pizzicandoli per formare una forma conica, e sigillare la sommità per racchiudere il ripieno.
Nota dello chef: Con uno stampo per modak, una leggera spennellata di ghee facilita il lavoro: si preme una piccola quantità di impasto su ciascun lato, si aggiunge il ripieno e si sigilla.
- 12
Ripetere il procedimento con il restante impasto e ripieno.
Circa 10 min
- 13
Ungere con ghee un piatto o un cestello per la cottura a vapore. Disporre i modak preparati sul piatto, assicurandosi che non si tocchino.
Circa 1 min
- 14
Cuocere i modak al vapore per 10-12 minuti a fuoco medio-alto finché appaiono lucidi e sodi.
Circa 12 min
Nota dello chef: Una cottura al vapore eccessiva può renderli duri.
- 15
Rimuovere con delicatezza i modak dal cestello e servire caldi.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 431,5kcal
- Proteine
- 4,4g
- Carboidrati
- 79,1g
- Grassi
- 10,6g
- Fibre
- 3,3g
- Zuccheri
- 29,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i modak avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Cuocere delicatamente di nuovo al vapore per pochi minuti fino a scaldarli oppure riscaldare brevemente al microonde.
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