Modak al vapore con cocco e jaggery

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preparare il ripieno: scaldare il ghee in una padella a fuoco medio.

   Circa 1 min

2. 2

   Aggiungere il cocco fresco grattugiato e il jaggery grattugiato nella padella e mescolare bene.

3. 3

   Cuocere il composto, mescolando continuamente, finché il jaggery non si scioglie e il composto si addensa staccandosi dai bordi della padella, circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Una cottura eccessiva può rendere il ripieno duro.

4. 4

   Unire la polvere di cardamomo e mescolare bene. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente.

   Circa 10 min

5. 5

   Preparare il guscio esterno: in una pentola dal fondo spesso, portare l'acqua, il ghee e il sale a ebollizione vivace.

   Circa 3 min

6. 6

   Raggiunta l'ebollizione, abbassare il fuoco al minimo e aggiungere gradualmente la farina di riso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare grumi.

   Circa 2 min

7. 7

   Mescolare finché tutta l'acqua non è stata assorbita e si forma un impasto. Coprire la pentola e lasciarlo riposare fuori dal fuoco per 5 minuti.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Questo passaggio aiuta la farina di riso a cuocere completamente e a diventare malleabile.

8. 8

   Trasferire l'impasto su un piatto grande o in una ciotola. Quando è ancora caldo, impastarlo a fondo per circa 5-7 minuti finché non diventa liscio e malleabile.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Può essere utile ungere le mani con un po' di ghee per evitare che l'impasto si attacchi.

9. 9

   Per formare il modak, prendere una piccola porzione di impasto e appiattirla in un piccolo disco (di circa 3-4 pollici di diametro) usando le dita.

   Nota dello chef: Il restante impasto va tenuto coperto per evitare che si secchi.

10. 10

    Mettere un cucchiaio di ripieno preparato al centro del disco.

11. 11

    Riportare insieme i bordi dell'impasto, pizzicandoli per formare una forma conica, e sigillare la sommità per racchiudere il ripieno.

    Nota dello chef: Con uno stampo per modak, una leggera spennellata di ghee facilita il lavoro: si preme una piccola quantità di impasto su ciascun lato, si aggiunge il ripieno e si sigilla.

12. 12

    Ripetere il procedimento con il restante impasto e ripieno.

    Circa 10 min

13. 13

    Ungere con ghee un piatto o un cestello per la cottura a vapore. Disporre i modak preparati sul piatto, assicurandosi che non si tocchino.

    Circa 1 min

14. 14

    Cuocere i modak al vapore per 10-12 minuti a fuoco medio-alto finché appaiono lucidi e sodi.

    Circa 12 min

    Nota dello chef: Una cottura al vapore eccessiva può renderli duri.

15. 15

    Rimuovere con delicatezza i modak dal cestello e servire caldi.