Ravioli al vapore ripieni di brodo e maiale (Xiao Long Bao)
Questi delicati ravioli al vapore ripieni di brodo e maiale racchiudono un saporito ripieno di maiale in una sfoglia sottile, con una piacevole fuoriuscita di brodo aromatico al primo morso. Il segreto del loro interno succoso è un brodo gelificato che si scioglie durante la cottura al vapore.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo, soia e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
ripieno
- 300 gspalla di maiale, macinato
- 200 gfondo di maiale gelatinizzato, raffreddati e tagliati a dadini
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato finemente
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaiovino di Shaoxing
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 0,5 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainozucchero
- 0,25 cucchiainopepe bianco
sfoglia
- 200 gFarina per tutti gli usi
- 100 mlacqua, caldo, circa 80°C
per servire
- 1 pzzenzero, a julienne
- 2 cucchiaioaceto di riso nero di Chinkiang
Attrezzatura
cestello di bambù · grattugia · mattarello · pentola · ciotole per mescolare · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare l'impasto per le sfoglie unendo la farina in una ciotola con l'acqua calda, mescolando con le bacchette fino a ottenere un composto grezzo e irregolare.
Circa 2 min
- 2
Impastare su una superficie pulita per circa 5-7 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Circa 7 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso.
- 3
Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti mentre si prepara il ripieno.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il riposo aiuta a rilassare il glutine e rende l'impasto più facile da stendere.
- 4
In una ciotola capiente, unire la spalla di maiale, lo zenzero finemente grattugiato, la salsa di soia, il vino shaoxing, l'olio di sesamo, il sale, lo zucchero e il pepe bianco.
Circa 2 min
- 5
Mescolare il ripieno in un'unica direzione per 2-3 minuti, fino a renderlo appiccicoso e omogeneo.
Circa 3 min
Nota dello chef: Questo sviluppa le proteine e conferisce al ripieno una consistenza migliore.
- 6
Incorporare delicatamente il brodo di maiale gelificato a dadini al composto di maiale, mescolando con cura solo fino a amalgamare.
Circa 1 min
Nota dello chef: Maneggiare delicatamente per evitare che il brodo si sciolga.
- 7
Dividere l'impasto riposato in quattro porzioni uguali, quindi arrotolare ogni porzione in un cilindro lungo, di circa 2 cm di diametro.
Circa 2 min
- 8
Tagliare ogni cilindro in 10-12 pezzetti, quindi appiattire ogni pezzo in un piccolo disco con il palmo della mano.
Circa 3 min
- 9
Con un piccolo mattarello, stendere ogni disco in una sfoglia sottile e rotonda, di circa 8-10 cm di diametro, con i bordi leggermente più spessi del centro.
Circa 15 min
Nota dello chef: Spolverare con un po' di farina se necessario per evitare che si attacchi.
- 10
Disporre circa un cucchiaio di ripieno al centro di ogni sfoglia.
Circa 1 min
- 11
Raccogliere i bordi della sfoglia e pizzicarli insieme per sigillare il raviolo, creando un piccolo nodo in cima.
Circa 15 min
Nota dello chef: L'effetto tradizionale si ottiene con almeno 18 pieghe.
- 12
Foderare un cestello di bambù per la cottura a vapore con carta da forno o foglie di cavolo per evitare che si attacchi.
Circa 1 min
- 13
Disporre i ravioli nel cestello per la cottura a vapore, lasciando un piccolo spazio tra uno e l'altro.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il cestello non deve essere troppo affollato.
- 14
Cuocere i ravioli al vapore su acqua in rapida ebollizione per 8-10 minuti, o finché le sfoglie non diventano traslucide e il ripieno è cotto.
Circa 10 min
Nota dello chef: La zuppa all'interno sarà molto calda.
- 15
Mentre i ravioli cuociono al vapore, preparare una salsa di accompagnamento unendo lo zenzero tagliato alla julienne e l'aceto di Chinkiang.
Circa 1 min
- 16
Rimuovere con attenzione i ravioli cotti al vapore dal cestello e servire immediatamente con la salsa di accompagnamento.
Nota dello chef: Vanno mangiati caldi per apprezzare la zuppa all'interno.
Conservalo al meglio
I xiao long bao cotti sono migliori appena fatti; gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico.
Riscaldare delicatamente in un cestello per la cottura a vapore per pochi minuti, fino a quando saranno ben caldi.