Patate tagliate a julienne saltate in padella (Suan La Tu Dou Si)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Mettere le patate tagliate a julienne in una ciotola grande di acqua fredda e sciacquarle più volte finché l'acqua non risulta limpida, per eliminare l'amido in eccesso e ottenere una consistenza più croccante. Scolare bene.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'ammollo delle patate è fondamentale per ottenere la consistenza desiderata, tenera ma croccante.

2. 2

   Scaldare l'olio vegetale in un wok o in una padella grande a fuoco alto fino a quando inizia a brillare.

   Circa 1 min

3. 3

   Aggiungere i peperoncini rossi secchi e i grani di pepe di Sichuan all'olio caldo e saltare per circa 15-30 secondi, fino a quando sono profumati.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare i peperoncini, perché possono diventare amari.

4. 4

   Aggiungere l'aglio tritato e saltare per altri 15 secondi, fino a quando sprigiona il suo aroma.

   Circa 1 min

5. 5

   Aggiungere le patate tagliate a julienne e scolate nel wok e saltarle continuamente per 3-5 minuti, fino a quando sono tenere ma ancora croccanti.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: Mantenere la fiamma alta e mescolare senza sosta per evitare che si attacchino e per garantire una cottura uniforme.

6. 6

   Versare l'aceto di riso, cospargere con zucchero e sale e mescolare bene per amalgamare.

   Circa 1 min

7. 7

   Irrorare con l'olio di sesamo, dare un'ultima rapida mescolata e togliere dal fuoco.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'olio di sesamo si aggiunge alla fine per il suo profumo, non per la cottura.

8. 8

   Servire subito come contorno.