Pomodori e uova saltati in padella

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Rompere le uova in una ciotola media, aggiungere un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero, quindi sbattere energicamente fino a quando tuorli e albumi sono ben amalgamati e leggermente spumosi.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Sbattere bene incorpora aria e rende le uova strapazzate più soffici.

2. 2

   Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella ampia antiaderente o in un wok a fuoco medio-alto fino a quando luccica.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: La padella deve essere ben calda prima di aggiungere le uova, così non si attaccano e si rosolano bene.

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   Versare le uova sbattute nella padella calda e cuocere, spingendo delicatamente verso il centro i bordi cotti con una spatola, fino a ottenere uova strapazzate appena rapprese e ancora morbide, circa 1-2 minuti.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Le uova non vanno cotte troppo: devono restare morbide e leggermente indietro di cottura, perché finiranno di cuocere quando torneranno in padella.

4. 4

   Trasferire con attenzione le uova strapazzate dalla padella a un piatto pulito e tenere da parte.

5. 5

   Aggiungere il restante 1 cucchiaio di olio vegetale nella stessa padella a fuoco medio-alto.

6. 6

   Aggiungere l'aglio tritato all'olio caldo e saltare per 30 secondi fino a quando diventa profumato e leggermente dorato.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'aglio non deve bruciare, perché può diventare amaro molto in fretta.

7. 7

   Aggiungere i pomodori a spicchi nella padella e saltare per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando iniziano ad ammorbidirsi e a rilasciare il loro succo.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: Cuocere i pomodori finché si sfaldano leggermente aiuta a creare una base di salsa ricca e saporita.

8. 8

   In una ciotolina, mescolare con una frusta la salsa di soia, il ketchup, lo zucchero, il restante 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe nero fino a ottenere il condimento.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Assaggiare il condimento prima di versarlo in padella e regolare i sapori, se desiderato.

9. 9

   Versare il condimento preparato sui pomodori ammorbiditi nella padella e mescolare bene per amalgamare, assicurandosi che i pomodori siano rivestiti in modo uniforme.

   Circa 1 min

10. 10

    Rimettere in padella le uova strapazzate tenute da parte con i pomodori e la salsa, incorporandole delicatamente.

11. 11

    In una ciotolina separata, mescolare con una frusta l'amido di mais e 2 cucchiai di acqua fino a eliminare tutti i grumi, formando una pastella liscia.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Una pastella di amido di mais ben amalgamata è fondamentale per ottenere una salsa liscia e senza grumi.

12. 12

    Versare la pastella di amido di mais nella padella, mescolando continuamente, e cuocere per circa 1 minuto finché la salsa si addensa alla consistenza desiderata.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: La salsa si addensa rapidamente; continuare a mescolare per evitare che formi grumi.

13. 13

    Togliere la padella dal fuoco, guarnire generosamente con cipollotti tritati e servire subito.

    Nota dello chef: I cipollotti freschi aggiungono un colore vivace e una delicata nota di cipolla con una piacevole croccantezza, che si abbina perfettamente al piatto.