Foglie di vite ripiene

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Sciacquare delicatamente tutte le foglie di vite sotto acqua fresca per rimuovere la salamoia. Separarle con attenzione per evitare di strapparle e mettere da parte.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Se alcune foglie risultano strappate, si possono mettere da parte per foderare la pentola.

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   In una ciotola capiente, unire il manzo macinato, il riso crudo, la cipolla tritata, il prezzemolo, la menta, il sale, il pepe nero e l'olio d'oliva destinato al ripieno.

   Circa 5 min

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   Mescolare accuratamente gli ingredienti del ripieno con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Mescolare troppo a lungo può rendere la carne dura. Basta mescolare finché tutto è distribuito in modo uniforme.

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   Disporre una foglia di vite sul piano di lavoro, con il lato lucido verso il basso e il lato del picciolo rivolto verso di voi. Mettere circa un cucchiaio di ripieno vicino all'estremità del picciolo.

   Circa 1 min

5. 5

   Ripiegare la parte inferiore della foglia sul ripieno, poi ripiegare entrambi i lati e arrotolare strettamente fino a formare un piccolo cilindro.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Meglio arrotolarlo in modo compatto ma non troppo stretto, perché il riso si espanderà durante la cottura.

6. 6

   Foderare il fondo di una pentola grande e dal fondo spesso o di un forno olandese con le foglie di vite tenute da parte.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Questo impedisce alle foglie ripiene di attaccarsi al fondo e di bruciarsi.

7. 7

   Disporre le foglie di vite arrotolate ben strette nella pentola, con la chiusura verso il basso. Se necessario, si possono sovrapporre in strati.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Disporle molto vicine aiuta a mantenerne la forma durante la cottura.

8. 8

   Versare il succo di limone e il restante olio d'oliva sui rotolini. Aggiungere acqua a sufficienza da arrivare a circa metà dei lati dei dolmades.

   Circa 1 min

9. 9

   Posizionare sopra i rotolini un piccolo piatto rovesciato resistente al calore per mantenerli immersi. Portare il liquido a un leggero bollore a fuoco medio-alto.

   Circa 4 min

10. 10

    Una volta raggiunto il bollore, abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire per 50 minuti, oppure finché il riso è cotto e le foglie sono tenere.

    Circa 50 min

    Nota dello chef: Conviene controllare di tanto in tanto che nella pentola ci sia ancora liquido; se sembra asciutta, aggiungere un altro goccio di acqua calda.

11. 11

    Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare, coperta, per almeno 10 minuti prima di servire.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Questo permette ai sapori di amalgamarsi e ai rotolini di rassodarsi leggermente.

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    Servire le foglie di vite ripiene calde o a temperatura ambiente, con spicchi di limone a parte da spremere.