Calamari ripieni
Un classico piatto mediterraneo con teneri tubi di calamaro farciti con un saporito ripieno di riso, erbe aromatiche e tentacoli tritati. I calamari vengono cotti al forno in una delicata salsa di pomodoro e olio d'oliva fino a quando il ripieno è cotto e saporito.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 486 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e molluschi. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gcalamaro, di dimensioni medie, puliti, corpi e tentacoli separati
- 60 mlacqua
farcitura
- 150 gcipolla gialla, tritate finemente
- 120 griso bianco, crudo
- 1 cucchiaiomenta fresca, tritato
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 120 gpomodoro a pezzi in scatola
- 45 mlolio d'oliva
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero
baking
- 15 mlolio d'oliva
Attrezzatura
stuzzicadenti · ciotola per mescolare · tagliere · coltello · forno · teglia da forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 245°C (475°F).
Circa 5 min
- 2
Tritare finemente i tentacoli del calamaro separati.
Circa 5 min
- 3
In una ciotola, unire i tentacoli tritati, la cipolla, il riso crudo, la menta, l'olio d'oliva per il ripieno, il concentrato di pomodoro, i pomodori schiacciati, il sale e il pepe.
Circa 3 min
- 4
Mescolare tutti gli ingredienti del ripieno con cura fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Circa 2 min
- 5
Con un cucchiaino piccolo, riempire ogni corpo di calamaro per circa due terzi con il composto di riso.
Circa 10 min
Nota dello chef: I calamari non vanno riempiti troppo, perché il riso deve avere spazio per espandersi durante la cottura.
- 6
Fissare l'apertura di ciascun calamaro con uno stuzzicadenti per tenere fermo il ripieno.
Circa 4 min
- 7
Disporre i calamari ripieni in un unico strato in una pirofila.
Circa 1 min
- 8
Versare l'eventuale ripieno rimasto intorno ai calamari, quindi irrorare con l'olio d'oliva per la cottura e l'acqua.
- 9
Cuocere nel forno preriscaldato per 20 minuti.
Circa 20 min
- 10
Ridurre la temperatura del forno a 190°C (375°F).
Nota dello chef: Meglio non aprire lo sportello del forno per mantenere il calore costante.
- 11
Continuare la cottura per altri 30 minuti, o fino a quando il calamaro è tenero e il riso è completamente cotto.
Circa 30 min
- 12
Togliere la pirofila dal forno e lasciare riposare per qualche minuto prima di servire.
Circa 5 min
Nota dello chef: Gli stuzzicadenti vanno rimossi prima di mangiare.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 486,1kcal
- Proteine
- 43,1g
- Carboidrati
- 37,2g
- Grassi
- 17,6g
- Fibre
- 1,7g
- Zuccheri
- 3,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una pirofila coperta in forno preriscaldato a 150°C (300°F) fino a quando è ben caldo.
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