Ketchup senza zucchero
Questo ketchup fatto in casa senza zucchero offre un profilo di sapore acidulo e leggermente dolce, senza zuccheri aggiunti. È un'alternativa più sana alle versioni industriali, perfetta da intingere o come condimento.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 40 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 47 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 794 gpomodori schiacciati in scatola
- 80 mlaceto di mele
- 60 mlacqua
- 30 geritritolo
- 1 cucchiainocipolla in polvere
- 1 cucchiainoaglio in polvere
- 0,5 cucchiainosenape in polvere
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato
- 0,25 cucchiainopepe di Cayenna(facoltativo)
Attrezzatura
casseruola · frullatore · frusta · contenitore ermetico
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la polpa di pomodoro in scatola, l'aceto di mele, l'acqua, l'eritritolo, la cipolla in polvere, l'aglio in polvere, la senape in polvere, il sale, il pepe nero e il pepe di Cayenna, se usato, in una casseruola media.
Circa 2 min
Nota dello chef: Tutti gli ingredienti devono essere ben amalgamati prima di scaldarli.
- 2
Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto.
Circa 5 min
- 3
Una volta raggiunta l'ebollizione, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento, senza coperchio, per 25-30 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchi.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il ketchup si addensa mentre sobbolle. Il fuoco va regolato per mantenere un sobbollire delicato.
- 4
Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare raffreddare completamente il ketchup.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il raffreddamento permette ai sapori di amalgamarsi e al ketchup di addensarsi ulteriormente.
- 5
Per una consistenza più liscia, trasferire il ketchup raffreddato in un frullatore o in un robot da cucina e frullare fino a ottenere la consistenza desiderata.
Circa 3 min
Nota dello chef: Se si preferisce un ketchup più rustico, è possibile saltare questo passaggio.
- 6
Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità, aggiungendo altro eritritolo per dolcificare, aceto per aumentare l'acidità o sale per insaporire.
- 7
Trasferire il ketchup finito in un contenitore ermetico.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 47,3kcal
- Proteine
- 1,7g
- Carboidrati
- 13,1g
- Grassi
- 0,3g
- Fibre
- 1,6g
- Zuccheri
- 4,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il ketchup senza zucchero in un contenitore ermetico in frigorifero.
Non occorre riscaldare: si consuma freddo.
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