Ketchup senza zucchero

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire la polpa di pomodoro in scatola, l'aceto di mele, l'acqua, l'eritritolo, la cipolla in polvere, l'aglio in polvere, la senape in polvere, il sale, il pepe nero e il pepe di Cayenna, se usato, in una casseruola media.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Tutti gli ingredienti devono essere ben amalgamati prima di scaldarli.

2. 2

   Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto.

   Circa 5 min

3. 3

   Una volta raggiunta l'ebollizione, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento, senza coperchio, per 25-30 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchi.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Il ketchup si addensa mentre sobbolle. Il fuoco va regolato per mantenere un sobbollire delicato.

4. 4

   Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare raffreddare completamente il ketchup.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Il raffreddamento permette ai sapori di amalgamarsi e al ketchup di addensarsi ulteriormente.

5. 5

   Per una consistenza più liscia, trasferire il ketchup raffreddato in un frullatore o in un robot da cucina e frullare fino a ottenere la consistenza desiderata.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Se si preferisce un ketchup più rustico, è possibile saltare questo passaggio.

6. 6

   Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità, aggiungendo altro eritritolo per dolcificare, aceto per aumentare l'acidità o sale per insaporire.

7. 7

   Trasferire il ketchup finito in un contenitore ermetico.