Sukuti saltato in padella
Questo snack tradizionale nepalese vede protagonista la carne essiccata, di solito di bufalo o di capra, saltata in padella con cipolle, pomodori e un mix di spezie aromatiche. È noto per il sapore intenso e saporito e per la consistenza gommosa. Un accompagnamento perfetto per le bevande o come contorno saporito.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 335 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere senape. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 gcarne essiccata, tagliato a pezzi di 2,5 cm
- 3 cucchiaioolio di senape
- 1 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 4 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 2 pzpeperoncino verde, inciso per il lungo
- 1 pzpomodoro, tritato
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,5 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
- 0,5 cucchiainogaram masala
- 1 cucchiainosale
guarnizione
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
Attrezzatura
wok · padella grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Se la carne essiccata è molto dura, bollirla in acqua per 10-15 minuti finché non diventa leggermente tenera, quindi scolarla e tamponarla per asciugarla. Saltare questo passaggio se è già abbastanza flessibile.
Circa 15 min
Nota dello chef: La bollitura aiuta a reidratare e intenerire la carne essiccata, migliorandone la consistenza.
- 2
Scaldare l'olio di senape in una padella grande o in un wok a fuoco medio-alto finché non inizia appena a fumare. Abbassare leggermente il fuoco.
Circa 2 min
Nota dello chef: Portare l'olio di senape al punto di fumo ne attenua il sapore pungente.
- 3
Aggiungere i pezzi di carne essiccata nell'olio caldo e saltarli in padella per 5-7 minuti, finché non risultano leggermente croccanti e dorati.
Circa 7 min
Nota dello chef: I pezzi di carne devono essere disposti in un solo strato per una doratura uniforme.
- 4
Rimuovere la carne fritta dalla padella e tenere da parte, lasciando l'olio nella padella.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere la cipolla gialla nella stessa padella e rosolare per 3-4 minuti, fino a quando sarà morbida e traslucida.
Circa 4 min
- 6
Unire aglio, zenzero e peperoncino verde. Cuocere per 1-2 minuti fino a quando saranno profumati.
Circa 2 min
Nota dello chef: Occorre fare attenzione a non bruciare l'aglio.
- 7
Aggiungere il pomodoro tritato e cuocere per 3-5 minuti, schiacciandolo con il cucchiaio, finché si sfalda e forma una consistenza sugosa, simile a una salsa.
Circa 5 min
- 8
Unire il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere, il garam masala e il sale. Cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente, per tostare le spezie.
Circa 1 min
Nota dello chef: La tostatura delle spezie ne esalta il sapore.
- 9
Rimettere nella padella la carne essiccata fritta insieme alle spezie e alle verdure. Mescolare bene per rivestire uniformemente la carne.
Circa 1 min
- 10
Continuare a saltare in padella per altri 2-3 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Circa 3 min
- 11
Guarnire con coriandolo fresco prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 335,3kcal
- Proteine
- 29,8g
- Carboidrati
- 9,5g
- Grassi
- 13,8g
- Fibre
- 2,1g
- Zuccheri
- 3,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare l'eventuale sukuti saltato in padella avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in una padella a fuoco medio oppure nel microonde fino a quando sarà ben caldo.
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