Maiale in agrodolce
Questo classico maiale in agrodolce presenta pezzi di maiale fritti e croccanti, avvolti in una salsa vivace e dal gusto acidulo. È un secondo piatto appagante che bilancia sapori saporiti con note brillanti e fruttate. Servito con riso, diventa un pasto completo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 501 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 450 gfiletto di maiale, tagliato a pezzi di 2,5 cm
- 220 gpezzi di ananas, scolato
- 1 pzpeperone, rosse o verdi, tagliate a pezzi di 2,5 cm
- 0,5 pzcipolla gialla, tagliato a pezzi di 2,5 cm
- 2 spicchioaglio, tritato
- 10 gzenzero, grattugiato
marinata
- 15 mlsalsa di soia
- 15 mlaceto di riso
- 5 mlolio di sesamo
copertura
- 1 pzuovo, sbattute
- 60 gamido di mais
per friggere
- 500 mlolio vegetale
salsa
- 60 mlketchup
- 30 gzucchero
- 45 mlaceto di riso
- 15 mlsalsa di soia
- 60 mlacqua
miscela per salsa
- 15 gamido di mais
- 15 mlacqua
Attrezzatura
schiumarola · carta assorbente · wok · ciotola grande · griglia di raffreddamento · frusta · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola media, unire i pezzi di filetto di maiale con la salsa di soia della marinata, l'aceto di riso della marinata e l'olio di sesamo.
Nota dello chef: La marinatura aiuta ad ammorbidire il maiale e ad aggiungere sapore.
- 2
Lasciare marinare il maiale per almeno 15 minuti a temperatura ambiente, oppure più a lungo in frigorifero.
Circa 15 min
- 3
Preparare la salsa agrodolce sbattendo insieme il ketchup, lo zucchero, l'aceto di riso, la salsa di soia e l'acqua in una ciotolina.
Circa 2 min
Nota dello chef: La dolcezza o l'acidità si possono regolare secondo il proprio gusto.
- 4
In una ciotolina piccola separata, sbattere insieme l'amido di mais e l'acqua fino a ottenere un composto liscio.
Circa 1 min
- 5
Dopo la marinatura, eliminare il liquido in eccesso dal maiale. Aggiungere l'uovo sbattuto al maiale e mescolare bene per rivestirlo.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere l'amido di mais per la panatura al maiale e mescolare finché ogni pezzo è rivestito in modo uniforme.
Circa 1 min
Nota dello chef: Tutti i pezzi di maiale dovrebbero essere ben rivestiti per la massima croccantezza.
- 7
Scaldare l'olio vegetale in un grande wok o in una padella profonda a fuoco medio-alto finché raggiunge 175°C (350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura corretta per ottenere un maiale croccante.
- 8
Aggiungere con cautela i pezzi di maiale in più riprese, facendo attenzione a non affollare la padella. Friggere per 3-4 minuti, finché sono dorati e completamente cotti.
Circa 8 min
Nota dello chef: Friggere in più riprese evita che la temperatura dell'olio scenda troppo, garantendo un risultato croccante.
- 9
Rimuovere il maiale fritto con una schiumarola e trasferirlo su una gratella appoggiata su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- 10
Versare quasi tutto l'olio dal wok, lasciandone circa un cucchiaio.
- 11
Aggiungere al wok il peperone, la cipolla gialla, l'aglio e lo zenzero. Saltare in padella per 2-3 minuti, finché le verdure sono leggermente tenere ma ancora croccanti.
Circa 3 min
Nota dello chef: Le verdure non dovrebbero cuocere troppo; dovrebbero mantenere una leggera croccantezza.
- 12
Aggiungere al wok i pezzi di ananas e saltare per un altro minuto.
Circa 1 min
- 13
Versare nel wok la salsa agrodolce preparata. Portarla a lieve sobbollore.
Circa 1 min
- 14
Mescolare di nuovo la miscela di amido di mais, quindi aggiungerla lentamente alla salsa in sobbollore, mescolando continuamente finché la salsa si addensa.
Circa 1 min
Nota dello chef: Aggiungere la miscela gradualmente aiuta a controllare la densità della salsa.
- 15
Rimettere il maiale fritto nel wok e mescolare delicatamente per rivestire in modo uniforme tutti i pezzi con la salsa.
Circa 1 min
Nota dello chef: Servire subito permette di gustare la croccantezza del maiale prima che si ammorbidisca.
- 16
Servire caldo, eventualmente con riso al vapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 501kcal
- Proteine
- 27,1g
- Carboidrati
- 41,8g
- Grassi
- 24,6g
- Fibre
- 2,2g
- Zuccheri
- 19,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali avanzi di maiale in agrodolce in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in padella a fuoco medio fino a quando è ben caldo, oppure nel microonde, anche se il maiale può perdere parte della sua croccantezza.