Costine di maiale agrodolci
Queste costine di maiale agrodolci presentano tenere costine avvolte da una glassa saporita, acidula e leggermente dolce. Questo classico piatto sino-americano è perfetto per un pasto in famiglia confortevole. Le costine vengono prima sbollentate, poi brasate e infine ricoperte da una salsa vivace.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 852 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gcostine di maiale, tagliato a pezzi di 5 cm
- 15 mlolio vegetale
- 2 spicchioaglio, tritato
- 5 gzenzero, grattugiato
blanching
- 1 tazzaacqua
- 10 gzenzero, affettato
salsa
- 60 mlaceto di riso
- 45 gzucchero
- 60 mlketchup
- 30 mlsalsa di soia
- 15 mlmirin
- 5 gamido di mais
miscela di amido di mais
- 15 mlacqua
brasatura
- 2 tazzaacqua
guarnizione
- 1 pzcipollotto, affettato
- 5 gsemi di sesamo, tostato
Attrezzatura
pentola grande · tegame in ghisa · ciotola media · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere le costine di maiale in una pentola capiente con l'acqua e lo zenzero per la sbollentatura.
- 2
Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare il fuoco e sobbollire per 5 minuti, rimuovendo l'eventuale schiuma che affiora in superficie.
Circa 5 min
Nota dello chef: La sbollentatura aiuta a eliminare le impurità e il grasso in eccesso dalle costine, per un sapore più pulito.
- 3
Scolare le costine e sciacquarle accuratamente sotto acqua corrente fredda.
Circa 2 min
- 4
In una ciotola media, sbattere insieme l'aceto di riso, lo zucchero, il ketchup, la salsa di soia, il mirin e l'amido di mais per la salsa.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'amido di mais deve essere completamente sciolto per evitare grumi nella salsa.
- 5
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una cocotte a fuoco medio.
Circa 2 min
- 6
Aggiungere l'aglio e lo zenzero grattugiato e soffriggere per 1 minuto, fino a renderli profumati.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio non va bruciato.
- 7
Aggiungere le costine sbollentate alla pentola e cuocere per 5 minuti, girandole di tanto in tanto per farle dorare leggermente.
Circa 5 min
- 8
Versare l'acqua per la brasatura e portare a ebollizione.
Circa 5 min
- 9
Abbassare il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 60 minuti, o fino a quando le costine sono tenere.
Circa 1 h
Nota dello chef: Le costine dovrebbero risultare tenere, tanto da staccarsi facilmente dall'osso e da poter essere infilzate con una forchetta.
- 10
Rimuovere le costine dalla pentola e tenere da parte.
Circa 1 min
- 11
Versare la miscela di salsa preparata nella pentola con il liquido di brasatura rimasto.
Circa 1 min
- 12
Portare la salsa a ebollizione, mescolando continuamente, fino a quando si addensa.
Circa 5 min
Nota dello chef: La salsa dovrebbe essere abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio.
- 13
Rimettere le costine nella pentola e saltarle per ricoprirle in modo uniforme con la salsa agrodolce.
Circa 2 min
- 14
Sobbollire per altri 5 minuti, lasciando che le costine assorbano i sapori della salsa.
Circa 5 min
- 15
Guarnire con cipollotto affettato e semi di sesamo tostati prima di servire.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 852kcal
- Proteine
- 61,2g
- Carboidrati
- 20,3g
- Grassi
- 56,9g
- Fibre
- 0,5g
- Zuccheri
- 16,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di costine di maiale agrodolci in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in un pentolino a fuoco basso o nel microonde fino a quando sono ben calde, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa è troppo densa.
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