Tanghulu (spiedini di frutta candita)
Il tanghulu è uno snack tradizionale cinese che prevede frutta fresca ricoperta da un guscio duro e trasparente di zucchero caramellato. Questa ricetta usa frutta comune come fragole e uva, offrendo una deliziosa croccantezza seguita da una dolcezza succosa. È un dessert vegano semplice ma d'effetto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 528 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 2 tazzazucchero semolato
- 1 tazzaacqua
- 250 gfragola, sgusciato
- 250 guva
Attrezzatura
casseruola · spiedini di legno · carta da forno · teglia da forno · termometro per caramelle
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Lavare e asciugare accuratamente le fragole e l'uva. È fondamentale che la frutta sia completamente asciutta, così il rivestimento di zucchero aderisce correttamente.
Circa 5 min
Nota dello chef: La carta assorbente aiuta a rimuovere l'umidità iniziale e qualche minuto all'aria completa l'asciugatura.
- 2
Infilare la frutta preparata su spiedini di legno. È possibile alternare i frutti oppure usare un solo tipo per spiedino.
Circa 5 min
Nota dello chef: Tra un frutto e l'altro deve restare spazio sufficiente per un rivestimento uniforme.
- 3
Preparare una teglia foderandola con carta da forno o con un tappetino in silicone. Qui si raffredderà la frutta ricoperta.
Circa 1 min
- 4
In un pentolino medio, unire lo zucchero semolato e l'acqua. Mescolare delicatamente per sciogliere lo zucchero.
Circa 1 min
Nota dello chef: Mescolare troppo energicamente dopo l'ebollizione favorisce la cristallizzazione.
- 5
Mettere il pentolino a fuoco medio-alto e portare il composto a ebollizione senza mescolare. Una volta che bolle, inserire un termometro per zucchero.
Circa 3 min
- 6
Continuare a far bollire lo sciroppo finché raggiunge 300-310°F (149-154°C), cioè lo stadio del vetro duro. Ci vorranno circa 8-12 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: La temperatura va tenuta sotto stretta osservazione, perché alla fine può salire rapidamente.
- 7
Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura desiderata, togliere immediatamente il pentolino dal fuoco.
- 8
Immergere con attenzione ogni spiedino di frutta nello sciroppo di zucchero caldo, ruotandolo per ottenere un rivestimento uniforme e completo. Lavorare rapidamente, perché lo sciroppo comincerà a indurirsi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Inclinare leggermente il pentolino permette di raccogliere abbastanza sciroppo per l'immersione.
- 9
Lasciare sgocciolare l'eventuale sciroppo in eccesso, quindi disporre gli spiedini ricoperti sulla teglia preparata.
Circa 1 min
- 10
Lasciare raffreddare e indurire completamente il Tanghulu a temperatura ambiente per almeno 10 minuti prima di servire.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non refrigerare, perché il rivestimento di zucchero può diventare appiccicoso.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 528,1kcal
- Proteine
- 0,9g
- Carboidrati
- 136,1g
- Grassi
- 0,3g
- Fibre
- 1,8g
- Zuccheri
- 133g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il Tanghulu a temperatura ambiente in un luogo asciutto per ottenere i risultati migliori.
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