Tanghulu (spiedini di frutta candita)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Lavare e asciugare accuratamente le fragole e l'uva. È fondamentale che la frutta sia completamente asciutta, così il rivestimento di zucchero aderisce correttamente.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La carta assorbente aiuta a rimuovere l'umidità iniziale e qualche minuto all'aria completa l'asciugatura.

2. 2

   Infilare la frutta preparata su spiedini di legno. È possibile alternare i frutti oppure usare un solo tipo per spiedino.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Tra un frutto e l'altro deve restare spazio sufficiente per un rivestimento uniforme.

3. 3

   Preparare una teglia foderandola con carta da forno o con un tappetino in silicone. Qui si raffredderà la frutta ricoperta.

   Circa 1 min

4. 4

   In un pentolino medio, unire lo zucchero semolato e l'acqua. Mescolare delicatamente per sciogliere lo zucchero.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Mescolare troppo energicamente dopo l'ebollizione favorisce la cristallizzazione.

5. 5

   Mettere il pentolino a fuoco medio-alto e portare il composto a ebollizione senza mescolare. Una volta che bolle, inserire un termometro per zucchero.

   Circa 3 min

6. 6

   Continuare a far bollire lo sciroppo finché raggiunge 300-310°F (149-154°C), cioè lo stadio del vetro duro. Ci vorranno circa 8-12 minuti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La temperatura va tenuta sotto stretta osservazione, perché alla fine può salire rapidamente.

7. 7

   Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura desiderata, togliere immediatamente il pentolino dal fuoco.

8. 8

   Immergere con attenzione ogni spiedino di frutta nello sciroppo di zucchero caldo, ruotandolo per ottenere un rivestimento uniforme e completo. Lavorare rapidamente, perché lo sciroppo comincerà a indurirsi.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Inclinare leggermente il pentolino permette di raccogliere abbastanza sciroppo per l'immersione.

9. 9

   Lasciare sgocciolare l'eventuale sciroppo in eccesso, quindi disporre gli spiedini ricoperti sulla teglia preparata.

   Circa 1 min

10. 10

    Lasciare raffreddare e indurire completamente il Tanghulu a temperatura ambiente per almeno 10 minuti prima di servire.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Non refrigerare, perché il rivestimento di zucchero può diventare appiccicoso.