Tanjia Marrakchia
Tanjia Marrakchia è un piatto tradizionale marocchino di carne a cottura lenta, tipicamente preparato con agnello o manzo. È rinomato per la carne tenerissima e i sapori ricchi e aromatici, ottenuti cuocendo in una pentola di terracotta (tanjia) sopra braci ardenti per molte ore.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 6 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 906 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1000 gspalla di agnello, tagliato a cubetti grandi da 5 cm
- 10 spicchioaglio, sbucciato
- 1 pzlimone sotto sale, polpa rimossa, scorza divisa in quarti
- 2 cucchiaiocumino, macinato
- 0,5 cucchiainostimmi di zafferano
- 1 cucchiaioras el hanout(facoltativo)
- 0,5 tazzaolio d'oliva
- 0,5 tazzaacqua
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
slow cooker · pentola grande · coltello · forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Disporre i pezzi di spalla d'agnello in una pentola grande e profonda, oppure in una tradizionale tanjia, se disponibile.
Nota dello chef: La pentola deve essere adatta al forno e avere un coperchio a tenuta oppure poter essere sigillata.
- 2
Aggiungere nella pentola con l'agnello gli spicchi d'aglio sbucciati, la scorza di limone conservato tagliata in quarti, il cumino macinato, i pistilli di zafferano e, se desiderato, il ras el hanout.
- 3
Versare l'olio d'oliva e l'acqua, quindi condire con sale e pepe nero macinato al momento.
- 4
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti con le mani, assicurandosi che l'agnello sia ben ricoperto dalle spezie e dai liquidi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il massaggio delle spezie nella carne aiuta a sviluppare il sapore.
- 5
Coprire bene la pentola con il coperchio. Se si usa una tanjia tradizionale, sigillare l'apertura con carta da forno e spago, oppure con una miscela di farina e acqua per creare una chiusura ermetica.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una chiusura molto ermetica è fondamentale per la cottura lenta e per trattenere l'umidità.
- 6
Mettere la pentola in forno preriscaldato a temperatura molto bassa, intorno a 120°C (250°F), oppure in una pentola a cottura lenta impostata sul minimo.
Nota dello chef: Tradizionalmente, la Tanjia viene cotta nelle ceneri del forno di un hammam pubblico, ma per la preparazione domestica funzionano bene un forno o una pentola a cottura lenta.
- 7
Cuocere per un minimo di 6 ore, o finché l'agnello non sarà incredibilmente tenero e si sfalderà facilmente con una forchetta.
Circa 6 h
Nota dello chef: È meglio resistere alla tentazione di aprire la pentola durante la cottura, perché così si disperdono vapore e umidità.
- 8
Una volta cotta, togliere con cautela la pentola dal forno o dalla pentola a cottura lenta.
- 9
Mescolare delicatamente la Tanjia per amalgamare il ricco sugo con la carne tenera.
- 10
Servire calda, direttamente dalla pentola, con pane croccante da intingere.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 905,9kcal
- Proteine
- 41,8g
- Carboidrati
- 7,3g
- Grassi
- 83,1g
- Fibre
- 1,4g
- Zuccheri
- 0,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali avanzi di Tanjia in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso o nel microonde finché non è ben caldo.
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