Crostata normanna
Lasciarsi conquistare dall'eleganza rustica di questa classica crostata di mele alla normanna, con tenere mele affettate sottilmente immerse in una ricca crema alla vaniglia, il tutto cotto in un guscio di pasta dorato e burroso. Questo dessert confortante, originario della Normandia, bilancia alla perfezione la dolcezza naturale delle mele con un tocco di Calvados, per un risultato squisito in ogni occasione.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 55 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 444 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
crosta
- 250 gFarina per tutti gli usi
- 125 gburro non salato, freddo, a cubetti
- 30 gzucchero semolato
- 1 pizzicosale
- 60 mlacqua fredda
ripieno
- 4 pzmela, sbucciato, privato del torsolo, affettato sottilmente
- 50 gzucchero semolato
crema
- 2 pzuovo grande
- 200 mlpanna da montare
- 50 gzucchero semolato
- 5 mlestratto di vaniglia
- 15 mlcalvados(facoltativo)
glassa
- 2 cucchiaiomarmellata di albicocche(facoltativo)
Attrezzatura
ciotola grande per mescolare · taglia pasta (facoltativo) · mattarello · stampo per crostata (24 cm) con fondo removibile · pellicola trasparente · forno · coltello da chef · tagliere · ciotola media · frusta · griglia di raffreddamento · casseruola piccola (facoltativo) · pennello da pasticceria
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire 250g di farina, 30g di zucchero semolato e un pizzico di sale in una ciotola capiente, mescolando con una frusta fino a incorporare bene il tutto.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere 125g di burro freddo a cubetti agli ingredienti secchi e lavorarlo con la punta delle dita o con un tagliapasta fino a ottenere un composto grossolano, con briciole grandi come piselli.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lavorare rapidamente aiuta a mantenere il burro il più freddo possibile; così non si scioglie e la base resta friabile e tenera.
- 3
Aggiungere gradualmente 60ml di acqua fredda, un cucchiaio alla volta, mescolando delicatamente con una forchetta o con le mani fino a quando l'impasto si compatta appena. Evitare di lavorarlo troppo.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'impasto deve risultare omogeneo ma non appiccicoso. Se è troppo asciutto, aggiungere ancora pochissima acqua; se è troppo umido, spolverare con un po' di farina.
- 4
Formare l'impasto in un disco piatto, avvolgerlo bene nella pellicola trasparente e refrigerarlo per almeno 30 minuti per permettere al glutine di rilassarsi e al burro di rassodarsi.
Circa 30 min
- 5
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F) con la griglia al centro.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il preriscaldamento assicura che il forno raggiunga e mantenga la temperatura corretta per una cottura uniforme.
- 6
Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto raffreddato in un cerchio di 30 cm (12-inch), spesso circa 3mm (1/8 inch).
Circa 3 min
Nota dello chef: Ruotare spesso l'impasto e infarinare leggermente il mattarello aiuta a evitare che si attacchi.
- 7
Trasferire con cura l'impasto steso in uno stampo da crostata da 24 cm (9.5-inch) con fondo removibile, premendolo delicatamente sul fondo e lungo i bordi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Un trucco semplice consiste nell'arrotolare l'impasto attorno al mattarello e srotolarlo poi sullo stampo da crostata.
- 8
Rifilare l'eventuale eccedenza di impasto dai bordi con un coltello affilato oppure facendo scorrere il mattarello sulla parte superiore dello stampo. Bucherellare tutta la base della crosta con una forchetta.
Circa 1 min
Nota dello chef: Bucherellare la crosta impedisce che si gonfi eccessivamente durante la cottura.
- 9
Sbucciare, privare del torsolo e tagliare sottilmente 4 mele (spesse circa 3-4mm). Disporre le fette di mela in cerchi concentrici sul fondo della crosta, sovrapponendole leggermente per una presentazione elegante.
Circa 5 min
Nota dello chef: Mele sode e leggermente acidule come Granny Smith, Honeycrisp o Braeburn danno i risultati migliori, perché mantengono bene la forma in cottura.
- 10
Cospargere uniformemente 50g di zucchero semolato sulle fette di mela disposte.
Circa 1 min
- 11
In una ciotola media, sbattere insieme 2 uova grandi, 200ml di panna fresca, 50g di zucchero semolato e 5ml di estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio. Se si usa, incorporare 15ml di Calvados.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il Calvados, un'acquavite di mele, esalta il sapore della mela e aggiunge un classico tocco francese, ma può essere omesso se preferito.
- 12
Versare con attenzione il composto di crema in modo uniforme sulle mele nel guscio della crostata, assicurandosi che riempia tutti gli spazi.
Circa 1 min
Nota dello chef: Versare lentamente evita di disturbare la disposizione delle mele.
- 13
Cuocere la crostata per 45-55 minuti, o finché la crosta non è dorata e la crema è rassodata e leggermente dorata. Un coltello inserito al centro della crema deve uscirne pulito.
Circa 55 min
Nota dello chef: Se i bordi della crosta iniziano a scurirsi troppo in fretta, possono essere coperti leggermente con un foglio di alluminio.
- 14
Togliere la crostata dal forno e lasciarla raffreddare su una griglia per almeno 30 minuti.
Circa 30 min
- 15
Mentre la crostata si raffredda, scaldare 2 cucchiai di confettura di albicocche in un pentolino piccolo a fuoco basso o nel microonde finché diventa fluida e liscia.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una piccola quantità d'acqua o un goccio di Calvados possono essere aggiunti per diluire la confettura se è troppo densa.
- 16
Spennellare uniformemente la confettura calda di albicocche sulla superficie della crostata raffreddata per una finitura bella e lucida.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questa glassa aggiunge lucentezza e una sottile dolcezza fruttata, proteggendo le mele dall'asciugarsi.
- 17
Lasciare raffreddare completamente la crostata a temperatura ambiente prima di servirla, così la crema si rassoda completamente e i sapori si amalgamano.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il raffreddamento completo è fondamentale per ottenere fette pulite e una consistenza ottimale.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 444,3kcal
- Proteine
- 5,7g
- Carboidrati
- 54,1g
- Grassi
- 23,7g
- Fibre
- 2,7g
- Zuccheri
- 27,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Servire questa squisita crostata di mele alla normanna da sola, oppure arricchirla con un cucchiaio di crème fraîche, una pallina di gelato alla vaniglia o una leggera spolverata di zucchero a velo. Si abbina splendidamente a una tazza di caffè, a un bicchiere di sidro o a un vino da dessert dolce. Per una variazione deliziosa, si può aggiungere una spolverata di cannella o noce moscata sulle mele prima della cottura.
Conservare gli avanzi di crostata normanna, coperti senza sigillare con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni, oppure in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
La crostata si serve meglio a temperatura ambiente. Se è stata refrigerata, lasciarla riposare fuori dal frigorifero per 30-60 minuti prima di servirla. Per una crostata leggermente tiepida, scaldare delicatamente le singole fette in un forno preriscaldato a 150°C (300°F) per 5-10 minuti, o finché non sono appena calde.