Anatra affumicata al tè

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Strofinare accuratamente l'anatra con il sale marino, assicurandosi di coprire tutte le superfici.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Indossare i guanti protegge le mani dal sale.

2. 2

   In una padella asciutta, tostare i grani di pepe del Sichuan e l'anice stellato a fuoco medio fino a quando non risultano fragranti, per circa 2 minuti.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Le spezie non devono bruciare; devono solo diventare aromatiche.

3. 3

   Unire le spezie tostate, lo zenzero e i cipollotti. Riempire la cavità dell'anatra con questi aromi.

   Circa 5 min

4. 4

   Mettere l'anatra in una ciotola o in un contenitore capiente e refrigerare per almeno 6 ore, o preferibilmente tutta la notte, per farla marinare in salamoia.

   Circa 6 h

   Nota dello chef: L'anatra deve essere completamente coperta, oppure va girata di tanto in tanto per una salamoia uniforme.

5. 5

   Togliere l'anatra dal frigorifero, eliminare gli aromi della salamoia e tamponarla molto bene con carta da cucina.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Asciugare a fondo l'anatra aiuta a ottenere in seguito una pelle croccante.

6. 6

   Strofinare l'anatra su tutta la superficie con la polvere cinese alle cinque spezie e il vino Shaoxing.

   Circa 5 min

7. 7

   Preparare una vaporiera. Sistemare l'anatra su una griglia nella vaporiera, con il petto rivolto verso l'alto.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Nella vaporiera deve esserci abbastanza acqua per durare per tutto il tempo della cottura a vapore.

8. 8

   Cuocere a vapore l'anatra per 1 ora a fuoco alto fino a renderla tenera.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: L'anatra dovrebbe essere molto tenera, quasi da staccarsi dall'osso.

9. 9

   Rimuovere con cautela l'anatra dalla vaporiera e lasciarla raffreddare completamente su una griglia metallica. Questo passaggio è fondamentale per asciugare la pelle.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Si può mettere l'anatra davanti a un ventilatore o in frigorifero per accelerare l'asciugatura.

10. 10

    Preparare l'attrezzatura per l'affumicatura: rivestire un wok grande o una pentola dal fondo spesso con due strati di alluminio.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: La stagnola proteggerà la pentola e renderà più facile la pulizia.

11. 11

    Nella pentola rivestita di alluminio, unire le foglie di tè nero, il riso crudo, lo zucchero di canna e la scorza d'arancia essiccata (se si usa).

    Circa 2 min

12. 12

    Disporre una griglia metallica all'interno della pentola, assicurandosi che resti sopra la miscela per l'affumicatura.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: L'anatra non deve toccare la miscela per l'affumicatura.

13. 13

    Sistemare l'anatra cotta a vapore e raffreddata sulla griglia metallica nella pentola.

    Circa 1 min

14. 14

    Coprire bene la pentola con un coperchio o con un altro strato di alluminio, assicurandosi che il fumo non possa fuoriuscire.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Una chiusura ermetica è essenziale per un'affumicatura efficace.

15. 15

    Scaldare la pentola a fuoco alto finché non inizia a comparire del fumo, quindi ridurre il fuoco a medio-basso e affumicare per 20-30 minuti.

    Circa 30 min

    Nota dello chef: Controllare con attenzione che la miscela per l'affumicatura non bruci troppo in fretta. L'anatra dovrebbe assumere un colore dorato-bruno e un aroma affumicato.

16. 16

    Rimuovere l'anatra dalla pentola e lasciarla riposare per 15 minuti prima di tagliarla e servirla.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo l'anatra più tenera e saporita.