Anatra affumicata al tè
Questa ricetta propone un'anatra prima messa in salamoia, poi cotta a vapore fino a renderla tenera e infine affumicata a caldo su una miscela profumata di foglie di tè e spezie. Il risultato è una carne succosa, dal carattere aromatico marcato e con la pelle croccante. È un secondo ricco di sapore, perfetto per un pasto speciale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 7 h 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2 kganatra intera, pulito, asciugato con carta assorbente
salamoia
- 60 gsale marino
- 1 cucchiaiograni di pepe del Sichuan
- 3 pzanice stellato
- 30 gzenzero, affettato
- 3 pzcipollotti, divisi a metà
marinata
- 1 cucchiainocinque spezie cinesi in polvere
- 2 cucchiaiovino di Shaoxing
miscela di affumicatura
- 0,5 tazzafoglie di tè nero
- 0,5 tazzariso crudo
- 0,25 tazzazucchero di canna
- 2 cucchiaioscorza d'arancia, essiccato(facoltativo)
Attrezzatura
wok · vaporiera · ciotola grande · griglia di raffreddamento · carta stagnola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Strofinare accuratamente l'anatra con il sale marino, assicurandosi di coprire tutte le superfici.
Circa 5 min
Nota dello chef: Indossare i guanti protegge le mani dal sale.
- 2
In una padella asciutta, tostare i grani di pepe del Sichuan e l'anice stellato a fuoco medio fino a quando non risultano fragranti, per circa 2 minuti.
Circa 2 min
Nota dello chef: Le spezie non devono bruciare; devono solo diventare aromatiche.
- 3
Unire le spezie tostate, lo zenzero e i cipollotti. Riempire la cavità dell'anatra con questi aromi.
Circa 5 min
- 4
Mettere l'anatra in una ciotola o in un contenitore capiente e refrigerare per almeno 6 ore, o preferibilmente tutta la notte, per farla marinare in salamoia.
Circa 6 h
Nota dello chef: L'anatra deve essere completamente coperta, oppure va girata di tanto in tanto per una salamoia uniforme.
- 5
Togliere l'anatra dal frigorifero, eliminare gli aromi della salamoia e tamponarla molto bene con carta da cucina.
Circa 5 min
Nota dello chef: Asciugare a fondo l'anatra aiuta a ottenere in seguito una pelle croccante.
- 6
Strofinare l'anatra su tutta la superficie con la polvere cinese alle cinque spezie e il vino Shaoxing.
Circa 5 min
- 7
Preparare una vaporiera. Sistemare l'anatra su una griglia nella vaporiera, con il petto rivolto verso l'alto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Nella vaporiera deve esserci abbastanza acqua per durare per tutto il tempo della cottura a vapore.
- 8
Cuocere a vapore l'anatra per 1 ora a fuoco alto fino a renderla tenera.
Circa 1 h
Nota dello chef: L'anatra dovrebbe essere molto tenera, quasi da staccarsi dall'osso.
- 9
Rimuovere con cautela l'anatra dalla vaporiera e lasciarla raffreddare completamente su una griglia metallica. Questo passaggio è fondamentale per asciugare la pelle.
Circa 30 min
Nota dello chef: Si può mettere l'anatra davanti a un ventilatore o in frigorifero per accelerare l'asciugatura.
- 10
Preparare l'attrezzatura per l'affumicatura: rivestire un wok grande o una pentola dal fondo spesso con due strati di alluminio.
Circa 2 min
Nota dello chef: La stagnola proteggerà la pentola e renderà più facile la pulizia.
- 11
Nella pentola rivestita di alluminio, unire le foglie di tè nero, il riso crudo, lo zucchero di canna e la scorza d'arancia essiccata (se si usa).
Circa 2 min
- 12
Disporre una griglia metallica all'interno della pentola, assicurandosi che resti sopra la miscela per l'affumicatura.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'anatra non deve toccare la miscela per l'affumicatura.
- 13
Sistemare l'anatra cotta a vapore e raffreddata sulla griglia metallica nella pentola.
Circa 1 min
- 14
Coprire bene la pentola con un coperchio o con un altro strato di alluminio, assicurandosi che il fumo non possa fuoriuscire.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una chiusura ermetica è essenziale per un'affumicatura efficace.
- 15
Scaldare la pentola a fuoco alto finché non inizia a comparire del fumo, quindi ridurre il fuoco a medio-basso e affumicare per 20-30 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: Controllare con attenzione che la miscela per l'affumicatura non bruci troppo in fretta. L'anatra dovrebbe assumere un colore dorato-bruno e un aroma affumicato.
- 16
Rimuovere l'anatra dalla pentola e lasciarla riposare per 15 minuti prima di tagliarla e servirla.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo l'anatra più tenera e saporita.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di anatra affumicata al tè in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in forno a 150°C (300°F) fino a completo riscaldamento, oppure rosolare i pezzi in padella fino a renderli croccanti.
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