Terrina di campagna
Questo rustico paté di campagna francese è un delizioso antipasto, con un composto grossolano di maiale macinato, fegato e bacon. È insaporito con erbe aromatiche e spezie, poi cotto lentamente al forno per creare una terrina ricca, saporita e tagliabile a fette. Perfetta da servire con pane croccante e cetriolini sottaceto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 14 h 30 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 330 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gspalla di maiale, macinato
- 100 gfegato di maiale, macinato
- 1 pzscalogno, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 pzuovo, grande
- 2 cucchiaiocognac
- 1 cucchiainotimo fresco, tritato
- 1 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
- 1,5 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 0,25 cucchiainopepe della Giamaica, macinato
- 0,25 cucchiainonoce moscata, macinato
lining
- 150 gpancetta, affettato sottilmente
ripieno
- 50 gpancetta, a cubetti
Attrezzatura
ciotola grande · forno · termometro per carne · stampo da terrina · teglia da arrosto
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).
Circa 10 min
- 2
Foderare uno stampo da terrina da 1.5 litri o uno stampo da plumcake con le fette di bacon, sovrapponendole leggermente e lasciandole debordare dai bordi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il fondo e i lati devono essere completamente coperti per evitare che il composto si attacchi e per aggiungere sapore.
- 3
In una ciotola capiente, unire la spalla di maiale macinata, il fegato di maiale macinato, il bacon a dadini, lo scalogno tritato, l'aglio tritato, l'uovo, il cognac, il timo fresco tritato, il prezzemolo fresco tritato, il sale, il pepe nero, il pimento in polvere e la noce moscata in polvere.
Circa 5 min
- 4
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, ma senza lavorarlo troppo.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il composto deve risultare compatto e appiccicoso.
- 5
Pressare con decisione il composto di carne nello stampo da terrina foderato di bacon, assicurandosi che non ci siano sacche d'aria.
Circa 3 min
Nota dello chef: La compattazione aiuta a ottenere una terrina più densa e più facile da affettare.
- 6
Ripiegare le fette di bacon in eccesso sopra la superficie del composto di carne per racchiuderlo.
Circa 1 min
- 7
Coprire bene lo stampo da terrina con carta alluminio o con un coperchio.
- 8
Posizionare lo stampo da terrina coperto in una pirofila più grande e aggiungere abbastanza acqua calda nella pirofila da arrivare a metà dell'altezza dello stampo da terrina.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo crea un bagnomaria per una cottura delicata e uniforme.
- 9
Trasferire con attenzione la pirofila con la terrina nel forno preriscaldato.
Circa 1 min
- 10
Cuocere per un tempo compreso tra 1.5 e 2 ore, o fino al raggiungimento di una temperatura interna di 70°C (160°F).
Circa 2 h
Nota dello chef: Un termometro da carne inserito al centro consente di verificare la cottura.
- 11
Togliere la terrina dal forno e dal bagnomaria.
- 12
Posizionare un peso (come un mattone avvolto nella carta alluminio o delle lattine) sopra la terrina coperta con la carta alluminio. Questa pressatura aiuta a compattare la terrina e a far fuoriuscire il grasso in eccesso.
Nota dello chef: Sopra la carta alluminio si può mettere un pezzo di cartone tagliato su misura, prima del peso, per distribuire la pressione in modo uniforme.
- 13
Lasciare raffreddare la terrina a temperatura ambiente con il peso sopra.
Circa 2 h
- 14
Una volta raffreddata, trasferire la terrina in frigorifero, sempre con il peso sopra, per almeno 24 ore, o preferibilmente 48 ore, prima di servire.
Circa 12 h
Nota dello chef: Questo tempo di riposo è fondamentale perché i sapori si amalgamino e la terrina si rassodi correttamente.
- 15
Per servire, sformare la terrina passando, se necessario, un coltello sottile lungo i bordi, quindi rovesciarla su un piatto da portata.
Circa 2 min
- 16
Affettare la terrina con un coltello affilato e servire con pane croccante, cetriolini sottaceto e senape di Digione.
Circa 2 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 329,8kcal
- Proteine
- 23,7g
- Carboidrati
- 3,7g
- Grassi
- 23g
- Fibre
- 0,4g
- Zuccheri
- 0,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la terrina avanzata ben avvolta in frigorifero.
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