Thieboudienne (pesce e riso senegalesi)
Il thieboudienne è il piatto nazionale del Senegal e unisce pesce, riso e una vivace varietà di verdure cotti in una ricca salsa di pomodoro. Questo sostanzioso piatto unico ricco di sapore è perfetto per una cena appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 600 gpesce thiéboudienne, pulito, squamato e tagliato a pezzi grossi
- 300 griso bianco, sciacquato
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 3 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 400 gpomodori schiacciati in scatola
- 3 cucchiaioolio vegetale
- 2 pzcarota, sbucciato e tagliato a pezzi grossi
- 1 pzmelanzana, tagliato a pezzi grossi
- 200 gcavolo, a spicchi
- 200 gmanioca, sbucciate e tagliate a pezzi grossi
- 1 pzpeperone, privato dei semi e tagliato in quarti
- 1 pzpeperoncino scotch bonnet, intero(facoltativo)
- 1 pzalloro
- 1 pzpesce essiccato, piccoli, ammollati e sciacquati (facoltativo, per insaporire)(facoltativo)
- 1 pzdado Maggi, sbriciolato
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero
- 4 tazzaacqua
farcitura
- 2 cucchiaioprezzemolo, fresco, tritato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 0,5 pzpeperoncino scotch bonnet, tritato (a piacere)(facoltativo)
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero
Attrezzatura
schiumarola · pentola grande · tegame in ghisa · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare la farcitura del pesce (Roff): in una ciotola piccola, unire il prezzemolo, l'aglio (farcitura), il peperoncino Scotch bonnet (farcitura), il sale (farcitura) e il pepe nero (farcitura). Mescolare bene.
Circa 5 min
Nota dello chef: Quando si maneggiano i peperoncini Scotch bonnet è bene indossare guanti.
- 2
Praticare delle incisioni nei pezzi di pesce e farcirli con cura con il composto Roff. Tenere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: Basta una piccola quantità in ogni incisione.
- 3
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una cocotte a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 4
Friggere leggermente i pezzi di pesce farciti finché risultino dorati su tutti i lati, per circa 2-3 minuti per lato. Rimuovere il pesce e tenere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il pesce non va cotto fino in fondo; terminerà la cottura nella salsa.
- 5
Nella stessa pentola, aggiungere la cipolla gialla e rosolare finché si ammorbidisce, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: I residui dorati del pesce vanno raschiati per aggiungere sapore alla salsa.
- 6
Unire l'aglio tritato e lo zenzero. Cuocere per 1 minuto, finché risultino profumati.
Circa 1 min
- 7
Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando continuamente, per 3-5 minuti, finché si scurisca di colore e perda il sapore crudo.
Circa 4 min
Nota dello chef: La cottura corretta del concentrato intensifica il sapore della salsa.
- 8
Versare i pomodori tritati in scatola e l'acqua. Aggiungere la foglia di alloro, il pesce essiccato (se si usa), il dado Maggi, il sale e il pepe nero. Portare a ebollizione.
Circa 5 min
- 9
Aggiungere le carote, la melanzana e la manioca nella pentola. Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e sobbollire per 20 minuti.
Circa 20 min
Nota dello chef: Le verdure richiedono più tempo di cottura, quindi si aggiungono per prime.
- 10
Dopo 20 minuti, aggiungere nella pentola gli spicchi di cavolo e il peperone. Se si usa, aggiungere il peperoncino Scotch bonnet intero.
Nota dello chef: Il peperoncino Scotch bonnet intero insaporisce senza rendere il piatto eccessivamente piccante, ma non va rotto.
- 11
Adagiare con delicatezza i pezzi di pesce fritto tenuti da parte sopra le verdure. Coprire e continuare a sobbollire per altri 15 minuti, o finché le verdure siano tenere e il pesce sia cotto fino in fondo.
Circa 15 min
Nota dello chef: Conviene mescolare il meno possibile una volta aggiunto il pesce, per evitare che si sfaldi.
- 12
Quando il pesce e le verdure sono cotti, rimuoverli con cura dalla pentola e disporli su un piatto da portata. Lasciare la salsa nella pentola.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un mestolo forato aiuta a non prelevare troppa salsa.
- 13
Mescolare il riso bianco risciacquato nella salsa in ebollizione nella pentola. Assicurarsi che il riso sia completamente sommerso. Se necessario, aggiungere un po' più d'acqua fino a coprirlo appena.
Circa 2 min
Nota dello chef: La quantità di liquido necessaria per il riso può variare, quindi va regolata se necessario.
- 14
Coprire bene la pentola e cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti, o finché il riso sia tenero e abbia assorbito tutto il liquido.
Circa 25 min
Nota dello chef: Conviene resistere alla tentazione di sollevare il coperchio, perché così si disperde il vapore essenziale per cuocere il riso.
- 15
Quando il riso è cotto, sgranarlo delicatamente con una forchetta.
Circa 1 min
- 16
Per servire, distribuire il riso su un grande piatto da portata e sistemarvi sopra il pesce e le verdure. Irrorare il tutto con un po' di salsa in più.
Circa 2 min
Nota dello chef: Tradizionalmente, questo piatto si serve in comune da un unico grande piatto.
Conservalo al meglio
Conservare il thieboudienne avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o sul fornello con un goccio d'acqua, finché non sia ben caldo.