Tom Saap
Tom Saap è una zuppa thailandese vivace, piccante e agro-piccante, tradizionalmente preparata con costine di maiale. Questa ricetta mette in risalto maiale tenero, erbe aromatiche profumate e un brodo deciso e acidulo, perfetto per un pasto confortante e saporito.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 779 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gcostine di maiale, tagliato a pezzi di 5 cm
- 2,5 tazzaacqua
- 2 pzcitronella, schiacciato e affettato
- 50 ggalanga, affettato
- 5 pzfoglia di lime kaffir, strappato
- 2 pzscalogno, divisi a metà
- 3 cucchiaiosalsa di pesce
- 4 cucchiaiosucco di lime, appena spremuto
- 1 cucchiainopeperoncino in polvere
- 1 cucchiainofiocco di peperoncino essiccato
guarnizione
- 0,25 tazzacoriandolo, tritato grossolanamente
- 2 pzcipollotto, affettato
Attrezzatura
mestolo · schiumarola · pentola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sbollentare le costine di maiale mettendole in una pentola capiente con acqua fredda a sufficienza per coprirle. Portare a ebollizione vivace per 5 minuti, quindi scolare e sciacquare accuratamente le costine sotto acqua fredda.
Circa 10 min
Nota dello chef: La sbollentatura rimuove le impurità e aiuta a ottenere un brodo più limpido.
- 2
Rimettere le costine di maiale sbollentate nella pentola pulita e aggiungere l'acqua, la citronella, la galanga, le foglie di combava e gli scalogni.
Circa 5 min
- 3
Portare il tutto a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 90 minuti, o fino a quando il maiale è molto tenero e si stacca facilmente dall'osso.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Durante i primi 15 minuti di cottura a fuoco lento, eliminare la schiuma che sale in superficie per ottenere un brodo più limpido.
- 4
Rimuovere la citronella, la galanga, le foglie di combava e gli scalogni dalla pentola con una schiumarola. Si possono scartare, poiché hanno già ceduto il loro sapore.
Circa 5 min
- 5
Unire la salsa di pesce, il succo di lime, il peperoncino in polvere e i fiocchi di peperoncino essiccato. Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità, aggiungendo più salsa di pesce per la sapidità, succo di lime per l'acidità o peperoncino per il piccante.
Circa 5 min
Nota dello chef: Nel Tom Saap l'equilibrio è fondamentale: il risultato ideale è un insieme armonioso di note piccanti, acidule e saporite.
- 6
Distribuire la zuppa calda nelle ciotole da portata. Guarnire ogni ciotola con coriandolo fresco e cipollotto.
Nota dello chef: Servire subito con riso al gelsomino al vapore a parte.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 778,7kcal
- Proteine
- 61,8g
- Carboidrati
- 12,8g
- Grassi
- 53g
- Fibre
- 1,4g
- Zuccheri
- 1,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Tom Saap in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio fino a quando è ben caldo.
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