Tom Yum Goong (zuppa thailandese piccante e acidula ai gamberi)

Name: Tom Yum Goong (zuppa thailandese piccante e acidula ai gamberi)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: thai
Ingredients: 400 g gambero sgusciato e pulito, con la coda; 1 l brodo di pollo; 2 pz citronella affettato a pezzi di 2,5 cm, pestato; 50 g galanga affettato sottilmente; 6 pz foglia di lime kaffir strappato; 4 pz peperoncino occhio di uccello schiacciato; 200 g fungo di paglia divisi a metà; 3 cucchiaio salsa di pesce; 3 cucchiaio succo di lime appena spremuto; 1 cucchiaino zucchero; 0,25 tazza coriandolo tritato; 1 cucchiaio pasta di peperoncino (nam prik pao) (facoltativo)

I sapori vivaci e aromatici della Thailandia emergono in questo classico Tom Yum Goong. Questa zuppa piccante e acidula unisce gamberi succulenti, funghi dal gusto terroso e un brodo profumato infuso con citronella, galanga e foglie di combava, dando vita a un viaggio culinario perfettamente equilibrato e tonificante.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 45 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 164 kcal

Senza glutine

Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

400 ggambero, sgusciato e pulito, con la coda
1 lbrodo di pollo
2 pzcitronella, affettato a pezzi di 2,5 cm, pestato
50 ggalanga, affettato sottilmente
6 pzfoglia di lime kaffir, strappato
4 pzpeperoncino occhio di uccello, schiacciato
200 gfungo di paglia, divisi a metà
3 cucchiaiosalsa di pesce
3 cucchiaiosucco di lime, appena spremuto
1 cucchiainozucchero
1 cucchiaiopasta di peperoncino, (nam prik pao)(facoltativo)

guarnizione

0,25 tazzacoriandolo, tritato

Attrezzatura

pentola grande · coltello da chef · tagliere · mestolo · cucchiai dosatori

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Preparare gli ingredienti aromatici: affettare sottilmente la galanga, schiacciare i gambi di citronella con il dorso di un coltello per liberarne gli oli e strappare le foglie di combava per intensificarne il profumo.
Circa 5 min
Nota dello chef: La citronella schiacciata e le foglie di combava strappate amplificano notevolmente l'aroma nella zuppa.
2
Versare il brodo di pollo in una pentola capiente o in una casseruola di ghisa e portarlo a ebollizione vivace a fuoco medio-alto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un brodo di pollo di buona qualità getta basi solide per il sapore della zuppa.
3
Aggiungere la citronella preparata, la galanga affettata, le foglie di combava spezzettate e i peperoncini bird's eye interi al brodo in forte ebollizione.
Nota dello chef: Il numero di peperoncini bird's eye va regolato in base al livello di piccantezza desiderato; per una minore intensità, è possibile dividerli a metà o eliminare i semi.
4
Abbassare il fuoco a medio-basso e sobbollire delicatamente il brodo per 10 minuti, lasciando che gli ingredienti aromatici infondano appieno i loro sapori complessi.
Circa 10 min
Nota dello chef: Un sobbollire delicato, invece di una bollitura vivace, aiuta a estrarre i sapori più delicati senza rendere torbido il brodo.
5
Alzare di nuovo il fuoco a medio-alto e aggiungere i funghi di paglia, cuocendo per 2-3 minuti finché risultano leggermente teneri ma ancora con una lieve consistenza.
Circa 3 min
Nota dello chef: Se i funghi di paglia freschi non sono disponibili, si possono usare quelli in scatola; scolarli e sciacquarli accuratamente prima di aggiungerli.
6
Aggiungere i gamberi al brodo sobbollente e cuocere per 2-3 minuti, giusto il tempo che diventino rosa opachi e siano cotti a puntino.
Circa 3 min
Nota dello chef: I gamberi stracotti diventano gommosi; vanno controllati da vicino e tolti dal fuoco non appena diventano rosa e si arricciano.
7
Togliere immediatamente la pentola dal fuoco per evitare di cuocere troppo i gamberi e gli altri ingredienti.
8
Mescolare la salsa di pesce, il succo di lime fresco e lo zucchero. Se si usa, incorporare la pasta di peperoncino (nam prik pao) per ottenere un colore più intenso e un sapore più profondo.
Circa 1 min
Nota dello chef: La pasta di peperoncino (nam prik pao) aggiunge una nota affumicata, dolce e saporita; è facoltativa ma altamente consigliata per un gusto autentico.
9
Assaggiare la zuppa e regolare i condimenti secondo necessità, aggiungendo altra salsa di pesce per la sapidità, succo di lime per l'acidità o zucchero per l'equilibrio, finché non si raggiunge la perfetta armonia tra dolce, acido e piccante.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il giusto equilibrio tra dolce, acido e piccante è la chiave di un Tom Yum autentico; conviene regolare poco alla volta.
10
Versare il Tom Yum Goong caldo in singole ciotole da portata.
11
Guarnire abbondantemente con foglie fresche di coriandolo prima di servire immediatamente.
Nota dello chef: Il coriandolo fresco aggiunge un finale brillante ed erbaceo che completa i sapori decisi della zuppa.

Per porzione

Valori nutrizionali

67%Punteggio

Calorie: 163,7kcal
Proteine: 29,2g
Carboidrati: 11,1g
Grassi: 1,2g
Fibre: 0,9g
Zuccheri: 3,4g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Nota dello chef:

Questo aromatico Tom Yum Goong si abbina bene a del riso al gelsomino al vapore, che assorbe il brodo saporito. Per una nota più intensa, a parte si possono offrire altri peperoncini bird's eye affettati. Si accompagna splendidamente a un vino bianco secco e fresco come il Sauvignon Blanc, oppure a un tè thailandese freddo e rinfrescante.

Conservazione

Conservare gli avanzi di Tom Yum Goong in un contenitore ermetico in frigorifero. È meglio consumarlo entro 2 giorni.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente la zuppa sul fornello a fuoco medio-basso fino a quando sobbolle appena. Evitare l'ebollizione per impedire che i gamberi diventino duri. Se possibile, non usare il microonde, perché può alterare la consistenza dei gamberi.