Labskaus tradizionale
Assaporare i sapori robusti della Germania settentrionale con questo Labskaus tradizionale, un piatto confortante e sostanzioso. Le patate tenere vengono schiacciate con manzo in scatola saporito e cipolle dolci caramellate, creando una consistenza ricca e appagante. Servito con vivace barbabietola rossa sott'aceto, cetriolini dal gusto pungente e spesso completato da un uovo fritto e dall'aringa, è un pasto unico e profondamente saporito.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 638 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, pesce e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 900 gpatata, pelato e tagliato a quarti
- 340 gcorned beef, in scatola, scolato e sminuzzato
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 cucchiaioburro
- 120 mllatte, tiepido
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
per servire
- 200 gbarbabietola rossa, sott'aceto, affettato
- 4 pzcetriolino, sottaceto, intero o a fette
- 4 pzuovo fritto(facoltativo)
- 100 garinga, sottaceto o rollmops(facoltativo)
Attrezzatura
pentola grande dal fondo spesso · coltello da chef · tagliere · colapasta · schiacciapatate · grande padella o padella per friggere · cucchiaio robusto o spatola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Lavare e pelare le patate, quindi tagliarle in pezzi uniformi da 1 pollice (2.5 cm) per assicurare una cottura uniforme.
Circa 5 min
Nota dello chef: Tagliare le patate in pezzi di dimensioni simili evita che alcune si cuociano troppo mentre altre restano dure.
- 2
Mettere le patate tagliate in una grande pentola dal fondo spesso e coprirle con acqua fredda salata fino a superarle di circa 1 pollice (2.5 cm).
Nota dello chef: Iniziare la cottura delle patate in acqua fredda consente loro di cuocere in modo più uniforme dall'esterno verso l'interno, evitando esterni sfatti e centri poco cotti.
- 3
Portare l'acqua a ebollizione vivace a fuoco alto, quindi ridurre il fuoco a medio-basso e far sobbollire dolcemente fino a quando le patate sono molto tenere e si infilzano facilmente con una forchetta, per circa 20-25 minuti.
Circa 25 min
Nota dello chef: Le patate devono essere molto morbide: questo è fondamentale per ottenere una purea liscia e cremosa.
- 4
Mentre le patate sobbollono, tritare finemente la cipolla gialla.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un taglio molto fine fa sciogliere la cipolla nel piatto, apportando sapore senza pezzi grossi.
- 5
Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella ampia o in una padella da frittura a fuoco medio finché è appena lucido.
Circa 1 min
Nota dello chef: Usare il burro invece dell'olio aggiunge al Labskaus un sapore ricco e tradizionale.
- 6
Aggiungere la cipolla gialla tritata alla padella e farla saltare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è morbida, traslucida e leggermente caramellata, per circa 8-10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: La caramellizzazione delle cipolle richiede tempo, ma dona al piatto una dolcezza fondamentale e profondità di sapore.
- 7
Scolare bene le patate cotte in uno scolapasta, assicurandosi di eliminare tutta l'acqua in eccesso, quindi rimetterle nella pentola vuota.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'acqua in eccesso può rendere la purea acquosa; lasciarle asciugare a vapore per uno o due minuti nella pentola calda dopo averle scolate aiuta molto.
- 8
Schiacciare energicamente le patate con uno schiacciapatate fino a ottenere un composto liscio senza grossi grumi residui.
Circa 3 min
Nota dello chef: Per una consistenza ancora più cremosa, si può passare la purea nel passaverdure.
- 9
Aggiungere alle patate schiacciate il manzo in scatola sfaldato, la cipolla gialla saltata, il latte caldo, 0.5 cucchiaino di sale e 0.25 cucchiaino di pepe nero.
Nota dello chef: Scaldare leggermente il latte prima di aggiungerlo aiuta a mantenere la purea calda e a evitare che si raffreddi troppo in fretta.
- 10
Mescolare energicamente il tutto con un cucchiaio robusto o una spatola fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati e il composto è ben caldo, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: La consistenza deve essere una purea densa, piuttosto rustica, con il manzo in scatola distribuito in modo uniforme.
- 11
Assaggiare il Labskaus e regolare il condimento con altro sale e pepe, se necessario.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il manzo in scatola è già salato, quindi il sale va aggiunto con cautela.
- 12
Servire il Labskaus caldo, guarnito abbondantemente con fette di barbabietola rossa sott'aceto, cetriolini sott'aceto e, facoltativamente, un uovo fritto fresco e un pezzo di aringa sott'aceto per porzione.
Nota dello chef: L'acidità degli accompagnamenti sott'aceto bilancia splendidamente la ricchezza del Labskaus.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 638kcal
- Proteine
- 30g
- Carboidrati
- 49,1g
- Grassi
- 35,1g
- Fibre
- 7,3g
- Zuccheri
- 8,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Tradizionalmente il Labskaus viene servito con una varietà di contorni sott'aceto; la barbabietola rossa e i cetriolini non andrebbero tralasciati perché forniscono un equilibrio essenziale al ricco piatto principale. Per un'esperienza autentica, sono molto consigliati un uovo fritto con tuorlo colante e un pezzo di aringa sott'aceto (Matjes). Questo piatto si abbina splendidamente a una pils tedesca fresca o a un vino bianco secco come il Riesling.
Conservare gli avanzi di Labskaus in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente il Labskaus in una casseruola a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a completo riscaldamento. Potrebbe essere necessario aggiungere un goccio di latte per ripristinarne la consistenza cremosa. In alternativa, riscaldare nel microonde a intervalli di 1 minuto, mescolando tra un intervallo e l'altro, fino a quando è caldo.
Altre ricette
Tutte le ricetteBiscotti al cioccolato crepati
Questi biscotti classici hanno un centro ricco e fondente, simile a quello di un brownie, con una superficie distintamente crepata ricoperta di zucchero a velo. Il necessario periodo di riposo in frigorifero è essenziale perché l'impasto si rassodi, rendendolo facile da maneggiare e creando il caratteristico effetto screpolato durante la cottura.
3 h 42 min 419 kcalQuesadilla di fagioli e formaggio
Queste quesadillas di fagioli e formaggio, rapide e facili, sono un pranzo vegetariano perfetto o una cena leggera. Tortillas croccanti racchiudono un ripieno caldo e saporito di fagioli refritti e formaggio fuso. Personalizzare con i condimenti preferiti per un pasto soddisfacente.
20 minTofu mapo
Questo classico piatto del Sichuan presenta tofu morbido e setoso sobbollito in una salsa ricca, piccante e saporita. Il manzo tritato aggiunge profondità, mentre la pasta di fagioli fermentati e il peperoncino gli conferiscono il suo caratteristico gusto infuocato. È un piatto confortevole e robusto, perfetto servito sul riso bianco al vapore.
40 min 313 kcalWaterzooi di pollo
Questo stufato belga cremoso è un piatto confortante e saporito, tradizionalmente preparato con pollo e verdure. Presenta una salsa ricca e vellutata addensata con tuorlo d'uovo e panna, perfetta per un pasto sostanzioso.
1 h 10 min 546 kcalCheesecake cremosa al cioccolato
Una ricca e golosa cheesecake al cioccolato con una classica base di biscotti Graham. Un ultimo strato di copertura alla panna acida, dal gusto vivace, bilancia alla perfezione il profondo sapore di cioccolato del ripieno cremoso.
6 h 5 min 428 kcalZuppa harira
Scoprite l'abbraccio confortevole della harira, una tradizionale zuppa marocchina rinomata per i suoi sapori ricchi e aromatici. Questo piatto sostanzioso presenta una saporita base di pomodoro, tenere lenticchie brune e ceci, tutto sobbollito con spezie profumate e addensato alla perfezione. È un piatto profondamente appagante e nutriente, particolarmente apprezzato durante il Ramadan.
1 h 40 min 270 kcalMalfouf mahshi (involtini di cavolo ripieni)
Questi involtini di cavolo ripieni libanesi presentano tenere foglie di cavolo avvolte attorno a un saporito ripieno di riso e carne macinata, cotti a fuoco lento in un brodo di pomodoro leggermente acidulo. È un piatto confortante e sostanzioso, perfetto per un pasto in famiglia. Il limone vivace e la menta attenuano la ricchezza del piatto, per un sapore equilibrato.
2 h 15 min 757 kcal