Labskaus tradizionale
Assaporare i sapori robusti della Germania settentrionale con questo Labskaus tradizionale, un piatto confortante e sostanzioso. Le patate tenere vengono schiacciate con manzo in scatola saporito e cipolle dolci caramellate, creando una consistenza ricca e appagante. Servito con vivace barbabietola rossa sott'aceto, cetriolini dal gusto pungente e spesso completato da un uovo fritto e dall'aringa, è un pasto unico e profondamente saporito.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 638 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, pesce e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 900 gpatata, pelato e tagliato a quarti
- 340 gcorned beef, in scatola, scolato e sminuzzato
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 cucchiaioburro
- 120 mllatte, tiepido
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
per servire
- 200 gbarbabietola rossa, sott'aceto, affettato
- 4 pzcetriolino, sottaceto, intero o a fette
- 4 pzuovo fritto(facoltativo)
- 100 garinga, sottaceto o rollmops(facoltativo)
Attrezzatura
pentola grande dal fondo spesso · coltello da chef · tagliere · colapasta · schiacciapatate · grande padella o padella per friggere · cucchiaio robusto o spatola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Lavare e pelare le patate, quindi tagliarle in pezzi uniformi da 1 pollice (2.5 cm) per assicurare una cottura uniforme.
Circa 5 min
Nota dello chef: Tagliare le patate in pezzi di dimensioni simili evita che alcune si cuociano troppo mentre altre restano dure.
- 2
Mettere le patate tagliate in una grande pentola dal fondo spesso e coprirle con acqua fredda salata fino a superarle di circa 1 pollice (2.5 cm).
Nota dello chef: Iniziare la cottura delle patate in acqua fredda consente loro di cuocere in modo più uniforme dall'esterno verso l'interno, evitando esterni sfatti e centri poco cotti.
- 3
Portare l'acqua a ebollizione vivace a fuoco alto, quindi ridurre il fuoco a medio-basso e far sobbollire dolcemente fino a quando le patate sono molto tenere e si infilzano facilmente con una forchetta, per circa 20-25 minuti.
Circa 25 min
Nota dello chef: Le patate devono essere molto morbide: questo è fondamentale per ottenere una purea liscia e cremosa.
- 4
Mentre le patate sobbollono, tritare finemente la cipolla gialla.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un taglio molto fine fa sciogliere la cipolla nel piatto, apportando sapore senza pezzi grossi.
- 5
Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella ampia o in una padella da frittura a fuoco medio finché è appena lucido.
Circa 1 min
Nota dello chef: Usare il burro invece dell'olio aggiunge al Labskaus un sapore ricco e tradizionale.
- 6
Aggiungere la cipolla gialla tritata alla padella e farla saltare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è morbida, traslucida e leggermente caramellata, per circa 8-10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: La caramellizzazione delle cipolle richiede tempo, ma dona al piatto una dolcezza fondamentale e profondità di sapore.
- 7
Scolare bene le patate cotte in uno scolapasta, assicurandosi di eliminare tutta l'acqua in eccesso, quindi rimetterle nella pentola vuota.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'acqua in eccesso può rendere la purea acquosa; lasciarle asciugare a vapore per uno o due minuti nella pentola calda dopo averle scolate aiuta molto.
- 8
Schiacciare energicamente le patate con uno schiacciapatate fino a ottenere un composto liscio senza grossi grumi residui.
Circa 3 min
Nota dello chef: Per una consistenza ancora più cremosa, si può passare la purea nel passaverdure.
- 9
Aggiungere alle patate schiacciate il manzo in scatola sfaldato, la cipolla gialla saltata, il latte caldo, 0.5 cucchiaino di sale e 0.25 cucchiaino di pepe nero.
Nota dello chef: Scaldare leggermente il latte prima di aggiungerlo aiuta a mantenere la purea calda e a evitare che si raffreddi troppo in fretta.
- 10
Mescolare energicamente il tutto con un cucchiaio robusto o una spatola fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati e il composto è ben caldo, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: La consistenza deve essere una purea densa, piuttosto rustica, con il manzo in scatola distribuito in modo uniforme.
- 11
Assaggiare il Labskaus e regolare il condimento con altro sale e pepe, se necessario.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il manzo in scatola è già salato, quindi il sale va aggiunto con cautela.
- 12
Servire il Labskaus caldo, guarnito abbondantemente con fette di barbabietola rossa sott'aceto, cetriolini sott'aceto e, facoltativamente, un uovo fritto fresco e un pezzo di aringa sott'aceto per porzione.
Nota dello chef: L'acidità degli accompagnamenti sott'aceto bilancia splendidamente la ricchezza del Labskaus.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 638kcal
- Proteine
- 30g
- Carboidrati
- 49,1g
- Grassi
- 35,1g
- Fibre
- 7,3g
- Zuccheri
- 8,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Tradizionalmente il Labskaus viene servito con una varietà di contorni sott'aceto; la barbabietola rossa e i cetriolini non andrebbero tralasciati perché forniscono un equilibrio essenziale al ricco piatto principale. Per un'esperienza autentica, sono molto consigliati un uovo fritto con tuorlo colante e un pezzo di aringa sott'aceto (Matjes). Questo piatto si abbina splendidamente a una pils tedesca fresca o a un vino bianco secco come il Riesling.
Conservare gli avanzi di Labskaus in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente il Labskaus in una casseruola a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a completo riscaldamento. Potrebbe essere necessario aggiungere un goccio di latte per ripristinarne la consistenza cremosa. In alternativa, riscaldare nel microonde a intervalli di 1 minuto, mescolando tra un intervallo e l'altro, fino a quando è caldo.
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