Gulasz polacco tradizionale
Questo gulasz polacco sostanzioso e saporito si prepara con teneri pezzi di manzo cotti lentamente in una ricca salsa alla paprika con verdure. È un piatto unico confortante, perfetto per una serata fredda, spesso servito con patate o pasta all'uovo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 503 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 600 gmanzo da stufato, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiainopaprica dolce
- 1 cucchiainopaprica affumicata
- 0,5 cucchiainosemi di cumino dei prati
- 4 tazzabrodo di manzo
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 pzalloro
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 pzpeperone rosso, senza torsolo e tritato
- 1 pzpeperone verde, senza torsolo e tritato
guarnizione
- 2 cucchiaiopanna acida(facoltativo)
- 1 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
tegame in ghisa · tagliere · coltello · pentola grande dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tamponare la sottospalla di manzo con carta assorbente, quindi passarla in farina, sale e pepe nero fino a ricoprirla in modo uniforme.
Circa 5 min
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 3
Se necessario, rosolare la sottospalla di manzo in più riprese su tutti i lati, quindi toglierla dalla pentola e tenerla da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non riempire troppo la pentola; rosolare in più riprese garantisce una buona doratura e impedisce che la carne cuocia a vapore.
- 4
Unire la cipolla gialla e cuocere fino a quando sarà morbida e traslucida, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: I residui dorati sul fondo della pentola si staccheranno man mano che la cipolla cuoce.
- 5
Unire l'aglio, la paprika dolce, la paprika affumicata e i semi di cumino dei prati, cuocendo per un altro minuto fino a quando sprigionano il loro aroma.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio e la paprika non devono bruciarsi, altrimenti diventano amari.
- 6
Rimettere la sottospalla di manzo nella pentola, quindi unire il brodo di manzo, il concentrato di pomodoro e la foglia di alloro.
Circa 2 min
- 7
Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciar sobbollire per 90 minuti, o fino a quando il manzo sarà molto tenero.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto che ci sia abbastanza liquido; se si asciuga troppo, aggiungere ancora un po' di brodo o acqua.
- 8
Unire il peperone rosso e il peperone verde nella pentola e continuare a sobbollire, coperto, per altri 20 minuti, o fino a quando i peperoni saranno teneri ma ancora croccanti.
Circa 20 min
- 9
Eliminare la foglia di alloro e regolare di sale e pepe, se necessario.
Circa 1 min
- 10
Servire ben caldo, guarnendo con una cucchiaiata di panna acida e prezzemolo fresco, se desiderato.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il gulasz si abbina benissimo a frittelle di patate, purè di patate o tagliolini all'uovo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 502,9kcal
- Proteine
- 34,1g
- Carboidrati
- 17,1g
- Grassi
- 34,5g
- Fibre
- 3,4g
- Zuccheri
- 6,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di gulasz in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio di brodo o acqua se necessario, oppure nel microonde fino a quando sarà ben caldo.