Tsoureki (pane dolce greco)

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina, il lievito di birra secco attivo, lo zucchero semolato, il mahleb e il sale.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Il lievito deve essere fresco per favorire una buona lievitazione.

2. 2

   In una ciotola separata, mescolare con una frusta il latte tiepido, le uova, la scorza d'arancia e il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Il latte deve essere tiepido al tatto, ma non caldo, per attivare il lievito senza ucciderlo.

3. 3

   Versare gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola fino a formare un impasto grezzo.

   Circa 3 min

4. 4

   Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 10-15 minuti, fino a quando sarà liscio ed elastico.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: All'inizio l'impasto sarà appiccicoso; resistere alla tentazione di aggiungere troppa farina in più.

5. 5

   Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, girandolo una volta per ricoprirlo, quindi coprirlo con pellicola alimentare o un canovaccio pulito.

   Circa 1 min

6. 6

   Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo per un tempo compreso tra 1.5 e 2 ore, o fino a quando sarà raddoppiato di volume.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Un forno appena tiepido, spento, o un punto soleggiato vanno bene per la lievitazione.

7. 7

   Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato e dividerlo in tre pezzi uguali.

   Circa 1 min

8. 8

   Arrotolare ogni pezzo in un lungo cordone, lungo circa 18-20 pollici (45-50 cm).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Cordoni di spessore uniforme assicurano una cottura omogenea.

9. 9

   Intrecciare insieme i tre cordoni, pizzicando le estremità per sigillarle.

   Circa 2 min

10. 10

    Trasferire con delicatezza l'impasto intrecciato su una teglia rivestita con carta da forno.

    Circa 1 min

11. 11

    Coprire il tsoureki senza stringere con pellicola alimentare o un canovaccio da cucina e lasciarlo lievitare di nuovo per 45-60 minuti, o fino a quando sarà visibilmente gonfio.

    Circa 1 h

12. 12

    Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).

    Circa 15 min

13. 13

    In una ciotolina, mescolare con una frusta il tuorlo d'uovo con l'acqua per creare una spennellatura all'uovo.

    Circa 1 min

14. 14

    Spennellare la superficie del tsoureki con la spennellatura all'uovo e cospargere con mandorle a lamelle, se si usa.

    Circa 1 min

15. 15

    Cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando sarà dorato e cotto al punto giusto.

    Circa 30 min

    Nota dello chef: Se la superficie si colora troppo in fretta, un foglio di alluminio appoggiato senza stringere la protegge.

16. 16

    Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente su una griglia prima di affettare e servire.

    Nota dello chef: Il raffreddamento completo garantisce che l'interno si assesti correttamente.