Tsoureki (pane dolce greco)
Il tsoureki è un pane dolce greco tradizionale, spesso preparato per le festività. Questa ricetta dà un filone soffice, leggermente gommoso, con note aromatiche di agrumi e mahleb. È perfetto a colazione o come spuntino dolce.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h 30 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 400 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 500 gFarina per tutti gli usi
- 7 glievito secco attivo
- 100 gzucchero semolato
- 120 mllatte, tiepido
- 2 pzuovo, grandi, a temperatura ambiente
- 75 gburro non salato, fuso e raffreddato
- 1 cucchiainoscorza d'arancia
- 0,5 cucchiainomahlep, macinato
- 0,5 cucchiainosale
spennellatura d'uovo
- 1 pztuorlo d'uovo
- 1 cucchiaioacqua
guarnizione
- 2 cucchiaiomandorle a lamelle(facoltativo)
Attrezzatura
spatola · ciotola grande · griglia di raffreddamento · teglia da forno · carta da forno · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina, il lievito di birra secco attivo, lo zucchero semolato, il mahleb e il sale.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il lievito deve essere fresco per favorire una buona lievitazione.
- 2
In una ciotola separata, mescolare con una frusta il latte tiepido, le uova, la scorza d'arancia e il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il latte deve essere tiepido al tatto, ma non caldo, per attivare il lievito senza ucciderlo.
- 3
Versare gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola fino a formare un impasto grezzo.
Circa 3 min
- 4
Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 10-15 minuti, fino a quando sarà liscio ed elastico.
Circa 15 min
Nota dello chef: All'inizio l'impasto sarà appiccicoso; resistere alla tentazione di aggiungere troppa farina in più.
- 5
Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, girandolo una volta per ricoprirlo, quindi coprirlo con pellicola alimentare o un canovaccio pulito.
Circa 1 min
- 6
Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo per un tempo compreso tra 1.5 e 2 ore, o fino a quando sarà raddoppiato di volume.
Circa 2 h
Nota dello chef: Un forno appena tiepido, spento, o un punto soleggiato vanno bene per la lievitazione.
- 7
Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato e dividerlo in tre pezzi uguali.
Circa 1 min
- 8
Arrotolare ogni pezzo in un lungo cordone, lungo circa 18-20 pollici (45-50 cm).
Circa 5 min
Nota dello chef: Cordoni di spessore uniforme assicurano una cottura omogenea.
- 9
Intrecciare insieme i tre cordoni, pizzicando le estremità per sigillarle.
Circa 2 min
- 10
Trasferire con delicatezza l'impasto intrecciato su una teglia rivestita con carta da forno.
Circa 1 min
- 11
Coprire il tsoureki senza stringere con pellicola alimentare o un canovaccio da cucina e lasciarlo lievitare di nuovo per 45-60 minuti, o fino a quando sarà visibilmente gonfio.
Circa 1 h
- 12
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 15 min
- 13
In una ciotolina, mescolare con una frusta il tuorlo d'uovo con l'acqua per creare una spennellatura all'uovo.
Circa 1 min
- 14
Spennellare la superficie del tsoureki con la spennellatura all'uovo e cospargere con mandorle a lamelle, se si usa.
Circa 1 min
- 15
Cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando sarà dorato e cotto al punto giusto.
Circa 30 min
Nota dello chef: Se la superficie si colora troppo in fretta, un foglio di alluminio appoggiato senza stringere la protegge.
- 16
Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente su una griglia prima di affettare e servire.
Nota dello chef: Il raffreddamento completo garantisce che l'interno si assesti correttamente.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 400,3kcal
- Proteine
- 10g
- Carboidrati
- 62,2g
- Grassi
- 12,3g
- Fibre
- 2,4g
- Zuccheri
- 13,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare l'eventuale tsoureki avanzato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Riscaldare le fette nel tostapane o nel microonde per qualche secondo, se desiderato.
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