Tteokguk (zuppa coreana di gnocchi di riso)

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una piccola ciotola, unire il controfiletto di manzo con la salsa di soia, l'aglio tritato, l'olio di sesamo e il pepe nero. Mescolare bene e lasciare marinare mentre si preparano gli altri ingredienti.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La marinatura per almeno 10 minuti esalta il sapore del manzo.

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   Se gli gnocchi di riso sono congelati o duri, immergerli in acqua fredda per 10-15 minuti fino ad ammorbidirli. Scolarli bene prima dell'uso.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'ammollo evita che gli gnocchi di riso si rompano durante la cottura e ne garantisce una consistenza uniforme.

3. 3

   Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungere il manzo marinato e cuocere fino a doratura e completa cottura, per circa 3-5 minuti.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Non affollare la padella; cuocere il manzo in piu riprese, se necessario, per una corretta doratura.

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   Trasferire il manzo cotto su un piatto e tenere da parte. Nella stessa padella, senza bisogno di pulirla, aggiungere il brodo di manzo e portare a ebollizione.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Raccogliere i residui dorati sul fondo della padella aggiunge sapore extra al brodo.

5. 5

   Quando il brodo bolle, aggiungere gli gnocchi di riso ammollati e scolati. Ridurre il fuoco a medio e sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finche gli gnocchi di riso sono morbidi e gommosi, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Gli gnocchi di riso si gonfiano leggermente quando sono cotti a dovere.

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   Mentre gli gnocchi di riso cuociono, sbattere le uova in una piccola ciotola. Scaldare una padella antiaderente separata a fuoco medio-basso. Versare uno strato sottile di uovo per ottenere una frittata piatta (jidan). Cuocere per 1-2 minuti per lato, finche non si rapprende.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: Cuocere l'uovo lentamente evita che si scurisca e ne mantiene il colore giallo.

7. 7

   Rimuovere la frittata cotta dalla padella, lasciarla intiepidire leggermente, poi tagliarla a julienne in strisce sottili per la guarnizione.

   Circa 2 min

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   Condire la zuppa sobbollente con la salsa di soia, l'aglio tritato e il sale. Assaggiare e regolare il condimento secondo necessita.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Il brodo deve essere saporito ma non troppo salato, perche le guarnizioni aggiungeranno altro sapore.

9. 9

   Versare il tteokguk caldo in singole ciotole da portata. Guarnire ogni ciotola con il manzo cotto, l'uovo tagliato a julienne, le alghe secche tagliate a julienne e il cipollotto affettato.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Disporre le guarnizioni in modo gradevole per una presentazione tradizionale.