Fricassé tunisini
I fricassé sono panini tunisini salati di pasta fritta, perfetti come spuntino o pasto leggero. Di solito sono farciti con tonno, uova sode, olive e harissa, offrendo un delizioso equilibrio di consistenze e sapori.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, pesce e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
impasto
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 7 glievito secco attivo
- 5 gzucchero
- 5 gsale
- 180 mlacqua tiepida
- 15 mlolio d'oliva
frittura
- 500 mlolio vegetale
ripieno
- 160 gtonno, scolato
- 2 pzuovo sodo, tagliato in quarti o a fette
- 50 goliva nera, denocciolato e tagliato a metà
- 1 pzpatata, bollito e schiacciato o a cubetti
- 2 cucchiaioharissa
guarnizione
- 15 gprezzemolo, fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
carta assorbente · schiumarola · pentola · ciotola grande · canovaccio
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la farina, il lievito di birra secco attivo, lo zucchero e il sale.
- 2
Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e l'olio d'oliva agli ingredienti secchi, mescolando fino a ottenere un impasto grezzo.
Circa 2 min
- 3
Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 8-10 minuti, finché non sarà liscio ed elastico.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'impasto dovrebbe essere leggermente appiccicoso, ma non colloso.
- 4
Mettere l'impasto in una ciotola unta, coprire con un canovaccio da cucina pulito o con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per 1 ora, o fino al raddoppio del volume.
Circa 1 h
- 5
Una volta lievitato, sgonfiare delicatamente l'impasto e dividerlo in 8-10 pezzi uguali.
Circa 2 min
- 6
Stendere ogni pezzo in forma ovale o a siluro, spesso circa 1 cm.
Circa 5 min
- 7
Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola di ghisa fino a 170-180°C (340-350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura corretta per una cottura uniforme.
- 8
Con delicatezza, immergere 2-3 pezzi di impasto nell'olio caldo, evitando di affollare la pentola.
- 9
Friggere per 2-3 minuti per lato, o fino a doratura e gonfiore.
Circa 6 min
Nota dello chef: Il calore va regolato secondo necessità per mantenere costante la temperatura dell'olio.
- 10
Togliere i pezzi di pasta fritta con una schiumarola e disporli su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- 11
Quando si saranno intiepiditi, incidere con cautela ogni pezzo di pasta fritta nel senso della lunghezza, senza tagliare fino in fondo, per creare una tasca.
Circa 5 min
- 12
Spalmare un sottile strato di harissa all'interno di ogni tasca.
Circa 2 min
Nota dello chef: La quantità di harissa va regolata in base alla propria preferenza per il piccante.
- 13
Riempire ogni fricassé con il tonno, l'uovo sodo, le olive nere e la patata schiacciata.
Circa 5 min
- 14
Guarnire con prezzemolo fresco, se desiderato, e servire subito.
Circa 1 min
Conservalo al meglio
Conservare separatamente in contenitori ermetici in frigorifero gli eventuali componenti del ripieno avanzati.
I fricassé sono migliori appena preparati; la pasta fritta non si riscalda bene.