Harissa tunisina
Questa harissa vivace e piccante è un condimento fondamentale della cucina tunisina. Preparata con peperoni rossi arrostiti e una miscela di spezie aromatiche, aggiunge a ogni piatto una nota intensa e profondità di sapore. È perfetta come marinata, crema spalmabile o aggiunta saporita a stufati e salse.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 159 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 2 pzpeperone rosso, diviso a metà e privato dei semi
- 50 gpeperoncino rosso, gambi rimossi
- 3 spicchioaglio, sbucciato
- 1 cucchiainosemi di cumino dei prati
- 1 cucchiainoseme di coriandolo
- 0,5 cucchiainosemi di cumino
- 0,5 cucchiainopaprica affumicata
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 tazzaolio d'oliva
- 2 cucchiaioacqua(facoltativo)
Attrezzatura
macinino per spezie · robot da cucina · teglia da forno · padella · barattolo
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).
Circa 5 min
- 2
Disporre i mezzi peperoni rossi, con la pelle verso l'alto, e i peperoncini rossi su una teglia.
- 3
Arrostire per 20-25 minuti, oppure finché la pelle dei peperoni non sarà abbrustolita e piena di bolle.
Circa 25 min
Nota dello chef: Tenere d'occhio i peperoncini, perché potrebbero cuocere più in fretta dei peperoni.
- 4
Trasferire i peperoni e i peperoncini arrostiti in una ciotola, coprire con pellicola alimentare e lasciare riposare al vapore per 10 minuti. In questo modo la pelle si rimuoverà più facilmente.
Circa 10 min
- 5
Mentre i peperoni sono al vapore, tostare i semi di carvi, i semi di coriandolo e i semi di cumino in una padella asciutta a fuoco medio per 1-2 minuti, finché non risultano fragranti.
Circa 2 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare le spezie; tostano in fretta.
- 6
Ridurre in polvere fine le spezie tostate con un macinacaffè per spezie o con mortaio e pestello.
Circa 2 min
- 7
Pelare la buccia dai peperoni rossi e dai peperoncini arrostiti. Rimuovere eventuali semi rimasti dai peperoncini se si preferisce una pasta più delicata.
Circa 5 min
Nota dello chef: Indossare i guanti quando si maneggiano i peperoncini per evitare irritazioni alla pelle.
- 8
Unire i peperoni arrostiti, i peperoncini, l'aglio sbucciato, le spezie macinate, la paprika affumicata e il sale in un robot da cucina.
- 9
Frullare fino a ottenere una pasta grossolana, quindi versare lentamente a filo l'olio d'oliva mentre l'apparecchio è in funzione.
Circa 2 min
- 10
Se la pasta è troppo densa, aggiungere acqua, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- 11
Trasferire la harissa in un barattolo pulito.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 159,4kcal
- Proteine
- 1,7g
- Carboidrati
- 8,2g
- Grassi
- 14,3g
- Fibre
- 2,7g
- Zuccheri
- 3,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la pasta di harissa in un contenitore ermetico in frigorifero, coprendola con un sottile strato di olio d'oliva per preservarne la freschezza.
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