Manti turchi
Fagottini saporiti ripieni di manzo, bolliti e serviti con una ricca salsa di yogurt all'aglio e un vivace burro al peperoncino. Questo piatto tradizionale turco è un pasto confortevole e appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 802 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 3,5 tazzaFarina per tutti gli usi
- 1 pzuovo
- 0,75 tazzaacqua, tiepido
- 1 cucchiainosale
ripieno
- 300 gcarne macinata di manzo, magro
- 0,5 pzcipolla gialla, grattugiato finemente
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
salsa allo yogurt
- 2 tazzayogurt naturale, intero
- 2 spicchioaglio, tritato
- 0,25 cucchiainosale
burro al peperoncino
- 4 cucchiaioburro non salato
- 1 cucchiaiopeperoncino in fiocchi
- 1 cucchiainomenta secca
Attrezzatura
mattarello · padellino · schiumarola · ciotola grande · pentola grande · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la farina, l'uovo, l'acqua tiepida e il sale per l'impasto in una ciotola capiente.
Circa 2 min
- 2
Impastare il composto su una superficie leggermente infarinata per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Circa 15 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere sodo, non appiccicoso.
- 3
Coprire l'impasto con un canovaccio pulito e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Circa 30 min
- 4
Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno unendo il manzo macinato, la cipolla gialla grattugiata, il sale e il pepe nero in una ciotola a parte.
Circa 5 min
Nota dello chef: La cipolla deve essere grattugiata o tritata molto finemente per evitare pezzi grandi nel ripieno.
- 5
Dividere l'impasto riposato in quattro porzioni uguali.
Circa 1 min
- 6
Prendere una porzione di impasto e stenderla su una superficie leggermente infarinata fino a renderla molto sottile, spessa circa 1-2mm.
Circa 5 min
Nota dello chef: Più sottile è l'impasto, più delicati saranno i manti.
- 7
Tagliare l'impasto in piccoli quadrati, di circa 2x2 cm.
Circa 3 min
Nota dello chef: Una rotella per pizza o un coltello affilato funzionano bene.
- 8
Mettere una piccola quantità di ripieno di manzo al centro di ogni quadrato.
Circa 10 min
Nota dello chef: Usare un cucchiaino molto piccolo o la punta del dito; troppo ripieno rende difficile chiuderli.
- 9
Pizzicare insieme gli angoli di ogni quadrato per formare piccoli fagottini a forma di barchetta, assicurandosi che siano ben sigillati.
Circa 15 min
Nota dello chef: Esistono vari metodi di chiusura; l'obiettivo è ottenere una forma che trattenga saldamente il ripieno.
- 10
Ripetere il processo di stesura, taglio, farcitura e modellatura con le porzioni di impasto rimanenti.
Circa 30 min
Nota dello chef: I manti finiti vanno tenuti su un vassoio infarinato per evitare che si attacchino.
- 11
Portare a ebollizione vivace una pentola grande di acqua salata.
Circa 5 min
- 12
Aggiungere con attenzione i manti all'acqua bollente in più riprese, facendo attenzione a non affollare la pentola.
Circa 1 min
- 13
Cuocere i manti per 8-10 minuti, o finché non salgono in superficie e risultano teneri.
Circa 10 min
Nota dello chef: Ne basta uno per verificare la cottura.
- 14
Mentre i manti cuociono, preparare la salsa di yogurt all'aglio mescolando lo yogurt naturale, l'aglio tritato e il sale in una ciotolina.
Circa 2 min
- 15
Per il burro al peperoncino, sciogliere il burro non salato in una padellina a fuoco medio.
Circa 2 min
- 16
Quando il burro è sciolto e leggermente spumoso, incorporare i fiocchi di peperoncino e la menta essiccata.
Circa 1 min
Nota dello chef: Bastano solo 30 secondi, finché è fragrante, con attenzione a non bruciare le spezie.
- 17
Scolare i manti cotti con un mestolo forato.
Circa 1 min
- 18
Servire subito i manti, guarniti con una generosa cucchiaiata di yogurt all'aglio e un filo di burro caldo al peperoncino.
Circa 1 min
Nota dello chef: Si può guarnire con altra menta essiccata o prezzemolo fresco, se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 801,7kcal
- Proteine
- 30,2g
- Carboidrati
- 92,3g
- Grassi
- 33,7g
- Fibre
- 3,5g
- Zuccheri
- 7,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di manti cotti e le salse separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente i manti in padella con un goccio d'acqua o di brodo. Riscaldare delicatamente il burro al peperoncino. Servire lo yogurt freddo.
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