Manti turchi

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire la farina, l'uovo, l'acqua tiepida e il sale per l'impasto in una ciotola capiente.

   Circa 2 min

2. 2

   Impastare il composto su una superficie leggermente infarinata per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: L'impasto deve essere sodo, non appiccicoso.

3. 3

   Coprire l'impasto con un canovaccio pulito e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

   Circa 30 min

4. 4

   Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno unendo il manzo macinato, la cipolla gialla grattugiata, il sale e il pepe nero in una ciotola a parte.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La cipolla deve essere grattugiata o tritata molto finemente per evitare pezzi grandi nel ripieno.

5. 5

   Dividere l'impasto riposato in quattro porzioni uguali.

   Circa 1 min

6. 6

   Prendere una porzione di impasto e stenderla su una superficie leggermente infarinata fino a renderla molto sottile, spessa circa 1-2mm.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Più sottile è l'impasto, più delicati saranno i manti.

7. 7

   Tagliare l'impasto in piccoli quadrati, di circa 2x2 cm.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Una rotella per pizza o un coltello affilato funzionano bene.

8. 8

   Mettere una piccola quantità di ripieno di manzo al centro di ogni quadrato.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Usare un cucchiaino molto piccolo o la punta del dito; troppo ripieno rende difficile chiuderli.

9. 9

   Pizzicare insieme gli angoli di ogni quadrato per formare piccoli fagottini a forma di barchetta, assicurandosi che siano ben sigillati.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Esistono vari metodi di chiusura; l'obiettivo è ottenere una forma che trattenga saldamente il ripieno.

10. 10

    Ripetere il processo di stesura, taglio, farcitura e modellatura con le porzioni di impasto rimanenti.

    Circa 30 min

    Nota dello chef: I manti finiti vanno tenuti su un vassoio infarinato per evitare che si attacchino.

11. 11

    Portare a ebollizione vivace una pentola grande di acqua salata.

    Circa 5 min

12. 12

    Aggiungere con attenzione i manti all'acqua bollente in più riprese, facendo attenzione a non affollare la pentola.

    Circa 1 min

13. 13

    Cuocere i manti per 8-10 minuti, o finché non salgono in superficie e risultano teneri.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Ne basta uno per verificare la cottura.

14. 14

    Mentre i manti cuociono, preparare la salsa di yogurt all'aglio mescolando lo yogurt naturale, l'aglio tritato e il sale in una ciotolina.

    Circa 2 min

15. 15

    Per il burro al peperoncino, sciogliere il burro non salato in una padellina a fuoco medio.

    Circa 2 min

16. 16

    Quando il burro è sciolto e leggermente spumoso, incorporare i fiocchi di peperoncino e la menta essiccata.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Bastano solo 30 secondi, finché è fragrante, con attenzione a non bruciare le spezie.

17. 17

    Scolare i manti cotti con un mestolo forato.

    Circa 1 min

18. 18

    Servire subito i manti, guarniti con una generosa cucchiaiata di yogurt all'aglio e un filo di burro caldo al peperoncino.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Si può guarnire con altra menta essiccata o prezzemolo fresco, se desiderato.