Pane pasquale ucraino

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una piccola ciotola, unire il latte tiepido, il lievito e un pizzico di zucchero semolato. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 5-10 minuti, finché non si forma una schiuma.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Il latte deve essere tiepido (circa 105-115°F o 40-46°C), ma non caldo, per attivare il lievito senza ucciderlo.

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   In una grande ciotola, mescolare con una frusta la farina, il restante zucchero semolato e il sale.

   Circa 2 min

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   Aggiungere le uova, il burro fuso e l'estratto di vaniglia al composto di lievito. Sbattere con una frusta fino a quando sarà ben amalgamato.

   Circa 2 min

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   Versare gli ingredienti liquidi negli ingredienti secchi. Mescolare con un cucchiaio di legno o con una planetaria dotata di gancio impastatore fino a formare un impasto grezzo.

   Circa 3 min

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   Impastare l'impasto su una superficie leggermente infarinata o nella planetaria per 8-10 minuti, o finché non sarà liscio ed elastico. L'impasto sarà morbido e leggermente appiccicoso.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Resistere alla tentazione di aggiungere troppa farina in più durante l'impasto, perché questo può rendere il pane asciutto.

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   Incorporare delicatamente l'uvetta fino a distribuirla in modo uniforme.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Se l'uvetta è molto secca, la si può mettere in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti e poi scolare accuratamente prima di aggiungerla all'impasto.

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   Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, girandolo una volta per ricoprirlo. Coprire la ciotola con pellicola o con un canovaccio pulito.

   Circa 1 min

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   Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo per 1.5-2 ore, o finché non raddoppia di volume.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Un forno leggermente tiepido, spento, o un punto soleggiato possono aiutare la lievitazione.

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   Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato per far uscire l'aria.

   Circa 1 min

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    Dividere l'impasto in due porzioni uguali. Formare con ciascuna porzione un pane rotondo e sistemarlo in due tortiere rotonde da 6 pollici imburrate o in stampi a cerniera profondi standard.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Per un aspetto tradizionale, si può tenere da parte un piccolo pezzo di impasto da ciascun pane per creare una croce decorativa o una treccia in superficie prima della seconda lievitazione.

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    Coprire gli stampi senza stringere con pellicola o un canovaccio e lasciarli lievitare di nuovo in un luogo caldo per altre 1-1.5 ore, o finché quasi raddoppiano di volume.

    Circa 1 h 30 min

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    Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).

    Circa 15 min

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    In una piccola ciotola, sbattere insieme il tuorlo e il latte per la spennellatura.

    Circa 1 min

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    Spennellare delicatamente la superficie dei pani lievitati con la spennellatura.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Fare attenzione a non sgonfiare l'impasto quando si spennella.

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    Cuocere per 35-45 minuti, o finché la paska sarà dorata e suonerà vuota se battuta sul fondo. Se la superficie si colora troppo in fretta, la si può coprire leggermente con un foglio di alluminio.

    Circa 45 min

    Nota dello chef: Un termometro a lettura istantanea inserito al centro dovrebbe segnare circa 90°C (195°F) quando è completamente cotta.

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    Togliere la paska dal forno e lasciarla raffreddare negli stampi per 10-15 minuti prima di trasferirla su una griglia a raffreddare completamente.

    Circa 15 min

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    Mentre la paska si raffredda, preparare la glassa sbattendo insieme lo zucchero a velo e il succo di limone fino a ottenere un composto liscio.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Aggiungere più zucchero a velo per una glassa più densa, oppure qualche goccia in più di succo di limone per una consistenza più fluida.

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    Quando la paska è completamente fredda, versare la glassa a filo sulle superfici.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Lasciare rapprendere la glassa prima di affettare.