Pane pasquale ucraino
Il paska è un pane pasquale tradizionale ucraino, spesso arricchito con uova, burro e un tocco di dolcezza. È un centrotavola simbolico per la tavola festiva, soffice e profumato, con una mollica leggermente dolce. Questa ricetta dà un filone bello, dorato e perfetto da condividere.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 5 h 45 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 492 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 7 glievito secco attivo
- 240 mllatte tiepido
impasto
- 100 gzucchero semolato
- 500 gFarina per tutti gli usi
- 3 pzuovo grande
- 80 gburro non salato, fuso e raffreddato
- 5 mlestratto di vaniglia
- 5 gsale
- 100 guva passa
spennellatura d'uovo
- 1 pztuorlo d'uovo grande
- 15 mllatte
glassa
- 100 gzucchero a velo
- 15 mlsucco di limone
Attrezzatura
tortiere rotonde da 6 pollici · griglia di raffreddamento · cucchiaio di legno · ciotole per mescolare · frusta · impastatrice (opzionale)
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una piccola ciotola, unire il latte tiepido, il lievito e un pizzico di zucchero semolato. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 5-10 minuti, finché non si forma una schiuma.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il latte deve essere tiepido (circa 105-115°F o 40-46°C), ma non caldo, per attivare il lievito senza ucciderlo.
- 2
In una grande ciotola, mescolare con una frusta la farina, il restante zucchero semolato e il sale.
Circa 2 min
- 3
Aggiungere le uova, il burro fuso e l'estratto di vaniglia al composto di lievito. Sbattere con una frusta fino a quando sarà ben amalgamato.
Circa 2 min
- 4
Versare gli ingredienti liquidi negli ingredienti secchi. Mescolare con un cucchiaio di legno o con una planetaria dotata di gancio impastatore fino a formare un impasto grezzo.
Circa 3 min
- 5
Impastare l'impasto su una superficie leggermente infarinata o nella planetaria per 8-10 minuti, o finché non sarà liscio ed elastico. L'impasto sarà morbido e leggermente appiccicoso.
Circa 10 min
Nota dello chef: Resistere alla tentazione di aggiungere troppa farina in più durante l'impasto, perché questo può rendere il pane asciutto.
- 6
Incorporare delicatamente l'uvetta fino a distribuirla in modo uniforme.
Circa 2 min
Nota dello chef: Se l'uvetta è molto secca, la si può mettere in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti e poi scolare accuratamente prima di aggiungerla all'impasto.
- 7
Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, girandolo una volta per ricoprirlo. Coprire la ciotola con pellicola o con un canovaccio pulito.
Circa 1 min
- 8
Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo per 1.5-2 ore, o finché non raddoppia di volume.
Circa 2 h
Nota dello chef: Un forno leggermente tiepido, spento, o un punto soleggiato possono aiutare la lievitazione.
- 9
Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato per far uscire l'aria.
Circa 1 min
- 10
Dividere l'impasto in due porzioni uguali. Formare con ciascuna porzione un pane rotondo e sistemarlo in due tortiere rotonde da 6 pollici imburrate o in stampi a cerniera profondi standard.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per un aspetto tradizionale, si può tenere da parte un piccolo pezzo di impasto da ciascun pane per creare una croce decorativa o una treccia in superficie prima della seconda lievitazione.
- 11
Coprire gli stampi senza stringere con pellicola o un canovaccio e lasciarli lievitare di nuovo in un luogo caldo per altre 1-1.5 ore, o finché quasi raddoppiano di volume.
Circa 1 h 30 min
- 12
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 15 min
- 13
In una piccola ciotola, sbattere insieme il tuorlo e il latte per la spennellatura.
Circa 1 min
- 14
Spennellare delicatamente la superficie dei pani lievitati con la spennellatura.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non sgonfiare l'impasto quando si spennella.
- 15
Cuocere per 35-45 minuti, o finché la paska sarà dorata e suonerà vuota se battuta sul fondo. Se la superficie si colora troppo in fretta, la si può coprire leggermente con un foglio di alluminio.
Circa 45 min
Nota dello chef: Un termometro a lettura istantanea inserito al centro dovrebbe segnare circa 90°C (195°F) quando è completamente cotta.
- 16
Togliere la paska dal forno e lasciarla raffreddare negli stampi per 10-15 minuti prima di trasferirla su una griglia a raffreddare completamente.
Circa 15 min
- 17
Mentre la paska si raffredda, preparare la glassa sbattendo insieme lo zucchero a velo e il succo di limone fino a ottenere un composto liscio.
Circa 2 min
Nota dello chef: Aggiungere più zucchero a velo per una glassa più densa, oppure qualche goccia in più di succo di limone per una consistenza più fluida.
- 18
Quando la paska è completamente fredda, versare la glassa a filo sulle superfici.
Circa 2 min
Nota dello chef: Lasciare rapprendere la glassa prima di affettare.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 491,6kcal
- Proteine
- 10,9g
- Carboidrati
- 84,7g
- Grassi
- 12,5g
- Fibre
- 2,4g
- Zuccheri
- 34,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare l'eventuale paska avanzata in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Scaldare delicatamente le fette nel microonde o nel forno tostapane per pochi secondi.
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