Zrazy ucraini
Gli zrazy sono involtini di carne saporiti, di solito preparati con fettine sottili di manzo o maiale, farciti con diversi ingredienti e poi stufati fino a diventare teneri. Questa versione propone un classico ripieno di funghi e cipolla, per un secondo piatto confortante e ricco di sapore.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 596 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 600 gbistecca di coscia di manzo, tagliato in 8 sottili cotolette
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 0,25 tazzaFarina per tutti gli usi
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
ripieno
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 200 gfungo cremini, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaioaneto fresco, tritato
salsa
- 2 tazzabrodo di manzo
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 0,5 tazzapanna acida
Attrezzatura
stuzzicadenti · padella grande · pellicola trasparente · batticarne
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Disporre ogni fettina di manzo tra due fogli di pellicola trasparente e battere con un batticarne fino a uno spessore di circa 1/4 di pollice.
Circa 10 min
Nota dello chef: La battitura rende gli zrazy più teneri e garantisce una cottura uniforme.
- 2
Condire generosamente entrambi i lati delle fettine di manzo battute con sale e pepe.
- 3
Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio.
Circa 2 min
- 4
Aggiungere nella padella la cipolla gialla tritata e rosolare fino a quando si ammorbidisce, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
- 5
Unire i funghi cremini tritati e cuocere finché il loro liquido è evaporato e risultano leggermente dorati, per circa 8-10 minuti.
Circa 10 min
- 6
Aggiungere l'aglio tritato e l'aneto fresco tritato al composto di funghi e cuocere per un altro minuto, finché sprigiona il profumo.
Circa 1 min
- 7
Togliere il ripieno dal fuoco e lasciarlo intiepidire leggermente.
Circa 5 min
- 8
Disporre un cucchiaio di ripieno di funghi su un'estremità di ogni fettina di manzo.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non esagerare con il ripieno, altrimenti sarà difficile arrotolare gli zrazy.
- 9
Arrotolare strettamente le fettine di manzo, ripiegando i lati, e fissare ogni involtino con uno stuzzicadenti o dello spago da cucina.
Circa 5 min
- 10
Infarinare leggermente gli zrazy arrotolati con farina, scuotendo via l'eccesso.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo aiuta a formare una bella crosta e ad addensare la salsa.
- 11
Nella stessa padella, scaldare l'olio d'oliva rimanente a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 12
Rosolare gli zrazy su tutti i lati fino a doratura, lavorando in più riprese se necessario.
Circa 10 min
- 13
Togliere gli zrazy rosolati dalla padella e tenerli da parte.
- 14
Sfumare la padella con un goccio di brodo di manzo, raschiando i residui dorati dal fondo.
Circa 1 min
- 15
Unire il restante brodo di manzo e il concentrato di pomodoro, portando il composto a sobbollire.
Circa 2 min
- 16
Rimettere gli zrazy nella padella, assicurandosi che siano parzialmente immersi nel liquido.
- 17
Abbassare la fiamma al minimo, coprire la padella e far sobbollire per 60-75 minuti, o fino a quando il manzo sarà molto tenero.
Circa 1 h 15 min
Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto e aggiungere altro brodo se il livello del liquido scende troppo.
- 18
Togliere gli zrazy dalla padella e rimuovere eventuali stuzzicadenti o lo spago.
Circa 2 min
- 19
Unire la panna acida alla salsa della padella fino a quando è ben amalgamata e ben calda, senza farla bollire.
Circa 2 min
Nota dello chef: La panna acida può cagliare se bolle, quindi il calore deve restare basso.
- 20
Rimettere gli zrazy nella padella con la salsa e lasciarli riposare per 5 minuti prima di servire.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai sapori di amalgamarsi e alla carne di riassorbire i succhi.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 596,2kcal
- Proteine
- 44,5g
- Carboidrati
- 14,5g
- Grassi
- 41,8g
- Fibre
- 1,9g
- Zuccheri
- 4,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli zrazy avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una padella coperta a fuoco basso, oppure nel microonde, fino a quando sono ben caldi.
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