Varenyky con patate

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Mescolare la farina e il sale in una ciotola capiente. Formare una fontana al centro.

   Circa 2 min

2. 2

   Aggiungere l'acqua tiepida e l'uovo nella fontana. Incorporare gradualmente gli ingredienti liquidi alla farina fino a ottenere un impasto grezzo.

   Circa 3 min

3. 3

   Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso. Se necessario, aggiungere un po' di farina.

4. 4

   Coprirlo con un canovaccio pulito o con pellicola alimentare e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Il riposo permette al glutine di rilassarsi, rendendo l'impasto più facile da stendere.

5. 5

   Mentre l'impasto riposa, mettere le patate a cubetti in una pentola capiente e coprirle con acqua fredda. Aggiungere un pizzico di sale e portare a ebollizione.

   Circa 10 min

6. 6

   Cuocere le patate per 15-20 minuti, o finché saranno molto tenere se infilzate con una forchetta.

   Circa 20 min

7. 7

   Scolare bene le patate e rimetterle nella pentola calda. Schiacciarle fino a ottenere un composto liscio.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che non ci sia acqua in eccesso, perché il ripieno diventerebbe acquoso.

8. 8

   In una padella piccola a parte, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla gialla tritata e farla saltare finché si ammorbidisce e diventa leggermente dorata, circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

9. 9

   Aggiungere la cipolla saltata alle patate schiacciate. Condire con sale e pepe nero a piacere e mescolare bene.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Assaggiare e regolare il condimento se necessario.

10. 10

    Dividere l'impasto riposato in due o tre porzioni. Su una superficie leggermente infarinata, stendere una porzione di impasto fino a uno spessore di circa 2-3mm.

    Circa 5 min

11. 11

    Con un tagliabiscotti rotondo o il bordo di un bicchiere (di circa 6-7 cm di diametro), ritagliare dei dischi dall'impasto.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Reimpastare i ritagli, se necessario.

12. 12

    Mettere circa un cucchiaino di ripieno di patate al centro di ogni disco di pasta.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Non riempirli troppo, altrimenti sarà difficile sigillarli.

13. 13

    Piegare a metà il disco di pasta sopra il ripieno, creando una mezzaluna. Sigillare bene i bordi pizzicandoli con decisione, quindi decorare il bordo con una forchetta o con le dita.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Assicurarsi che la chiusura sia ben salda per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

14. 14

    Ripetere con il resto dell'impasto e del ripieno. Disporre i varenyky formati su una teglia leggermente infarinata o su carta da forno per evitare che si attacchino.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Non sovrapporre i varenyky crudi, perché si attaccherebbero tra loro.

15. 15

    Portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Calare con attenzione i varenyky nell'acqua bollente, pochi alla volta, facendo attenzione a non affollare la pentola.

    Circa 2 min

16. 16

    Mescolare delicatamente per evitare che si attacchino sul fondo. Cuocere per 3-5 minuti dopo che salgono in superficie, fino a cottura completa e consistenza tenera.

    Circa 5 min

17. 17

    Rimuovere i varenyky cotti con una schiumarola e scolarli bene. Se desiderato, condirli con un po' di burro per evitare che si attacchino.

    Circa 2 min

18. 18

    Servire caldi, guarniti con panna acida e aneto fresco, se utilizzati.

    Circa 1 min