Brioche vegana con granita
Questa ricetta abbina una brioche vegana leggera e soffice a una rinfrescante granita al limone, una colazione siciliana classica. La brioche è delicatamente dolce e si sposa meravigliosamente con la granita ghiacciata e acidula. È un modo delizioso e originale per iniziare la giornata.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 9 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
brioche
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 50 gzucchero
- 7 glievito secco attivo
- 120 mlbevanda vegetale tiepida, (circa 40 °C)
- 60 gburro vegano, fuso
- 40 gyogurt vegetale, semplice, non zuccherato
- 0,5 cucchiainoscorza di limone
- 0,5 cucchiainosale
- 15 mlaquafaba, per doratura con uovo
- 1 cucchiaiozucchero, per doratura con uovo
granita
- 500 mlacqua
- 200 gzucchero
- 250 mlsucco di limone, appena spremuto
- 1 cucchiainoscorza di limone
Attrezzatura
casseruola · pirofila adatta al freezer · forchetta · carta da forno · ciotola grande · griglia di raffreddamento · teglia da forno · frusta · forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Per la granita, unire l'acqua e lo zucchero in un pentolino a fuoco medio.
Circa 5 min
Nota dello chef: Mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto per ottenere uno sciroppo semplice.
- 2
Togliere lo sciroppo dal fuoco e lasciarlo raffreddare completamente.
Circa 30 min
- 3
Una volta raffreddato, incorporare il succo di limone e la scorza di limone.
- 4
Versare il composto in una pirofila bassa adatta al freezer e trasferirla nel freezer.
- 5
Dopo 30-45 minuti, usare una forchetta per raschiare i cristalli di ghiaccio dai bordi verso il centro.
Circa 5 min
Nota dello chef: Ripetendo questo processo ogni 30-45 minuti per almeno 3-4 ore, la granita assume una consistenza sfogliata e ghiacciata.
- 6
Per la brioche, in una ciotola capiente, sbattere insieme il latte vegetale tiepido, lo zucchero e il lievito di birra secco attivo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Lasciando il composto a riposare per 5-10 minuti, diventa spumoso: è il segnale che il lievito è attivo.
- 7
In una ciotola separata, unire la farina, il sale e la scorza di limone.
Circa 1 min
- 8
Aggiungere il burro vegano fuso e lo yogurt vegetale al composto di lievito, mescolando bene.
Circa 1 min
- 9
Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando fino a formare un impasto grezzo.
Circa 2 min
- 10
Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'impasto deve risultare morbido ma non troppo appiccicoso.
- 11
Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, coprire con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 1.5-2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Circa 2 h
- 12
Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato e dividerlo in 4 pezzi uguali.
Circa 1 min
- 13
Formare ogni pezzo in un panino rotondo.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per una brioche classica, si può anche formare una 'tête' (una piccola pallina sopra) staccando un piccolo pezzo e posizionandolo sopra la pallina più grande.
- 14
Disporre i panini di brioche formati su una teglia foderata con carta da forno, lasciando spazio tra loro.
Circa 1 min
- 15
Coprire i panini senza stringere con pellicola trasparente o un canovaccio e lasciarli lievitare per altri 45-60 minuti, o fino a quando saranno visibilmente gonfi.
Circa 1 h
- 16
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 15 min
- 17
Sbattere insieme l'aquafaba e lo zucchero per la 'doratura' vegana.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo darà alla brioche una brillantezza dorata.
- 18
Spennellare delicatamente la superficie dei panini di brioche lievitati con la doratura all'aquafaba.
Circa 1 min
- 19
Cuocere per 20-25 minuti, o fino a doratura e cottura completa.
Circa 25 min
Nota dello chef: Una temperatura interna di 90-95°C (195-205°F) indica che sono pronti.
- 20
Lasciar raffreddare la brioche su una griglia.
Circa 20 min
- 21
Servire i panini di brioche raffreddati tagliati a metà con generose cucchiaiate di granita al limone.
Nota dello chef: Il risultato migliore si ottiene gustandoli subito.
Conservalo al meglio
Conservare la brioche avanzata in un contenitore ermetico a temperatura ambiente e la granita nel freezer.
Riscaldare delicatamente la brioche in un fornetto tostapane o nel microonde; la granita non richiede di essere riscaldata.
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