Calissons vegani di Aix
Questi deliziosi calissons vegani sono un dolce tradizionale francese, reinterpretato senza ingredienti di origine animale. Presentano un impasto morbido e leggermente elastico di mandorle e frutta candita, il tutto ricoperto da una delicata glassa reale. Perfetti come dolcetto o per un'occasione speciale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 188 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
pasta di calisson
- 180 gfarina di mandorle pelate
- 100 gmelone candito, tritate finemente
- 50 gscorza d'arancia candita, tritate finemente
- 60 mlnettare d'agave
- 1 cucchiainoacqua di fiori d'arancio
royal glassa
- 150 gzucchero a velo
- 2 cucchiaioaquafaba
- 0,5 cucchiainosucco di limone
base
- 2 pzostia alimentare (fogli di ostia per dolci)
Attrezzatura
ciotola · robot da cucina · griglia di raffreddamento · teglia da forno · carta da forno · coltello · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno alla temperatura più bassa, intorno a 50°C (120°F), oppure utilizzare semplicemente il calore residuo dopo averlo spento.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'obiettivo è asciugare delicatamente i calissons, non cuocerli.
- 2
Nel robot da cucina, unire la farina di mandorle pelate, il melone candito finemente tritato e la scorza d'arancia candita finemente tritata.
Circa 2 min
- 3
Azionare a impulsi fino a quando la frutta candita è finemente incorporata e il composto è ben amalgamato.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere il nettare di agave e l'acqua di fiori d'arancio nel robot da cucina.
- 5
Frullare ancora fino a ottenere una pasta densa e omogenea. Deve essere abbastanza soda da poter essere manipolata.
Circa 2 min
Nota dello chef: Se la pasta è troppo appiccicosa, basta un po' più di farina di mandorle; se è troppo asciutta, basta un pizzico in più di nettare di agave.
- 6
Spolverare leggermente il piano di lavoro con una piccola quantità di zucchero a velo.
- 7
Posizionare un foglio di carta di riso sulla superficie spolverata.
- 8
Stendere uniformemente la pasta di calisson sulla carta di riso fino a uno spessore di circa 1 cm (0.4 pollici).
Circa 3 min
Nota dello chef: Si può usare un mattarello o le mani per farlo.
- 9
Con un coltello affilato, tagliare la pasta nelle forme tradizionali dei calissons (un rombo allungato con estremità arrotondate) oppure in semplici rombi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Immergere spesso il coltello in acqua calda per evitare che si attacchi.
- 10
Trasferire con delicatezza i calissons tagliati su una teglia rivestita di carta da forno.
Circa 2 min
- 11
Mettere la teglia nel forno preriscaldato (o nel forno ancora caldo per il calore residuo) per 10-15 minuti per asciugare delicatamente la pasta.
Circa 15 min
Nota dello chef: Questo passaggio aiuta i calissons a mantenere la forma e a sviluppare una consistenza leggermente elastica.
- 12
Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella.
Circa 30 min
- 13
Mentre i calissons si raffreddano, preparare la glassa reale sbattendo in una ciotolina lo zucchero a velo, l'aquafaba e il succo di limone fino a ottenere un composto liscio e denso.
Circa 3 min
Nota dello chef: Se necessario, regolare la consistenza con più zucchero a velo per una glassa più densa o con qualche goccia d'acqua per una più fluida.
- 14
Una volta freddi, spalmare su ciascun calisson un sottile strato di glassa reale.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per una copertura uniforme, usare una piccola spatola offset o il dorso di un cucchiaio.
- 15
Lasciare che la glassa si assesti e indurisca a temperatura ambiente per almeno 1-2 ore, o fino a completa asciugatura.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Non affrettare questo passaggio, perché la glassa deve asciugare completamente per proteggere i calissons.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 187,7kcal
- Proteine
- 3,2g
- Carboidrati
- 28,7g
- Grassi
- 7,5g
- Fibre
- 1,9g
- Zuccheri
- 25g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i calissons in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
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