Salsa vegana al gochujang
Questa vivace salsa vegana al gochujang offre un armonioso equilibrio di note piccanti, dolci e umami, perfetto per valorizzare una moltitudine di piatti. La sua consistenza ricca e lucida e i sapori coreani decisi la rendono un condimento indispensabile per intingere, marinare o irrorare.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 114 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 0,5 tazzagochujang
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 2 cucchiaioaceto di riso
- 1 cucchiaiosciroppo d'acero
- 1 cucchiaioolio di sesamo
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiainozenzero, grattugiato
- 2 cucchiaioacqua
guarnizione
- 1 cucchiainosemi di sesamo, tostato(facoltativo)
Attrezzatura
ciotola per mescolare · frusta · tazze dosatori · cucchiai dosatori · spremiaglio (facoltativo) · microplane (facoltativo) · contenitore ermetico
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tritare finemente gli spicchi d'aglio e grattugiare lo zenzero fresco con una microplane o una grattugia fine.
Circa 3 min
Nota dello chef: Per il miglior sapore, usare aglio e zenzero freschi. Le versioni già tritate spesso mancano dello stesso aroma pungente e dello stesso gusto.
- 2
Unire il gochujang, la salsa di soia, l'aceto di riso, lo sciroppo d'acero, l'olio di sesamo, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e l'acqua in una ciotola di medie dimensioni.
Circa 2 min
Nota dello chef: Misurare con precisione tutti gli ingredienti prima di unirli aiuta a ottenere il perfetto equilibrio di sapori.
- 3
Sbattere energicamente tutti gli ingredienti fino a ottenere una salsa completamente liscia e ben amalgamata, assicurandosi che non rimangano grumi di gochujang o zenzero.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una sbattitura accurata aiuta a emulsionare l'olio di sesamo e a integrare in modo armonioso tutti i sapori.
- 4
Assaggiare la salsa e regolare il condimento secondo il proprio gusto; aggiungere più sciroppo d'acero per aumentare la dolcezza, altro aceto di riso per una nota più brillante e acidula, oppure più gochujang per una spinta più piccante.
Circa 2 min
Nota dello chef: Iniziare con piccole regolazioni e assaggiare dopo ogni aggiunta aiuta a evitare di esagerare con il condimento. Ricordare che si può sempre aggiungere, ma non togliere.
- 5
Coprire bene la ciotola con pellicola alimentare oppure trasferire la salsa in un contenitore ermetico e refrigerare per almeno 30 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: Lasciare riposare la salsa in frigorifero dà ai sapori il tempo di amalgamarsi e intensificarsi, producendo un gusto più complesso e armonioso.
- 6
Prima di servire, sbattere ancora brevemente la salsa fredda per riemulsionare eventuali ingredienti separati.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se la salsa risulta troppo densa dopo il raffreddamento, aggiungere un piccolo goccio d'acqua (1/2 cucchiaino alla volta) per raggiungere la consistenza desiderata.
- 7
Guarnire la salsa con semi di sesamo tostati poco prima di servire, se desiderato, per aggiungere consistenza e un aroma di nocciola.
Nota dello chef: Tostare brevemente i semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco medio finché risultano fragranti ne esalta notevolmente il sapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 114,1kcal
- Proteine
- 2g
- Carboidrati
- 16,8g
- Grassi
- 4,6g
- Fibre
- 1,5g
- Zuccheri
- 7,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questa salsa versatile è fantastica come salsa da intingere per involtini primavera o ravioli al vapore, come marinata per tofu o verdure, oppure versata su ciotole di riso e insalate. Per una versione senza glutine, assicurarsi che il gochujang e la salsa di soia siano certificati senza glutine. Abbinarla a un vino bianco secco e leggero oppure a un rinfrescante tè d'orzo coreano.
Conservare la salsa vegana al gochujang in un contenitore ermetico in frigorifero.
Questa salsa è migliore servita fredda o a temperatura ambiente. Non è necessario riscaldarla.
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