Kkakdugi vegano (kimchi di daikon)
Sperimenta la croccantezza vivace e la nota piccante e acidula di questo autentico Kkakdugi vegano, un kimchi coreano di ravanello ricco di gochugaru saporito, zenzero fresco e aglio. Ogni cubetto di daikon è perfettamente fermentato e offre un contorno rinfrescante e irresistibile, capace di valorizzare qualsiasi pasto con la sua consistenza distintiva e il suo sapore deciso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 giorno
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 76 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gdaikon, sbucciato e tagliato a cubetti di 2 cm
- 2 cucchiaiosale marino
pasta di condimento
- 3 cucchiaiogochugaru
- 4 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 2 pzcipollotto, tritato
- 1 cucchiaiozucchero di canna
- 1 cucchiaiofarina di riso
- 0,5 tazzaacqua
Attrezzatura
ciotola grande per mescolare · casseruola piccola · frusta · ciotola media per mescolare · contenitore ermetico per fermentazione (es. barattolo di vetro o contenitore per kimchi) · guanti da cucina · coltello da chef · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Lavare accuratamente il daikon, quindi pelarlo e tagliarlo in cubetti uniformi da 1 pollice (2.5 cm).
Circa 5 min
Nota dello chef: I cubetti uniformi garantiscono una salatura e una fermentazione omogenee. Conviene ottenere pezzi facili da prendere con le bacchette.
- 2
Mettere il daikon a cubetti in una ciotola capiente e cospargerlo in modo uniforme con il sale marino.
Circa 1 min
- 3
Mescolare energicamente i cubetti di daikon per assicurarsi che ogni pezzo sia ricoperto di sale, quindi lasciarli riposare a temperatura ambiente per 30 a 60 minuti per far uscire l'umidità.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il daikon diventa leggermente più flessibile e rilascia una notevole quantità di acqua, ed è proprio questo passaggio a garantire la consistenza croccante desiderata.
- 4
Mentre il daikon si sala, preparare il porridge di riso: in un pentolino piccolo, sbattere insieme la farina di riso e l'acqua fredda fino a ottenere un composto perfettamente liscio, senza grumi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Partire con acqua fredda aiuta a evitare la formazione di grumi nel porridge.
- 5
Cuocere il composto di farina di riso a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta o una spatola, fino a quando si addensa in una pasta traslucida e collosa, operazione che dovrebbe richiedere circa 2-3 minuti.
Circa 3 min
Nota dello chef: Non smettere di mescolare, perché il porridge può facilmente attaccarsi al fondo e bruciare. Deve essere abbastanza denso da velare il dorso di un cucchiaio.
- 6
Togliere il porridge di riso dal fuoco e lasciarlo raffreddare completamente fino a temperatura ambiente.
Circa 10 min
Nota dello chef: È possibile accelerare il raffreddamento mettendo il pentolino in un bagno di ghiaccio, mescolando di tanto in tanto, oppure stendendo il porridge in uno strato sottile su un piatto.
- 7
In una ciotola media separata, unire il porridge di riso raffreddato con il gochugaru, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, i cipollotti tritati finemente e lo zucchero di canna.
Circa 2 min
Nota dello chef: Regolare la quantità di gochugaru in base al proprio gusto per il piccante; per un kimchi più delicato, usarne meno.
- 8
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti della pasta di condimento con un cucchiaio o una spatola fino a ottenere una pasta rossa omogenea e vivace.
Circa 1 min
Nota dello chef: È importante incorporare bene tutti gli ingredienti per distribuire il sapore in modo uniforme in tutto il kimchi.
- 9
Scolare il daikon salato, eliminando tutto il liquido rilasciato, ma senza risciacquarlo.
Circa 1 min
Nota dello chef: La scolatura è essenziale per eliminare l'acqua in eccesso, mentre il risciacquo eliminerebbe il sale utile alla fermentazione e al sapore.
- 10
Aggiungere i cubetti di daikon scolati nella ciotola contenente la pasta di condimento preparata.
Circa 1 min
- 11
Indossando guanti da cucina puliti, mescolare accuratamente il daikon con la pasta, assicurandosi che ogni singolo pezzo sia rivestito in modo uniforme dal condimento rosso vivo.
Circa 2 min
Nota dello chef: I guanti sono fortemente consigliati per proteggere le mani dalla capsaicina del gochugaru ed evitare di macchiarsi.
- 12
Trasferire il kkakdugi in un contenitore di fermentazione pulito ed ermetico o in un barattolo, premendo con decisione per eliminare eventuali sacche d'aria.
Circa 1 min
Nota dello chef: Lasciare circa 1 pollice (2.5 cm) di spazio libero nella parte superiore del contenitore, perché il kimchi si espanderà e produrrà gas durante la fermentazione.
- 13
Lasciare fermentare il kkakdugi a temperatura ambiente (idealmente 68-72°F / 20-22°C) da 1 a 2 giorni, a seconda del livello di acidità desiderato e della temperatura ambiente.
Circa 8 h
Nota dello chef: Assaggiare ogni giorno un piccolo pezzo dopo 24 ore. Quando raggiunge una piacevole acidità e presenta una leggera frizzantezza, è pronto per il frigorifero.
- 14
Quando ha fermentato al punto desiderato, trasferire il kkakdugi in frigorifero per rallentare il processo di fermentazione.
Nota dello chef: Il kimchi continuerà a fermentare lentamente in frigorifero, sviluppando nel tempo sapori più profondi.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 76,1kcal
- Proteine
- 2,3g
- Carboidrati
- 15,4g
- Grassi
- 1g
- Fibre
- 4g
- Zuccheri
- 6,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Il Kkakdugi è un accompagnamento fantastico per quasi qualsiasi piatto coreano, dal bibimbap agli stufati come il kimchi jjigae. È delizioso anche servito semplicemente con una ciotola di riso al vapore. Per aggiungere un ulteriore strato di sapore, si può considerare di unire una piccola quantità di mela grattugiata o pera coreana alla pasta di condimento. Questo kimchi è naturalmente vegano e senza glutine, quindi si adatta con facilità a molte diete.
Conservare il kkakdugi in un contenitore ermetico ben sigillato in frigorifero. Assicurarsi che il kimchi resti immerso nel suo liquido per evitarne il deterioramento.
Servire di solito freddo e non richiedere riscaldamento. Se desiderato, lasciare a temperatura ambiente per 10-15 minuti prima di servire per un sapore ottimale.
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