Lokma vegani (frittelle turche al miele)

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Preparare prima lo sciroppo: unire lo zucchero semolato, l'acqua e il succo di limone in un pentolino. Aggiungere la stecca di cannella, se si usa.

   Circa 2 min

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   Portare a ebollizione il composto per lo sciroppo a fuoco medio, quindi abbassare il fuoco e sobbollire per 5-7 minuti fino a leggero addensamento. Togliere dal fuoco, eliminare la stecca di cannella e lasciare raffreddare completamente lo sciroppo.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Lo sciroppo deve essere freddo quando si aggiungono i lokma caldi, altrimenti diventeranno molli.

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   In una ciotola capiente, unire il lievito secco attivo, lo zucchero semolato, il sale e l'acqua tiepida. Mescolare bene.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: L'acqua deve essere tiepida, non calda, per attivare il lievito senza ucciderlo.

4. 4

   Aggiungere gradualmente la farina bianca agli ingredienti liquidi, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e appiccicosa. Deve essere più fluida dell'impasto del pane, più simile a una pastella densa per pancake.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Una mescolata accurata evita la formazione di grumi.

5. 5

   Coprire la ciotola con un canovaccio pulito o con pellicola alimentare e lasciare lievitare l'impasto in un luogo tiepido per almeno 1 ora, o finché raddoppia di volume.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Un forno leggermente tiepido, spento, può essere un buon posto per la lievitazione.

6. 6

   Una volta lievitato, mescolare delicatamente l'impasto per sgonfiarlo leggermente.

   Circa 1 min

7. 7

   Scaldare l'olio di semi in una pentola profonda o in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto fino a 170-175°C (340-350°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un termometro assicura che l'olio sia alla temperatura corretta per una cottura uniforme.

8. 8

   Immergere un cucchiaio nell'olio caldo. Poi, usando la mano, spremere una piccola porzione di impasto attraverso il pugno, formando una piccola palla. Raccoglierla con il cucchiaio unto e farla scivolare con attenzione nell'olio caldo.

   Nota dello chef: La lavorazione a lotti evita di affollare la pentola, cosa che potrebbe abbassare la temperatura dell'olio.

9. 9

   Friggere i lokma per 3-5 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché non saranno dorati e gonfi.

   Circa 5 min

10. 10

    Rimuovere i lokma fritti con una schiumarola e trasferirli immediatamente nello sciroppo freddo. Lasciarli in ammollo per 1-2 minuti, mescolando delicatamente per assicurarsi che siano completamente ricoperti.

    Circa 2 min

11. 11

    Trasferire i lokma inzuppati su un piatto da portata. Ripetere il procedimento di frittura e immersione con il resto dell'impasto.

    Circa 5 min

12. 12

    Guarnire con cannella in polvere, se desiderato, e servire tiepidi o a temperatura ambiente.

    Circa 1 min