Zuppa di miso vegana

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Aggiungere acqua, kombu e funghi shiitake secchi in una pentola media.

2. 2

   Portare il composto a leggero sobbollore a fuoco medio, ma non farlo bollire.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La bollitura del kombu può rendere il dashi amaro.

3. 3

   Rimuovere il kombu dalla pentola non appena si è ammorbidito, di solito dopo circa 5 minuti di sobbollitura.

4. 4

   Continuare a sobbollire il brodo con i funghi shiitake per altri 5-10 minuti per approfondire il sapore.

   Circa 10 min

5. 5

   Mentre il brodo sobbolle, mettere il wakame secco in una ciotola piccola e coprire con acqua tiepida per 5 minuti per reidratarlo.

   Circa 5 min

6. 6

   Una volta reidratato, scolare il wakame e strizzarlo delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso.

7. 7

   Rimuovere i funghi shiitake dal brodo; se si desidera, si possono affettare e aggiungere di nuovo alla zuppa più tardi.

8. 8

   Prelevare una piccola quantità di brodo caldo in una ciotola separata e sciogliere accuratamente la pasta di miso.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Sciogliere il miso a parte aiuta a evitare la formazione di grumi nella zuppa.

9. 9

   Abbassare il fuoco al minimo, quindi versare la pasta di miso sciolta di nuovo nella pentola del brodo.

   Nota dello chef: La zuppa non va fatta bollire dopo aver aggiunto il miso, perché il sapore e i probiotici benefici possono attenuarsi.

10. 10

    Aggiungere il wakame reidratato e il tofu a cubetti nella pentola e scaldare delicatamente per 1-2 minuti.

    Circa 2 min

11. 11

    Servire subito la zuppa di miso vegana, guarnendo con cipollotto affettato.