Risotto primavera vegano

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande dal fondo spesso o in una cocotte/tegame di ghisa a fuoco medio.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Una pentola larga aiuta il riso a cuocere in modo più uniforme.

2. 2

   Aggiungere la cipolla gialla e cuocere fino a quando sarà ammorbidita e traslucida, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

3. 3

   Unire l'aglio e cuocere per un altro minuto fino a quando sarà fragrante.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'aglio brucia facilmente.

4. 4

   Aggiungere il riso Arborio alla pentola e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando i bordi dei chicchi diventeranno traslucidi.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: La tostatura del riso aiuta ad assorbire il liquido in modo più uniforme e impedisce che diventi molle.

5. 5

   Versare il vino bianco secco e mescolare fino a completo assorbimento da parte del riso.

   Circa 2 min

6. 6

   Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Lasciare che ogni aggiunta venga quasi completamente assorbita prima di aggiungere la successiva.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Il brodo caldo riduce i tempi di cottura e aiuta a mantenere una temperatura costante.

7. 7

   Dopo circa 15 minuti di aggiunta del brodo, unire gli asparagi e i piselli surgelati.

8. 8

   Continuare ad aggiungere brodo e mescolare fino a quando il riso sarà cremoso e al dente (tenero con una leggera resistenza al centro), per altri 5-10 minuti circa.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Potrebbe non servire tutto il brodo, oppure potrebbe servirne ancora un po'; la quantità va regolata secondo necessità.

9. 9

   Togliere la pentola dal fuoco. Unire spinaci, lievito alimentare, burro vegano, sale e pepe nero.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Il calore residuo appassirà perfettamente gli spinaci.

10. 10

    Coprire la pentola e lasciare riposare il risotto per 5 minuti.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Il riposo permette ai sapori di amalgamarsi e al risotto di diventare ancora più cremoso.

11. 11

    Servire subito, guarnendo con prezzemolo fresco, se desiderato.