Senbei vegani (cracker di riso giapponesi)
Questi senbei vegani, croccanti e saporiti, sono uno snack tradizionale giapponese. Preparati con farina di riso glutinoso, vengono cotti fino a doratura e spennellati con una glassa di soia ricca di umami.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 107 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 100 gfarina di riso glutinoso
- 100 mlacqua, caldo
glassa
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaiomirin
- 0,5 cucchiainozucchero
guarnizione
- 1 pznori, tostato, sbriciolato(facoltativo)
Attrezzatura
mattarello · pennello da pasticceria · teglia da forno · griglia di raffreddamento · ciotola per mescolare · carta da forno · forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola media, unire la farina di riso glutinoso e l'acqua calda.
Circa 1 min
- 2
Mescolare con un cucchiaio fino a formare un impasto grezzo, quindi impastare a mano per circa 5-7 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Circa 7 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere sodo ma malleabile. Se è troppo asciutto, aggiungere ancora un po' d'acqua; se è troppo appiccicoso, aggiungere una spolverata di farina di riso.
- 3
Dividere l'impasto in 8 pezzi uguali e arrotolare ogni pezzo in una pallina.
Circa 2 min
- 4
Disporre ogni pallina tra due fogli di carta da forno e appiattirla con un mattarello o con il fondo di una padella fino a uno spessore di circa 1-2mm.
Circa 5 min
Nota dello chef: Uno spessore uniforme garantisce una cottura omogenea.
- 5
Tagliare l'impasto appiattito nelle forme desiderate, come cerchi o quadrati, usando un coppapasta o un coltello.
Circa 5 min
Nota dello chef: Gli scarti si possono rilavorare, ma potrebbero risultare leggermente meno teneri.
- 6
Trasferire con cura i cracker sagomati su una teglia rivestita di carta da forno.
Circa 2 min
- 7
Lasciare asciugare all'aria i cracker per almeno 30-60 minuti, o più a lungo, finché la superficie non risulta asciutta al tatto.
Circa 1 h
Nota dello chef: Questo passaggio aiuta a ottenere una consistenza più croccante.
- 8
Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).
Circa 10 min
- 9
Cuocere i cracker per 15-20 minuti, o finché iniziano a gonfiarsi e a diventare leggermente dorati.
Circa 20 min
Nota dello chef: I tempi di cottura possono variare, quindi conviene controllarli spesso.
- 10
Mentre i cracker cuociono, preparare la glassa mescolando insieme la salsa di soia, il mirin e lo zucchero in una piccola ciotola.
Circa 2 min
- 11
Togliere i cracker dal forno e spennellarli subito generosamente su entrambi i lati con la glassa preparata.
Circa 3 min
Nota dello chef: Spennellarli quando sono ancora caldi aiuta la glassa ad assorbirsi meglio.
- 12
Rimettere i cracker glassati nel forno e cuocere per altri 15-20 minuti, o finché non risultano ben dorati e molto croccanti.
Circa 20 min
Nota dello chef: Girandoli a metà cottura si ottiene una doratura uniforme.
- 13
Lasciare raffreddare completamente i senbei su una griglia prima di servire.
Nota dello chef: Raffreddandosi, diventano ancora più croccanti.
- 14
Facoltativamente, guarnire con nori sbriciolato prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 106,7kcal
- Proteine
- 2g
- Carboidrati
- 22,6g
- Grassi
- 0,4g
- Fibre
- 0,7g
- Zuccheri
- 2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i senbei raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Consumare freddi.
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