Handvo di verdure
L'handvo è una torta salata e speziata di verdure del Gujarat, in India, tradizionalmente preparata con una pastella fermentata di riso e legumi. Questa ricetta usa farine e verdure facilmente reperibili per uno snack vegano o un pasto leggero più rapido, ma dal gusto autentico.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, senape e sesamo. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
pastella
- 0,75 tazzafarina di riso
- 0,5 tazzafarina di ceci
- 0,25 tazzasemolino
- 0,5 tazzayogurt senza latte
- 10 gzenzero, grattugiato
- 1 pzpeperoncino verde, tritate finemente
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,25 cucchiainoassafetida
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainosale
- 0,75 tazzaacqua
verdure
- 0,5 tazzazucca a bottiglia, grattugiato
- 0,25 tazzacarota, grattugiato
- 0,25 tazzaspinaci, tritate finemente
lievitazione
- 0,5 cucchiainobicarbonato di sodio
- 1 cucchiaiosucco di limone
temperaggio
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 1 cucchiainoseme di senape
- 1 cucchiainosemi di sesamo
- 8 pzfoglia di curry
Attrezzatura
grattugia · teglia · padellino · frusta · forno · ciotola grande per mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una grande ciotola, unire la farina di riso, la farina di ceci e la semola.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere lo yogurt senza latticini, lo zenzero grattugiato, il peperoncino verde tritato, la curcuma in polvere, l'asafoetida, lo zucchero e il sale al composto di farine.
Circa 2 min
- 3
Aggiungere gradualmente l'acqua, mescolando bene per ottenere una pastella densa e liscia, senza grumi.
Circa 3 min
Nota dello chef: La pastella dovrebbe essere abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio.
- 4
Incorporare nella pastella la zucca bottiglia grattugiata, la carota grattugiata e gli spinaci tritati.
Circa 2 min
- 5
Coprire la ciotola e lasciare riposare la pastella per almeno 30 minuti, o fino a 2 ore, a temperatura ambiente.
Circa 30 min
Nota dello chef: Questo riposo permette alla semola di ammorbidirsi e ai sapori di amalgamarsi.
- 6
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 10 min
- 7
Ungere una tortiera rotonda da 20cm (8 pollici) o una teglia rettangolare di dimensioni equivalenti.
Circa 1 min
- 8
Subito prima di infornare, aggiungere il bicarbonato di sodio e il succo di limone alla pastella.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il succo di limone attiva il bicarbonato di sodio, creando bolle d'aria per una consistenza soffice.
- 9
Mescolare delicatamente solo fino ad amalgamare; non mescolare troppo.
Circa 1 min
- 10
Versare la pastella nella teglia preparata e distribuirla in modo uniforme.
Circa 1 min
- 11
Per il condimento aromatico, scaldare l'olio vegetale in una piccola padella a fuoco medio.
Circa 2 min
- 12
Aggiungere i semi di senape e lasciarli scoppiettare.
Circa 1 min
- 13
Unire i semi di sesamo e le foglie di curry e cuocere per circa 30 secondi finché saranno fragranti.
Circa 1 min
- 14
Versare uniformemente il composto caldo del condimento aromatico sopra la superficie della pastella di handvo nella teglia.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo crea una deliziosa crosta croccante.
- 15
Cuocere per 35-45 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito e la superficie è dorata.
Circa 45 min
Nota dello chef: I tempi di cottura possono variare a seconda del forno e della dimensione della teglia.
- 16
Togliere dal forno e lasciare raffreddare nella teglia per 10-15 minuti prima di tagliare.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il raffreddamento aiuta l'handvo a stabilizzarsi e lo rende più facile da tagliare.
- 17
Tagliare a quadrati o spicchi e servire caldo con chutney verde o ketchup.
Conservalo al meglio
Conservare l'handvo avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare le fette nel microonde o in padella fino a quando saranno ben calde.
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