Zuppa agropiccante vegetariana

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Mettere i funghi shiitake secchi in una piccola ciotola, coprirli con acqua calda e lasciarli reidratare per almeno 15 minuti.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Si possono reidratare anche in acqua fredda per un periodo più lungo, per esempio un'ora o due, per ottenere un sapore di fungo più ricco.

2. 2

   Una volta ammorbiditi, rimuovere i funghi dall'acqua, strizzare via il liquido in eccesso, eliminare i gambi e affettare sottilmente le cappelle.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Il liquido di ammollo dei funghi può essere tenuto da parte e aggiunto al brodo per dare più umami, dopo averlo filtrato per eliminare eventuali granelli di sabbia.

3. 3

   In una pentola capiente o in una casseruola a fondo pesante, unire il brodo vegetale, l'aceto di riso, la salsa di soia, la salsa aglio e peperoncino e il pepe bianco.

   Circa 1 min

4. 4

   Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il fuoco e lasciare sobbollire.

   Circa 3 min

5. 5

   Aggiungere i funghi shiitake affettati, il tofu sodo, i germogli di bambù e la carota al brodo sobbollente.

   Circa 1 min

6. 6

   Lasciar sobbollire per 5-7 minuti, in modo che le verdure si cuociano e i sapori si amalgamino.

   Circa 7 min

7. 7

   In una piccola ciotola, sbattere insieme l'amido di mais e l'acqua fino a ottenere una miscela liscia.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Nella miscela non devono esserci grumi, per ottenere una consistenza liscia della zuppa.

8. 8

   Incorporare gradualmente la miscela di amido di mais nella zuppa sobbollente fino a quando si addensa alla consistenza desiderata.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: L'aggiunta lenta e una mescolata continua evitano la formazione di grumi.

9. 9

   Se si usa, versare lentamente a filo l'uovo sbattuto nella zuppa mentre si mescola continuamente con una forchetta o con le bacchette per creare sottili fili d'uovo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Mescolare lentamente produce fili d'uovo più fini, mentre aggiungerlo rapidamente crea pezzi più grandi.

10. 10

    Unire l'olio di sesamo.

    Nota dello chef: Aggiungere l'olio di sesamo alla fine ne preserva il sapore delicato.

11. 11

    Assaggiare e regolare i condimenti secondo necessità, aggiungendo più aceto di riso per l'acidità, salsa di soia per la sapidità o salsa aglio e peperoncino per il piccante.

    Circa 1 min

12. 12

    Versare la zuppa agropiccante nelle ciotole e guarnire con cipollotti affettati prima di servire.

    Circa 1 min