Zuppa agropiccante vegetariana
Questa zuppa agropiccante vegetariana, confortevole e saporita, bilancia un brodo pungente e piccante con verdure tenere. È un pasto rapido e appagante, perfetto per un pranzo accogliente o una cena leggera.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 141 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 20 gshiitake secco, essiccato
- 200 gtofu compatto, pressato, tagliato a bastoncini
- 120 ggermoglio di bambù, scolato, tagliato a bastoncini
- 1 pzcarota, a julienne
- 960 mlbrodo di verdure
- 60 mlaceto di riso
- 30 mlsalsa di soia
- 5 mlolio di sesamo
- 1 cucchiaiosalsa all'aglio e peperoncino
- 0,5 cucchiainopepe bianco, macinato
- 2 cucchiaioamido di mais
- 1 pzuovo, sbattute(facoltativo)
miscela
- 2 cucchiaioacqua
guarnizione
- 2 pzcipollotto, affettato
Attrezzatura
frusta · coltello · tagliere · ciotola piccola · pentola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere i funghi shiitake secchi in una piccola ciotola, coprirli con acqua calda e lasciarli reidratare per almeno 15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Si possono reidratare anche in acqua fredda per un periodo più lungo, per esempio un'ora o due, per ottenere un sapore di fungo più ricco.
- 2
Una volta ammorbiditi, rimuovere i funghi dall'acqua, strizzare via il liquido in eccesso, eliminare i gambi e affettare sottilmente le cappelle.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il liquido di ammollo dei funghi può essere tenuto da parte e aggiunto al brodo per dare più umami, dopo averlo filtrato per eliminare eventuali granelli di sabbia.
- 3
In una pentola capiente o in una casseruola a fondo pesante, unire il brodo vegetale, l'aceto di riso, la salsa di soia, la salsa aglio e peperoncino e il pepe bianco.
Circa 1 min
- 4
Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il fuoco e lasciare sobbollire.
Circa 3 min
- 5
Aggiungere i funghi shiitake affettati, il tofu sodo, i germogli di bambù e la carota al brodo sobbollente.
Circa 1 min
- 6
Lasciar sobbollire per 5-7 minuti, in modo che le verdure si cuociano e i sapori si amalgamino.
Circa 7 min
- 7
In una piccola ciotola, sbattere insieme l'amido di mais e l'acqua fino a ottenere una miscela liscia.
Circa 1 min
Nota dello chef: Nella miscela non devono esserci grumi, per ottenere una consistenza liscia della zuppa.
- 8
Incorporare gradualmente la miscela di amido di mais nella zuppa sobbollente fino a quando si addensa alla consistenza desiderata.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'aggiunta lenta e una mescolata continua evitano la formazione di grumi.
- 9
Se si usa, versare lentamente a filo l'uovo sbattuto nella zuppa mentre si mescola continuamente con una forchetta o con le bacchette per creare sottili fili d'uovo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Mescolare lentamente produce fili d'uovo più fini, mentre aggiungerlo rapidamente crea pezzi più grandi.
- 10
Unire l'olio di sesamo.
Nota dello chef: Aggiungere l'olio di sesamo alla fine ne preserva il sapore delicato.
- 11
Assaggiare e regolare i condimenti secondo necessità, aggiungendo più aceto di riso per l'acidità, salsa di soia per la sapidità o salsa aglio e peperoncino per il piccante.
Circa 1 min
- 12
Versare la zuppa agropiccante nelle ciotole e guarnire con cipollotti affettati prima di servire.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 141,4kcal
- Proteine
- 8,6g
- Carboidrati
- 14,8g
- Grassi
- 5,7g
- Fibre
- 2,3g
- Zuccheri
- 3,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi della zuppa in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in pentola a fuoco medio-basso fino a quando è ben calda, aggiungendo un goccio di acqua o brodo se si è addensata troppo.
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