Mapo tofu vegetariano
Questo mapo tofu vegetariano presenta tofu setoso e morbido in una salsa ricca, piccante e saporita. Preparato con pasta di fagioli fermentati e olio al peperoncino, è un piatto confortevole e ricco di sapore, perfetto per la cena.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 241 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 680 gtofu compatto, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 4 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, tritato
- 2 cucchiaiodoubanjiang
- 1 cucchiaiofagioli neri fermentati, sciacquato e schiacciato
- 1 cucchiainograni di pepe del Sichuan, macinato
- 1 cucchiainofiocchi di peperoncino(facoltativo)
- 1,5 tazzabrodo di verdure
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 0,5 cucchiainozucchero
- 1 cucchiaioamido di mais
- 1 cucchiainoolio di sesamo
miscela di amido di mais
- 2 cucchiaioacqua
guarnizione
- 2 pzcipollotto, tritato
Attrezzatura
wok · padella · pentola · coltello · tagliere · ciotola piccola · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Portare a ebollizione una pentola d'acqua e sbollentare delicatamente i cubetti di tofu per 2-3 minuti; questo aiuta a rassodarli e a eliminare l'acqua in eccesso. Scolare bene e mettere da parte.
Circa 5 min
Nota dello chef: La sbollentatura aiuta il tofu a mantenere meglio la sua forma nella salsa.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in un grande wok o in una padella profonda a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero all'olio caldo e saltare per circa 30 secondi, finché non sono profumati.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
- 4
Unire il doubanjiang, i fagioli neri fermentati, il pepe di Sichuan macinato e i fiocchi di peperoncino (se si usa). Cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché l'olio non diventa rosso e profumato.
Circa 2 min
Nota dello chef: Cuocere bene il doubanjiang sviluppa il suo sapore intenso e il suo colore profondo.
- 5
Versare il brodo vegetale, aggiungere la salsa di soia e lo zucchero, quindi portare il composto a sobbollire.
Circa 2 min
- 6
Aggiungere delicatamente i cubetti di tofu sbollentati alla salsa in sobbollore, mescolando con attenzione per ricoprirli senza romperli.
Circa 1 min
- 7
Lasciar sobbollire il tofu nella salsa per 5-7 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e il tofu assorba parte della salsa.
Circa 7 min
- 8
In una piccola ciotola, sbattere insieme l'amido di mais e l'acqua per ottenere una pastella.
Circa 1 min
- 9
Incorporare gradualmente la pastella di amido di mais nella salsa in sobbollore fino a quando si addensa alla consistenza desiderata.
Circa 1 min
Nota dello chef: Aggiungerne un po' alla volta consente di controllare lo spessore.
- 10
Togliere il wok dal fuoco e incorporare l'olio di sesamo.
Nota dello chef: Aggiungere l'olio di sesamo alla fine ne preserva l'aroma.
- 11
Servire caldo, guarnito con cipollotti tritati.
Nota dello chef: È ottimo servito con riso bianco al vapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 241kcal
- Proteine
- 15,3g
- Carboidrati
- 10,1g
- Grassi
- 17g
- Fibre
- 1,2g
- Zuccheri
- 2,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di mapo tofu in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso oppure nel microonde fino a completo riscaldamento.