Vichyssoise

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Lavare accuratamente i porri, assicurandosi che non resti terra tra gli strati; affettare sottilmente le parti bianche e verde chiaro.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Tagliarli a metà per il lungo prima di affettarli facilita il lavaggio.

2. 2

   Sciogliere il burro in una pentola grande o in una cocotte di ghisa a fuoco medio.

   Circa 1 min

3. 3

   Aggiungere i porri affettati e la cipolla gialla tritata nella pentola.

4. 4

   Cuocere delicatamente porri e cipolla per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno molto morbidi e traslucidi ma non dorati.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Cuocere lentamente garantisce una base dolce per la zuppa.

5. 5

   Unire le patate a dadini, il brodo vegetale, il sale e il pepe nero.

6. 6

   Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per 15-20 minuti, o fino a quando le patate saranno molto tenere.

   Circa 20 min

7. 7

   Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla intiepidire leggermente.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Il raffreddamento previene l'accumulo di vapore durante la frullatura.

8. 8

   Trasferire con attenzione il composto di zuppa in un frullatore oppure usare un frullatore a immersione per ridurre in purea fino a ottenere una consistenza completamente liscia.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Se si usa un frullatore tradizionale, frullare a più riprese per evitare di riempirlo troppo.

9. 9

   Filtrare la zuppa frullata attraverso un colino a maglie fini in una ciotola pulita per ottenere una consistenza ancora più liscia, premendo sui solidi per estrarre tutto il liquido.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Questo passaggio è opzionale ma vivamente consigliato per una Vichyssoise davvero raffinata.

10. 10

    Unire la panna fresca.

11. 11

    Assaggiare e regolare il condimento con altro sale o pepe, se necessario.

12. 12

    Coprire la zuppa e refrigerarla per almeno 2 ore, o fino a completo raffreddamento.

    Circa 2 h

    Nota dello chef: Lasciarla riposare in frigorifero per tutta la notte permette ai sapori di amalgamarsi completamente.

13. 13

    Servire fredda, guarnita con erba cipollina fresca tritata.