Vichyssoise
Una classica zuppa francese fredda, la Vichyssoise si prepara con porri, patate, cipolla e panna frullati in purea. È un piatto sorprendentemente semplice ma elegante, perfetto per un pranzo leggero o per un antipasto sofisticato.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 457 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2 pzporro, solo parti bianche e verde chiaro, affettate finemente
- 400 gpatata, pelate e tagliate a cubetti
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 960 mlbrodo di verdure
- 240 mlpanna da montare
- 2 cucchiaioburro
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioerba cipollina, tritato fresco(facoltativo)
Attrezzatura
setaccio fine · frullatore · pentola grande · coltello · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Lavare accuratamente i porri, assicurandosi che non resti terra tra gli strati; affettare sottilmente le parti bianche e verde chiaro.
Circa 5 min
Nota dello chef: Tagliarli a metà per il lungo prima di affettarli facilita il lavaggio.
- 2
Sciogliere il burro in una pentola grande o in una cocotte di ghisa a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere i porri affettati e la cipolla gialla tritata nella pentola.
- 4
Cuocere delicatamente porri e cipolla per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno molto morbidi e traslucidi ma non dorati.
Circa 10 min
Nota dello chef: Cuocere lentamente garantisce una base dolce per la zuppa.
- 5
Unire le patate a dadini, il brodo vegetale, il sale e il pepe nero.
- 6
Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per 15-20 minuti, o fino a quando le patate saranno molto tenere.
Circa 20 min
- 7
Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla intiepidire leggermente.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il raffreddamento previene l'accumulo di vapore durante la frullatura.
- 8
Trasferire con attenzione il composto di zuppa in un frullatore oppure usare un frullatore a immersione per ridurre in purea fino a ottenere una consistenza completamente liscia.
Circa 3 min
Nota dello chef: Se si usa un frullatore tradizionale, frullare a più riprese per evitare di riempirlo troppo.
- 9
Filtrare la zuppa frullata attraverso un colino a maglie fini in una ciotola pulita per ottenere una consistenza ancora più liscia, premendo sui solidi per estrarre tutto il liquido.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo passaggio è opzionale ma vivamente consigliato per una Vichyssoise davvero raffinata.
- 10
Unire la panna fresca.
- 11
Assaggiare e regolare il condimento con altro sale o pepe, se necessario.
- 12
Coprire la zuppa e refrigerarla per almeno 2 ore, o fino a completo raffreddamento.
Circa 2 h
Nota dello chef: Lasciarla riposare in frigorifero per tutta la notte permette ai sapori di amalgamarsi completamente.
- 13
Servire fredda, guarnita con erba cipollina fresca tritata.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 456,8kcal
- Proteine
- 7g
- Carboidrati
- 46,1g
- Grassi
- 29g
- Fibre
- 5,8g
- Zuccheri
- 10,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Vichyssoise in un contenitore ermetico in frigorifero.
Altre ricette
Tutte le ricetteGriot con pikliz
Il griot è un classico piatto haitiano a base di maiale marinato e fritto. Il maiale viene prima brasato finché è tenero, poi fritto per ottenere una crosta croccante. Tradizionalmente si serve con il pikliz, un condimento piccante e croccante di verdure sottaceto.
2 h 884 kcalDonburi di tempura con gamberi e verdure (Tendon)
Il tendon è un classico piatto giapponese che propone tempura croccante servita su un letto di riso al vapore, condita con una salsa agrodolce e saporita. Questa ricetta include gamberi e una varietà di verdure per un pasto soddisfacente. La pastella leggera e ariosa regala bocconcini fritti alla perfezione.
55 min 1014 kcalCrepes polacche
Queste delicate crepes polacche sono perfette per la colazione o il dessert. Sono sottili, morbide e possono essere farcite con ingredienti dolci o salati. Questa ricetta offre una base versatile per molti pasti deliziosi.
1 h 5 min 281 kcalPollo fritto coreano (stile chimaek)
Concedetevi l'esperienza definitiva del pollo fritto coreano con questi bocconi irresistibilmente croccanti, fritti due volte e generosamente rivestiti da una vivace glassa al gochujang dolce e piccante. Questo piatto in stile chimaek offre un piacevole equilibrio tra croccantezza, profondità saporita e una spinta piccante, perfetto per una riunione vivace o per una cena infrasettimanale appagante.
1 h 10 min 921 kcalStufato di cavolo riccio con Pinkel
Un sostanzioso e tradizionale stufato invernale tedesco con cavolo riccio cotto lentamente, salsiccia Pinkel affumicata e maiale stagionato. Questo piatto unico saporito, preparato in una sola pentola, è ricchissimo di gusto e perfetto per una giornata fredda, spesso servito con patate bollite e senape piccante.
2 h 1246 kcalPetits fours classici
Questi delicati dolcetti sono un boccone perfetto, composti da strati di soffice pan di Spagna alle mandorle, confettura di albicocche e una liscia glassa fondente. Sono eleganti e ideali per le occasioni speciali o per il tè del pomeriggio.
3 h 55 min 326 kcalFagioli rossi e riso facili
Una versione semplificata del classico comfort food della Louisiana, con salsiccia affumicata e cremosi fagioli rossi cotti a fuoco lento in una salsa saporita e speziata. Servito su un letto di soffice riso bianco, è un piatto unico sostanzioso e appagante, perfetto per qualsiasi cena infrasettimanale.
1 h 20 min 706 kcal