Insalata di alghe wakame con condimento al sesamo

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Mettere le alghe wakame essiccate in una ciotola media e coprirle completamente con acqua fredda.

   Nota dello chef: L'uso di acqua fredda fa sì che il wakame si reidrati fino a una consistenza tenera e croccante senza diventare molle.

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   Lasciare reidratare il wakame per 5-10 minuti, finché non si espande notevolmente e risulta tenero al tatto.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Il wakame dovrebbe aumentare di volume di circa 8-10 volte. Se risulta ancora duro, lasciarlo in ammollo per qualche minuto in più.

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   Mentre il wakame si reidrata, preparare il vivace condimento al sesamo. In una piccola ciotola, unire l'aceto di riso, la salsa di soia, l'olio di sesamo, lo sciroppo di agave e lo zenzero fresco grattugiato.

   Nota dello chef: Per una nota più piccante, il condimento può includere un pizzico minuscolo di fiocchi di peperoncino rosso.

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   Mescolare energicamente gli ingredienti del condimento fino a quando risultano ben amalgamati ed emulsionati.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Il condimento si può assaggiare e regolare la dolcezza o l'acidità secondo il proprio gusto. Un po' più di agave o di aceto può fare una grande differenza.

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   Una volta reidratato, scolare bene il wakame in un colino.

   Nota dello chef: Tutta l'acqua in eccesso va eliminata per evitare di diluire il condimento e per mantenere il sapore dell'insalata.

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   Spremere delicatamente con le mani l'eventuale acqua in eccesso rimasta nel wakame.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Il movimento deve essere fermo ma delicato; l'obiettivo è eliminare l'acqua senza danneggiare i delicati filamenti di alga.

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   Se i filamenti di wakame sono eccessivamente lunghi, usare forbici da cucina o un coltello affilato per tagliarli in pezzi di dimensioni da boccone, lunghi circa 2-3 pollici.

   Nota dello chef: Tagliare il wakame lo rende più facile da mangiare e garantisce una consistenza più piacevole a ogni boccone.

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   Affettare sottilmente il mezzo cetriolo a mezzalune o a julienne.

   Nota dello chef: Per una presentazione più elegante, una mandolina permette di ottenere fette di cetriolo uniformi e sottilissime come carta.

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   In una grande ciotola, unire il wakame reidratato e il cetriolo tagliato sottilmente.

   Circa 1 min

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    Versare il condimento al sesamo e zenzero preparato sulla miscela di wakame e cetriolo.

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    Mescolare delicatamente l'insalata con pinze o con le mani fino a quando tutti gli ingredienti sono rivestiti in modo uniforme dal condimento.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Mescolare appena prima di servire mantiene il cetriolo croccante.

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    Cospargere l'insalata con i semi di sesamo tostati appena prima di servire per aggiungere una croccantezza dal sapore di nocciola e un tocco visivo.

    Nota dello chef: Per un sapore più intenso, i semi di sesamo possono essere tostati leggermente in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando risultano fragranti, prima di essere aggiunti all'insalata.