Pesce del Lago dell'Ovest con salsa all'aceto
Questo classico piatto di Hangzhou presenta delicato pesce bianco, cotto in camicia e poi ricoperto da una salsa all'aceto lucida e vivace. Offre un equilibrio armonioso di sapori dolci, aciduli e sapidi, per un'esperienza gustativa raffinata.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 300 gfiletto di pesce bianco, senza pelle, senza lische
per la cottura in camicia
- 10 gzenzero, affettato
- 1 pzcipollotto, tagliato a pezzi grossi
- 4 tazzaacqua
salsa
- 3 cucchiaioaceto nero cinese
- 2 cucchiaiozucchero
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaiovino di riso
- 0,5 cucchiainoolio di sesamo
miscela per salsa
- 1 cucchiaioamido di mais
- 2 cucchiaioacqua
guarnizione
- 5 gzenzero, tagliato a julienne fine
Attrezzatura
pentola poco profonda · schiumarola · padella grande · casseruola piccola · frusta · ciotole piccole
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tagliare il filetto di pesce bianco in 2-3 pezzi grandi, spessi circa 1 pollice.
Circa 2 min
Nota dello chef: Pezzi di dimensioni uniformi garantiscono una cottura uniforme.
- 2
In una pentola bassa o in una padella grande, unire l'acqua per la cottura in camicia, lo zenzero affettato e i pezzi di cipollotto.
Circa 1 min
- 3
Portare il liquido di cottura a un leggero sobbollire a fuoco medio.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il liquido non deve arrivare a una bollitura vivace.
- 4
Aggiungere con attenzione i pezzi di pesce al liquido di cottura in sobbollore.
- 5
Cuocere il pesce in camicia per 5-7 minuti, o fino a quando è cotto e si sfalda facilmente.
Circa 7 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura varia in base allo spessore del pesce. Una cottura eccessiva lo rende meno tenero.
- 6
Rimuovere delicatamente il pesce cotto dalla pentola e disporlo su un piatto da portata.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un mestolo forato o una spatola aiutano a non rompere il pesce.
- 7
In una ciotola piccola, sbattere insieme l'aceto nero cinese, lo zucchero, la salsa di soia, il vino di riso e l'olio di sesamo per la salsa.
Circa 2 min
- 8
In un'altra ciotola piccola, mescolare l'amido di mais con l'acqua fino a ottenere una miscela.
Circa 1 min
- 9
Versare il composto della salsa in un piccolo pentolino e portarlo a sobbollire a fuoco medio.
Circa 2 min
- 10
Incorporare gradualmente la miscela di amido di mais, mescolando continuamente, fino a quando la salsa si addensa e diventa lucida.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aggiunta graduale aiuta a raggiungere la consistenza desiderata.
- 11
Versare la salsa calda all'aceto in modo uniforme sul pesce cotto in camicia.
Circa 1 min
- 12
Guarnire con lo zenzero tagliato finemente a julienne.
Circa 1 min
Conservalo al meglio
Conservare eventuali avanzi di Pesce del Lago dell'Ovest in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o sul fornello a fuoco basso fino a quando è ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa è troppo densa.
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