Pesce del Lago dell'Ovest con salsa all'aceto

Name: Pesce del Lago dell'Ovest con salsa all'aceto
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porzioni
Cuisine: chinese
Ingredients: 300 g filetto di pesce bianco senza pelle, senza lische; 10 g zenzero affettato; 1 pz cipollotto tagliato a pezzi grossi; 4 tazza acqua; 3 cucchiaio aceto nero cinese; 2 cucchiaio zucchero; 1 cucchiaio salsa di soia; 1 cucchiaio vino di riso; 0,5 cucchiaino olio di sesamo; 1 cucchiaio amido di mais; 2 cucchiaio acqua; 5 g zenzero tagliato a julienne fine

Questo classico piatto di Hangzhou presenta delicato pesce bianco, cotto in camicia e poi ricoperto da una salsa all'aceto lucida e vivace. Offre un equilibrio armonioso di sapori dolci, aciduli e sapidi, per un'esperienza gustativa raffinata.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 35 min
Porzioni: 2
Difficoltà: Media

Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

300 gfiletto di pesce bianco, senza pelle, senza lische

per la cottura in camicia

10 gzenzero, affettato
1 pzcipollotto, tagliato a pezzi grossi
4 tazzaacqua

salsa

3 cucchiaioaceto nero cinese
2 cucchiaiozucchero
1 cucchiaiosalsa di soia
1 cucchiaiovino di riso
0,5 cucchiainoolio di sesamo

miscela per salsa

1 cucchiaioamido di mais
2 cucchiaioacqua

guarnizione

5 gzenzero, tagliato a julienne fine

Attrezzatura

pentola poco profonda · schiumarola · padella grande · casseruola piccola · frusta · ciotole piccole

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Tagliare il filetto di pesce bianco in 2-3 pezzi grandi, spessi circa 1 pollice.
Circa 2 min
Nota dello chef: Pezzi di dimensioni uniformi garantiscono una cottura uniforme.
2
In una pentola bassa o in una padella grande, unire l'acqua per la cottura in camicia, lo zenzero affettato e i pezzi di cipollotto.
Circa 1 min
3
Portare il liquido di cottura a un leggero sobbollire a fuoco medio.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il liquido non deve arrivare a una bollitura vivace.
4
Aggiungere con attenzione i pezzi di pesce al liquido di cottura in sobbollore.
5
Cuocere il pesce in camicia per 5-7 minuti, o fino a quando è cotto e si sfalda facilmente.
Circa 7 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura varia in base allo spessore del pesce. Una cottura eccessiva lo rende meno tenero.
6
Rimuovere delicatamente il pesce cotto dalla pentola e disporlo su un piatto da portata.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un mestolo forato o una spatola aiutano a non rompere il pesce.
7
In una ciotola piccola, sbattere insieme l'aceto nero cinese, lo zucchero, la salsa di soia, il vino di riso e l'olio di sesamo per la salsa.
Circa 2 min
8
In un'altra ciotola piccola, mescolare l'amido di mais con l'acqua fino a ottenere una miscela.
Circa 1 min
9
Versare il composto della salsa in un piccolo pentolino e portarlo a sobbollire a fuoco medio.
Circa 2 min
10
Incorporare gradualmente la miscela di amido di mais, mescolando continuamente, fino a quando la salsa si addensa e diventa lucida.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aggiunta graduale aiuta a raggiungere la consistenza desiderata.
11
Versare la salsa calda all'aceto in modo uniforme sul pesce cotto in camicia.
Circa 1 min
12
Guarnire con lo zenzero tagliato finemente a julienne.
Circa 1 min

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare eventuali avanzi di Pesce del Lago dell'Ovest in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente nel microonde o sul fornello a fuoco basso fino a quando è ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa è troppo densa.