Succo di mela di legno

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Aprire con cautela il guscio duro della mela di legno usando un coltello pesante o un martello, quindi raccogliere tutta la polpa scura e fibrosa in una ciotola media.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Il guscio della mela di legno è molto duro; occorre fare attenzione e lavorare su una superficie robusta e stabile. Un batticarne o il lato non tagliente di una mannaia pesante funzionano bene.

2. 2

   Aggiungere 0.5 tazza di acqua alla polpa di mela di legno nella ciotola e lasciare riposare per 5 minuti, così da ammorbidire la polpa e renderla più facile da lavorare.

   Circa 5 min

3. 3

   Schiacciare accuratamente la polpa ammorbidita insieme all'acqua con una forchetta o con le mani, sminuzzando la polpa e separandola dai semi e dai filamenti fibrosi.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Se si usano le mani, è consigliabile indossare guanti alimentari, perché la mela di legno può macchiare.

4. 4

   Posizionare un colino a maglia fine su una ciotola pulita e versarvi il composto di mela di legno schiacciata. Premere con decisione sui solidi con il dorso di un cucchiaio o di una spatola per estrarre quanto più liquido possibile.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Se il colino è piccolo, lavorare a lotti aiuta a estrarre la massima quantità di succo. I semi e le fibre rimasti vanno eliminati.

5. 5

   Trasferire il succo di mela di legno estratto e liscio in un frullatore.

6. 6

   Aggiungere 0.5 tazza di latte di cocco, 2 cucchiai di zucchero e 0.25 cucchiaino di cardamomo in polvere nel frullatore con il succo di mela di legno.

   Nota dello chef: Conviene iniziare con 2 cucchiai di zucchero e regolare in seguito; la dolcezza delle mele di legno può variare.

7. 7

   Frullare il composto ad alta velocità fino a quando non risulta completamente liscio e ben amalgamato, senza grumi residui.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Per ottenere una consistenza vellutata e uniforme, servono almeno 1-2 minuti di frullatura.

8. 8

   Assaggiare il succo e regolare la dolcezza aggiungendo altro zucchero, se desiderato, oppure diluirlo leggermente con un altro goccio d'acqua se si preferisce una consistenza meno densa.

   Nota dello chef: Conviene aggiungere lo zucchero poco alla volta, frullando dopo ogni aggiunta, fino a raggiungere il livello di dolcezza desiderato.

9. 9

   Versare il succo di mela di legno finito nei bicchieri da portata riempiti con cubetti di ghiaccio e servire subito.

   Nota dello chef: Per un tocco in più, una spolverata di cardamomo in polvere o una piccola fogliolina di menta stanno bene.